Sveppir: gildisflokkar og notkun

Þrátt fyrir þá staðreynd að sveppafræði sem grein líffræði sem rannsakar sveppa er upprunninn um miðja XNUMXth öld, þá er enn mörgum spurningum ósvarað. Svo það er enn ekki ljóst hvort hlutur rannsóknarinnar tilheyrir plöntu- eða dýraheiminum. Ekki hefur verið sannað hvort ávaxtalíkamarnir, sem eru taldir eitraðir, séu svona hættulegir. Ekki er alveg ljóst hvernig hægt er að nota skilyrta æta sveppi. Það eru margir aðrir órannsakaðir punktar um uppruna sveppa og notkun þeirra af mönnum.

Áður var talið að saga rannsókna á sveppum ætti uppruna sinn í Kína og hefur meira en tvö þúsund ár. Nýlega hefur hins vegar orðið þekkt atburður sem hefur vakið athygli í Evrópulöndum. Í Týról-Ölpunum fannst frosinn maður í jökli sem hét Otsi. Það var hægt að staðfesta með geislakolefnisaðferð að þessi frumstæði íbúi plánetunnar okkar féll í ísfangelsi fyrir 5300 árum. Það sem kemur mest á óvart við þessa uppgötvun er að sveppir fundust með þessum frumstæða manni. Einn þeirra var hvítur flugusvampur, sem gæti þjónað sem verndargripur fyrir mann. Þrír aðrir þurrkaðir og frosnir sveppir innihéldu sýru sem var svipuð sýklalyfjum að lækningalegum áhrifum.

Flokkar sveppa og hvernig á að nota þá rétt er lýst í smáatriðum í þessari grein.

Hvaða flokkar eru villisveppir

Í fyrstu voru sveppir flokkaðir sem plöntur en á tíunda áratug síðustu aldar og í byrjun þess var mikið skrifað um að sveppir tilheyrðu dýraheiminum. Þetta kemur ekki á óvart, þar sem margir eiginleikar sameina þau með dýrum. Til dæmis geta kímfrumur sveppa í formi plasmodium á varptímanum hreyfst á 1990 mm hraða á klukkustund.

Sveppir eru skipt í 4 flokka eftir næringargildi:

• 1. flokkur - verðmætasta og ljúffengasta skógartegundin, sem gefur sveppaafurðir af framúrskarandi gæðum (hvítir, mjólkursveppir, sveppir, Caesar sveppir).
• 2. flokkur – góðir og nokkuð verðmætir sveppir af háum, en ekki framúrskarandi gæðum (boletus, boletus, boletus, chanterelles, champignons, volnushki, hunangssveppir).
• 3. flokkur – matsveppir af miðlungs gæðum og bragði (mosasveppir, russula, svartir sveppir, kantarellur, valui),
• 4. flokkur – lággildir skógarsveppir (raðir, kóngulóarvefur og aðrir).

Það skal tekið fram að flokkar helstu sveppa eru skilgreindir og samþykktir í „Hreinlætisreglum um uppskeru, vinnslu og sölu sveppa SP 2.3.4.009-93“. Þegar þú veist hvaða flokk sveppir tilheyra geturðu skipulagt hvernig á að nota þá.

Næsti hluti greinarinnar fjallar um hvernig einstaklingur notar sveppi.

Matreiðslu- og lækninganotkun sveppa

Það kemur líka á óvart að nýting ferskra skógarsveppa er möguleg allt árið um kring, líka yfir vetrartímann.

Sveppir eru ótrúlegt náttúrufyrirbæri, megintilgangur þeirra í mannlífinu er sem hér segir:

• Matreiðslunotkun sveppa til að undirbúa bragðgóða, holla og hagkvæma rétti (í langan tíma í okkar landi, á föstu, borðuðu þeir mjólkursveppi, kantarellur, hunangssveppi, sveppi og sveppi).
• Matreiðsla og kræsingar á sælkeraréttum sem notaðir eru í veislum og á háttsettum fundum.
• Framleiðsla á lækninga- og lækningalækningum, til dæmis úr regnfrakkum (til hemostatic tilgangi), osfrv.
• Notkun sveppa í læknisfræði við framleiðslu lyfja og lyfja í iðnaðar mælikvarða, til dæmis myndun flammúlíns úr vetrarsveppum, sem hefur bólgueyðandi og æxliseyðandi áhrif.
• Sveppir eru einstakir í fjölbreytileika eiginleika þeirra. Þessa eiginleika þarf að rannsaka ítarlega. Það er skoðun vísindamanna að sveppir innihaldi öll nauðsynleg gagnleg og lækningaefni fyrir fólk, en aðeins sumir þeirra hafa verið rannsakaðir að fullu. Á síðustu árum hefur áhugi á lækningaeiginleikum sveppa margfaldast. Ástæðan fyrir þessu liggur í uppgötvun fjölda nýrra eiginleika og sveppa sem hafa krabbameins- og sýkingareyðandi eiginleika sem hægt er að nota við framleiðslu lyfja sem hjálpa á hvaða stigi sjúkdómsins sem er, til dæmis lyf sem byggjast á birki chaga. Hins vegar er önnur hlið. Notkun allra sveppa leiddi óspart til eitrunar, ofskynjana og jafnvel dauða.
• Að fá ánægju af "sveppaveiðum". Í dag eru meira en milljón tegundir sveppa þekktar, þar af hafa aðeins 100 verið rannsakaðar. Náttúran, eins og það var, segir okkur: rannsakað og notaðu sveppi ítarlega, en af ​​kunnáttu! Japanir trúa því að ef þú borðar 100 grömm af sveppum á hverjum degi, þá muni einstaklingur aldrei hafa neina krabbameinssjúkdóma. Sveppir geta gróið, mörg gagnleg lyf hafa fengist úr þeim og enn á eftir að rannsaka enn fleiri. Það er hægt að eitra fyrir þeim en það er líka hægt að lækna þau. Sveppir eru svo fjölbreyttir að eiginleikum sínum að svo virðist sem hægt sé að finna lyf til að meðhöndla hvaða sjúkdóm sem er í þeim, en til þess er nauðsynlegt að halda áfram alhliða rannsóknum. Það er hægt að deila um eða vera sammála áliti vísindamanna um eiginleika margra tegunda, en eitt er ljóst: nytsamlegir möguleikar sveppa eru miklir. Þetta svæði á mikla framtíð fyrir sér!

Hvernig getur maður notað skógarsveppi á réttan hátt

Hvað næringargildi og næringargildi varðar eru sveppir ekki síðri en kjöt en prótein þeirra er erfitt að melta og krefst langtíma hitameðferðar og mölunar. Þetta á við um flestar tegundir en ekki alla sveppi. En aðlögun makró- og örþátta sem eru í þeim hefur ótvíræða ávinning, sérstaklega á veturna. Tilvist vítamína og nauðsynlegra amínósýra, þar sem skortur á þeim hefur alvarleg áhrif á starfsemi líkamans, gerir notkun sveppa ekki aðeins skemmtilega heldur einnig gagnlega.

Takmarkanir geta verið með versnun sjúkdóma í meltingarvegi, fjarlægri gallblöðru, langvinnri brisbólgu og gallblöðrubólgu. Þú ættir alltaf að bera saman tilfinningarnar frá matnum sem þú borðar við ástand innra umhverfisins og nálgast matargerðaráhugamál af skynsemi. Þá munu sveppir góðgæti veita mikla ánægju og gagn.

Hitameðferð á nokkurn hátt sem sveppir eru notaðir í matreiðslu gerir sveppum ekki alltaf örugga að borða. Svo, þunn svín safna eitruðum efnum. Auðvitað, frá einni notkun, sjást neikvæð áhrif ekki, en langtímaáhrif leiða til breytinga á samsetningu blóðsins og skemmda á lifrarfrumum. Þess vegna eru grannir svín flokkaðir sem eitraðir sveppir.

Ástandið er svipað með venjulegar línur. Venjuleg suðu í 15-20 mínútur og tæmd vatnið gerir þér kleift að nota þau einu sinni í litlu magni. Hins vegar leiðir endurtekin notkun þeirra til neikvæðra áhrifa á magann og útliti sársauka, svo þau eru líka eitruð.

Fólkið er frumlegt í matargerð. Uppskriftir ganga frá kynslóð til kynslóðar meðal þorpsbúa. Borgarbúar bæta við hefðbundnar uppskriftir upplifun veitingastaðarins af erlendri matargerð, sérstaklega ítalskri og japönsku.