Fjölskyldan mín elskar pönnukökur! Þetta eru „pönnukökur“ ekki „pönnukökur“. Þunnt, og svo mikið, og svo að það geti verið með sýrðum rjóma, og með kotasælu og með sultu!
En mest af öllu elskum við pönnukökur með kjöti. Þetta er einkennisrétturinn minn, nýtur sömu velgengni í hvaða fyrirtæki sem er.
Og ef þú notar ekki bara kjöt sem fyllingu, heldur kjöt með sveppum, þá almennt - frábært.
Ég deili uppskriftinni.
Fyrst þarftu að baka pönnukökur. Uppskriftin getur verið hvaða sem er, aðalatriðið er að þær séu þunnar og teygjanlegar. Ég geri mikið, hundruð og hálft, þar af fimmtíu af mínum grípa, eins og sagt er, "beint af pönnunni" (atburðurinn er í nokkrar klukkustundir, ég steiki á tveimur pönnum).
Svo gerum við fyllinguna. Þú þarft soðið nautakjöt. Ég elda kjötið fyrirfram, í litlu magni af vatni (við drekkum bara soðið, þó það sé hægt að elda súpu á það), vertu viss um að bæta við lauk, nokkrum gulrótum, lárviðarlaufum og piparbaunum.
Við undirbúum sveppi fyrirfram. Í mínu tilviki var það brennisteinsgulur tinder sveppur, nokkrar ungar litlar „pönnukökur“: soðnar og skornar í lítil „strá“. Ég reyndi að gera með hunangssveppum, boletus, með hreistursveppum og með lifur. Allir valkostir eru mjög bragðgóðir, hver á sinn hátt. Það er kjöt með sveppum. Þú getur búið til pönnukökur einfaldlega með sveppafyllingu, en okkur líkar þetta síður.
Við snúum soðnu og kældu nautakjöti í kjötkvörn ásamt soðnum gulrótum (þeirri sem var soðin með nautakjöti).
Skerið nokkra lauka smátt og steikið í litlu magni af jurtaolíu þar til það er gegnsætt. Um leið og laukurinn er steiktur aðeins, bætið við sveppunum, saltið og haldið áfram að steikja við vægan hita, mikilvægt að laukurinn brenni ekki.
Eftir 10 mínútur, bætið snúnu kjöti á pönnuna og blandið mjög vandlega saman við lauk og sveppi. Bætið smjöri út í, smá, 50-70 grömmum, saltið ef þarf og haltu áfram að blanda þar til smjörið er alveg bráðnað.
Mikilvægt leyndarmál: slíkt steikt hakk reynist vera nokkuð þurrt. Síðan, þegar það er kominn tími til að pakka því inn í pönnukökur, mun það molna. Þess vegna, í lok undirbúnings fyllingarinnar, bætir ég seyði á pönnuna.
Svona kemur fyllingin fyrir pönnukökur út, ekki þurr og ekki of „blaut“, hér má sjá lauk og sveppastykki.
Ennfremur myndi ég einfaldlega skrifa, pakka fyllingunni inn í pönnukökur og gæða mér á réttinum, en það kom í ljós að ekki allir vinir mínir kunna að pakka pönnukökum inn í píplur „með lokuðum brúnum“ - ég var undrandi.
Svo hér er ítarleg leiðbeining, skref fyrir skref, allt er á myndinni.
Og nú - annað „vörumerki“ leyndarmál. Ekki hita pönnukökur í örbylgjuofni. Hitið venjulega, á pönnu. Ef þú bræðir smá smjör og hitar pönnukökurnar undir loki og leyfir þér að mynda stökka skorpu (ég sný þeim við, steiki á báðum hliðum) – þá verður þetta einfaldlega ólýsanlega ljúffengt!
Mig langar að vitna í minn yngsta: „Mjög feitur. Mjög skaðlegt. Mjög bragðgott!"