SVEPPEKRANNI
Það sem hentar best fyrir sveppakavíar eru kantarellur og sveppir. Fyrst þarftu að flokka ferska sveppi, þrífa þá og skola í gegnum sigti.
Að því loknu er tekin glerung pönnu og í hana er glasi af vatni, 10 grömm af salti og 4 grömm af sítrónusýru bætt út í. Öll þessi blanda er sett í eld og eftir suðu er um það bil kíló af sveppum bætt við hana. Á sama tíma verður eldurinn veikur og sveppirnir verða að vera soðnir, hrærið varlega þar til þeir eru fulleldaðir. Skúmar er notaður til að fjarlægja froðuna sem myndast.
Sveppir eru tilbúnir þegar þeir fljóta efst á pönnuna. Eftir það eru þau aftur sett í sigti, þvegin með köldu vatni. Eftir að það er alveg tæmt verður að saxa sveppina smátt eða fara í gegnum kjötkvörn með fínu rifi. Síðan er 4-5 matskeiðar af jurtaolíu, matskeið af sinnepi bætt við þær, sem fyrst þarf að þynna í 4-5 matskeiðar af 5% ediki. Salt og pipar er einnig bætt við eftir smekk. Eftir vandlega blöndun verður að dreifa blöndunni í krukkur, þakið loki, lækka í hituð í 40 0Með vatni og sótthreinsað við lágan hita í klukkutíma.
Glösin eru síðan lokuð og kæld.
Lestu einnig:
Sveppir kavíar (uppskrift 1)
Sveppakavíar úr þurrkuðum sveppum