Efnisyfirlit
Sveppir - haustgjöf náttúrunnar. Í næstum öllum matargerðum heimsins er undirskriftarréttur sveppanna á staðnum, þekktur fyrir bæði ferðamenn og heimamenn.
Notkun og svik sveppa
Sveppir eru uppspretta próteina, sykra, trefja, ilmkjarnaolíur, fitusýrur, lesitín og gagnleg ensím, amínósýrur og E -vítamín, D, A. Prótein í sveppum innihalda meira en kjöt. Sveppir innihalda fjölsykrur og brennistein, sem er mikilvægt við meðferð og forvarnir gegn krabbameini. Sumar tegundir sveppa geta dregið verulega úr einkennum þvagsýrugigt.
Sveppir, jafnvel einn af bragði og ilm þeirra, eru ómissandi hráefni í eldhúsinu. Vegna þess að sveppi er hægt að elda fyrst, í öðru lagi, súpur, sósur, sósur, snakk, henta þeir vel fyrir allar vörur og bæta smekk þeirra.
Á hinn bóginn eru sveppir þungir fyrir magann og erfitt að melta. Þú getur notað þurrkaða hakkasveppa til að nýta sem best, og hér eru lappirnar sem innihalda minna af trefjum en húfur, en betra er að hætta notkun þeirra. Ekki er mælt með sveppum fyrir börn yngri en 7 ára; jafnvel sveppasoð verður of þungt fyrir líkama barnsins.
Sveppir eru sviksamir að eðlisfari og mjög mikið í skóginum óætir læsilegir. Og á hverju ári eru nýjar stökkbreytingar sem stundum jafnvel upplifaðir sveppir geta ekki greint hið raunverulega frá fölsuðum sveppabróður.
Jafnvel sveppir safna nítrötum og eru því ekki hreinu afurðirnar. Til að forðast þetta ættir þú að safna sveppum á vistfræðilega hreinum svæðum og vera hræddur við að kaupa þá á markaðnum.
Hvað á að elda sveppi
Sumir hafa gaman af einum eða öðrum sveppum bara fyrir bragðið og tilbúnir til að borða í hvaða rétti sem er. Meirihlutinn kýs samt að skipta sveppunum eftir bragði og samsetningu með öðrum vörum. Matur er gerður til að nota sveppi, ostrusveppi, sveppi, sveppi, kantarellur, sveppi, boletus, morels, boletus. Ferlið við að elda sveppina er soðið, steikt, saltað, súrsað og þurrkað.
Aspen og birki ljúffengt í súpur, það er æskilegt en að steikja og marinera og sveppir gefa ríku seyði og eru tilvalin til að elda sósur.
Champignons og ostrusveppir eru fáanlegir allt árið og fullkomnir til að útbúa allar máltíðir. Sveppir sérstaklega ljúffengir á grillinu og borða þá næstum hráa - svo þeir innihalda mest vítamín.
Boletus þurrkað, súrsað, soðið, en vegna sérstakrar fitusafa, þá ljúffenga steikingu. Kantarellur bragðgóðar og vel marineraðar og steiktar, en líka fallegar og ljúffengar bakaðar vörur passa inn í. Ef þær eru þurrar missa refirnir bragðið, eldað sama bragðið bitur. Svartir og hvítir sveppir salt eingöngu.
Hvernig á að þrífa sveppi
Ferska sveppi sem þú þarft að elda, ja, ef ég get gert þetta á söfnunardaginn. Fyrst skaltu setja sveppina í saltvatn til að losna við orma, meðhöndla þá og hreinsa. Gætirðu geymt svarta sveppina í saltu eða súru vatni?
Ekki þvo áður en sveppirnir eru þurrkaðir; bara skera af rótunum og aðskilja hettuna frá fótunum og stóra skiptinguna í tvennt. Þegar þurrkaðir sveppir þvo, hella yfir sjóðandi vatni og látið liggja í bleyti í köldu vatni í nokkrar klukkustundir, í sama vatni elda sveppirnir á eldinum.
Húfur gamalla sveppa eru skorin pípulög, þar sem gró myndast. Sveppir eru mjög fljótt frásogaðir lyktir, svo þegar sveppir hafa verið hreinsaðir ættu þeir að vera strax tilbúnir.
Sveppir þurfa ekki hreinsun; það er mjög vel þvegið. Kantarellurnar og morellurnar skera hluta af stilknum af, þvo, sjóða í söltu vatni í 15 mínútur, þvo síðan aftur og aðeins þá byrjar þú að elda. Hvítir sveppir, ristill og ristil þvegnir vandlega, skera húðina af fótunum. Fjarlægðu úr olíufilmunni, hreinsaðu fæturna, skolaðu vel úr Morel í bleyti nokkrum sinnum og skiptu um vatn.
Hvernig á að elda sveppina nokkrar reglur:
- Sumir sveppir má borða í skóginum. Skolið þau með vatni og steikið þau á eldinum á teini.
- Sveppir breyta auðveldlega bragðinu, svo krydd þurfa þeir að vera varkár.
- Marineraða sveppi fyrir notkun skal þvo með köldu vatni til að fjarlægja salt og sýru.
- Frosnir sveppir eru geymdir í langan tíma og einfaldir í undirbúningi; hentu þeim í fatið.
- Sjóðið sveppi í 5 mínútur, fór í salt og sýru, þá er hægt að bæta slíkum sveppum við heita rétti.
- Slíkir sveppir, sveppir, sveppir, kantarellur og ceps þurfa ekki krydd sjálfir; þeir eru ilmandi.
- Sveppir fyrir fyllinguna nota sýrðan rjóma, hvítlauk, lauk, steinselju og fenniku og epli. Má bæta við smá pipar, negul eða múskat.
- Þegar þú eldar sveppina skaltu skipta um edik fyrir sítrónusafa.
- Ekki blanda mismunandi tegundum sveppa, nema steikingu.