Pálmaolía, heilsubætur og skaði, en hættulegt

Nei, þú getur ekki sagt það. Óhreinsuð pálmaolía er mjög gagnleg: hún er rík af karótenóíðum, E -vítamíni (og hér er hún miklu meira en í sólblómaolíu), vítamínum A, K, B4. Það inniheldur mettaðar og ómettaðar sýrur sem hafa jákvæð áhrif á umbrot. Þar að auki er það bragðgott, svolítið sætur - úr því í arabalöndunum búa þeir til „eftirrétt af bedúínum“, eitthvað eins og seigfljótandi ís. En frekar dýrt, eins og hver Extra Virgin.

Hreinsuð olía er annað mál. Hvað sem er, ekki bara lófa. En jafnvel hér þarftu bara að vita hvenær á að hætta. Við the vegur, lófa er notuð við framleiðslu ungbarnablöndu, sem segir mikið um gagnsemi og skaðsemi þess.

En það sem er notað í matvælaiðnaði er þriðja spurningin. Pálmaolía fékk slæmt orðspor fyrir 20 árum þegar hertar olíur - transfitusýrur voru notaðar í leit að ódýrleika. Þeir geta líka verið mismunandi, en að mestu leyti eru þeir viðurkenndir heilsuspillandi og jafnvel að valda krabbameini. Eins og hins vegar og allur matur steiktur í olíu.

Ein verðmætasta jurtaolía er ólífuolía; næringarfræðingar dýrka það fyrir mikið magn af heilbrigðum ómettaðri fitu. Palm inniheldur aftur á móti mikið af skaðlegum mettaðri fitu sem læknar elska ekki. Og verðskuldað það, vegna þess að það er þessi fita sem safnast upp í æðum í formi veggskjölda, breyta fitusamsetningu líkamans.

En pálmaolía, eins og kókosolía, brennur ekki, gefur ekki sót og froðu við steikingu, því það er nákvæmlega enginn vökvi í henni - aðeins jurta fitu. Og þetta er einn af góðu eiginleikum pálmatrésins, því matur eldaður í reykolíu verður krabbameinsvaldandi og heilsuspillandi.

Ótvíræð niðurstaða. Pálmaolía hlaut slíka frægð fyrir um 15 árum, þegar matvælaframleiðendur keyptu ódýrustu hertu olíuna með bræðslumark 40-42 gráður. Slík vara er í raun ekki staðreynd að hún mun yfirgefa líkamann án þess að skilja eftir óþægileg ummerki. Hins vegar bráðna flestir dýrafituuppbótarefni sem nú eru notuð við hitastig á bilinu 20 til 35 gráður. Og líkami okkar getur veitt hitastig um 37 gráður, hér erum við ekki að tala um neitt „plasticine“.

Við the vegur, bæði kjöt og smjör innihalda eldföst efni, en við höfum borðað þau um aldir. Annað er að einstaklingur hefur sitt eigið innra forrit fyrir venjulegan mat: kjöt er auðvelt að melta hér, en Malasíumenn hafa pálmaolíu. Því er oft ráðlagt að borða svæðisbundnar vörur.

Þessi vara er svo demonized að framleiðendur fela notkun hennar. „Fjölómettuð smjörlíki“, „að hluta til hert“, „hert jurtafita“, „elaidínsýra“ - allt þetta dylur tilvist lófaolíu í vörunni.

Við the vegur, transfita er oftast að finna í vörum sem eru skaðlegar samkvæmt skilgreiningu – súpur, grautur og skyndikynni, jógúrt með langan geymsluþol, franskar, kex, kex, ódýr þéttmjólk og kotasælu, ódýr ostur, mjólkurvörur og ostavörur, majónes, sósur … Við vitum að það er óhollt að borða þær, en við kaupum – stundum er enginn tími til að elda, stundum „peningurinn kláraðist“ og stundum viljum við bara hreinskilið rusl.

Mjög fljótlega verður það alveg satt. Nú þegar hafa lönd Evrópusambandsins verulegar áhyggjur af því að pálmaolía sé alls staðar í vörum. Í náinni framtíð vilja þeir herða lögin gegn „pálmatrénum“ og fjarlægja vörur sem innihalda það úr hillum verslana.

Í Rússlandi, sumarið í fyrra, tók gildi ný reglugerð „Um öryggi mjólkur og mjólkurafurða“. Nú er framleiðendum „mjólkur“ skylt að merkja osta, kotasælu, smjör o.s.frv., þar sem mjólkurfitu er skipt út fyrir grænmeti (pálmaolíu). Þeir sem brjóta ekki skrifa „afurð sem innihalda mjólk með mjólkurfituuppbót“ eiga yfir höfði sér allt að milljón rúblur sekt. En í reynd er þetta bann oft hunsað enn þann dag í dag.

„Við vitum öll að því minna sem einhver vara hefur verið unnin, því gagnlegri er hún fyrir okkur. Lágmarkaðu útsetningu þína fyrir óeðlilegum vörum. Líkaminn þinn mun ekki þjást ef þú dekrar við hann af og til með einni kex eða nammi, jafnvel með pálmaolíu. Það er svo annað mál ef þú drekkur í þig kökur, vöfflur og sælgæti: þá drepur transfita líkama þinn. Allir vita að í stað nammi er betra að borða hunang, fá sér snarl með hnetum frekar en muffins, fiskur er hollari en kjöt og salat á að krydda með ólífuolíu, ekki majónesi. Veistu það líka? Gerðu það síðan - og þú verður heilbrigður!