Melónuvín heima – 3 sannaðar uppskriftir

Sumarið er senn á enda og þú hefur ekki haft nægan tíma til að gera tilraunir með ávaxtavín? Ekki vandamál - það eru enn til melónur! Þrátt fyrir almenna trú er hægt að búa til frábært sætt og sterkt vín úr þessum ávöxtum - bara velja góða, ilmandi ávexti og leggja sig aðeins fram, og melónan mun gleðja þig með sólríku bragði sínu allt árið um kring og minna þig á óafturkallanlega horfið indjánasumar. !

Melóna gefur takmarkalaust svigrúm til tilrauna og tilrauna með heimatilbúið áfengi. Til dæmis eru melónulíkjörar a la Midori frábærir, þeir búa til líkjöra og ilmandi brennivín með því. Heima er sjaldan búið til melónuvín, en til einskis – drykkurinn verður dásamlegur, með viðkvæmum gylltum lit, léttum áberandi ilm og fullu bragði, sem er vel þess virði. Slíkt vín er stundum jafnvel framleitt í verksmiðjunni - til dæmis er tyrkneskt melónuvín mjög vinsælt, ferðamenn taka eftir því að þetta er í grundvallaratriðum ein af fáum tegundum af tyrkneskum áfengi sem hægt er að neyta án mikillar viðbjóðs. Og heimabakað vín, vandað „af þessum eigin höndum“, úr hágæða hráefni, og jafnvel venjulega þroskað, er ótvírætt stolt vínframleiðandans!

Að búa til melónuvín heima – meginreglur og blæbrigði

Vín úr vatnsmelónu og melónu er sjaldgæfur hlutur, en það er að finna, til dæmis helguðum við einni af fyrri greinum vatnsmelónuvíni. Ástæðan fyrir þessu er dálítið röng samsetning „risaberanna“ - eftir allt saman graskálar. Melónur innihalda fáar sýrur og of mikið vatn – allt að 91%, en þær hafa nægan sykur – um 16%. Að auki, eins og næstum öll grasker, er melóna frekar trefjarík og það er frekar erfitt að kreista safa úr henni venjulega til að búa til drykk með hreinni „hvítri“ tækni. Hins vegar er allt leysanlegt – það þarf bara að fikta aðeins meira við síun og sýra mustið með sérstökum víngerðaraukefnum, sítrónu- eða eplasafa.

Það er betra að gerja slíkt vín á hreinu víngeri, villimenn í þessu tilfelli virka ekki vel. Ef það er algjör vandræði með CKD geturðu búið til forrétt úr hindberjum eða rúsínum. Þú þarft að velja ilmandi og fullþroskaðar melónur, bestu afbrigðin fyrir þetta fyrirtæki eru Tiger, Golden Amaril, Muza, Bereginya, Gift of the Sun - almennt séð duga allar ilmandi melónur, því sterkari lyktin, því bragðmeira er vínið. Almennt séð, nóg af rógburði - við munum tala um blæbrigðin í uppskriftunum.

Grunnuppskrift af melónuvíni

„Rétta“ víngerðartæknin sem mun gefa 100% ásættanlega útkomu er sterkt, sætt, mjög ilmandi vín með fallegan gulan lit og nokkuð sterkan ilm. Vertu viss um að bæta við sýrum – annað hvort sérstöku víni (þau er hægt að kaupa í netverslunum), eða – spuna, eins og sítrónu eða eplasafa.

Betra er að nota vínarger, þannig gerjast jurtin hraðar, fær fleiri gráður og geymist vandræðalaust.

1. Við skerum hýðið af melónum af, ásamt óæta hvíta hlutanum, án þess að vera gráðug - við þurfum aðeins safaríkan, ilmandi kvoða. Við fjarlægjum fræhreiðrið ásamt fræjunum og mölum ávextina á einhvern hentugan hátt, markmiðið er að kreista safann.
2. Úr tilgreindu magni melónna ætti að fá 8-8.5 lítra af safa. Þú getur dregið það út eins og þú vilt – í pressu, safapressu eða einfaldlega með því að fínt skera melónu og kreista hana í gegnum nokkur lög af grisju. Já, ferlið er óþægilegt, en nauðsynlegt - við þurfum ekki auka kvoða í mustinu. Armbeygjur ættu að fara fram eins fljótt og auðið er svo kvoða komist sem minnst í snertingu við loft.
3. Leysið upp ger í volgu vatni. Ef þú notar rúsínuforrétt ætti hann að vera tilbúinn fyrirfram, eins og - lestu í þessari grein. Í melónusafa, hrærið sykur og sýrur eða safa úr sítrónum, eplum. Þú getur og þarft jafnvel að prófa mustið – það á að vera sætt, með áberandi súrleika, ef það er ekki nægur sykur eða sýra eftir smekk – ætti að auka innihald þeirra, því allar melónur eru mismunandi.
4. Nú hellum við jurtinni í gerjunarkassa eða flösku, bætum við gerinu og toppdressingunni og setjum það undir vatnsvatn eða í versta falli "hanska" loki. Sett til hliðar á dimmum heitum stað.
5. Innan eins eða tveggja daga ætti vínið að byrja að sýna lífsmerki – hvess og gurra, losa froðu og samsvarandi súr lykt. Allt gengur vel – gerjunin varir frá 10 dögum upp í mánuð, allt eftir því hvers konar ger þú notaðir og hversu heitt herbergið er. Um leið og vatnsþéttingin hætti að grenja, tæmdist hanskinn, vínið hreinsað og botnfall kom í botn flöskunnar – það verður að tæma það með strái.
6. Næst þarf að hella unga víninu í annað ílát, minna, þannig að vökvinn taki að minnsta kosti 3/4 af rúmmáli flöskunnar, endurraðaðu því á dimmum – en í þetta skiptið köldum – stað og látið standa í aðra 2-3 mánuðum. Á þessum tíma mun drykkurinn léttast alveg, öðlast einkennandi strálit. Þegar botnfallið fellur þarf að hella víninu af, það er gert að minnsta kosti 3-4 sinnum í eftirgerjun.

Fullhreinsað heimabakað melónuvín þarf að vera á flöskum og þroskað í að minnsta kosti sex mánuði, eftir það geturðu byrjað að smakka!

Tyrknesk melónuvínsuppskrift – með hitameðhöndlun á hráefni

Þessi uppskrift mun leyfa mun minna fikta við að kreista safann - há hitinn mun gera eitthvað af verkinu fyrir okkur. Þeir segja að hitameðferð breyti örlítið bragði melónunnar - hún verður "grænmeti" en með öldrun jafnast þessi galli út. En ilmurinn við suðu tapast reyndar og er ekki lengur endurheimtur. Svo ákveðið sjálfur hvernig á að gera melónuvín - uppskriftirnar eru mjög fjölbreyttar, eins og sagt er, fyrir hvern smekk.

Þessi melónuvínsuppskrift notar einstaklega hreina germenningu. Ekki er þörf á toppklæðningu, en æskilegt.

1. Afhýðið melónurnar og skerið í teninga af hvaða stærð sem er. Sjóðið vatn í potti, bætið við sykri, bætið við sítrónusafa. Eldið, fletjið froðuna af þar til sykurinn er alveg uppleystur. Melónusneiðar eru sendar í sjóðandi blönduna og soðnar í 10 mínútur við lágan hita, þannig að kvoða mýkist alveg og gefur allt vatnið frá sér.
2. Nú á að kæla blönduna niður í 30 gráður og hella í gerjunarkerið ásamt deiginu. Bætið gerinu út í samkvæmt leiðbeiningum á pakkningunni, toppdressing. Settu vatnsþéttingu á ílátið.
3. Eftir lok frumgerjunar – eftir 10-20 daga, á að tæma vínið strax úr deiginu og flytja í minna ílát, næstum að barmi, sem á að setja á dimmum, köldum stað þar til það er alveg skýrt.

Þetta melónuvín er ekki geymt eins vel og það fyrra, en það þarf heldur ekki langa öldrun – þú getur prófað það eftir að rólega gerjunarstiginu lýkur, það er að segja eftir 2-3 mánuði.

Melóna og gult hindberjavín

Auðvitað eru hindberin þegar farin af aðaluppskeru melónna, bæði gulra og annarra. Í þessa uppskrift af melónuvíni er hægt að nota þær fyrstu, þegar hindberin eru enn í lausu – þá þurfum við ekkert keypt ger, þar sem hindber gerjast einstaklega vel, við höfum þegar fjallað um það í greininni um hindberjavín. Einnig má nota venjulegar haustmelónur og frosin hindber en þá bara CKD, annars ekkert.

Við munum gera ráð fyrir að við höfum þroskuð, nýuppskerð, ekki þvegin hindber, ilmandi melónur og það er það - hindber innihalda nægilega mikið af sýrum til að bæta upp skort á melónu. Hins vegar, ef þú ert með of mikið af tannínsýru, mun það ekki skaða að bæta 20 grömmum við jurtina. Matreiðslutæknin er mun einfaldari en í fyrri uppskriftunum tveimur.

1. Hindber eru ekki þvegin - bara flokkuð. Við hreinsum melónuna af hýði og fræhreiðrum, skera í bita. Við myljum ávextina með kökukefli eða einfaldlega með höndum okkar í mjúkt ástand og skiljum þá eftir í íláti með breiðum hálsi í einn eða tvo daga. Massinn á að mynda þétta froðuhettu - það verður að slá hana niður og hræra í vörtinni svo hún mygist ekki.
2. Eftir nokkra daga, kreistu deigið varlega með pressu eða grisju. Við ættum að fá um 10 lítra af safa. Bætið við 2/3 af sykri þar, hrærið vel og setjið undir vatnsþéttingu eða hanska, á dimmum stað með ca 20-25 gráðu hita. Ef allt gekk vel, á daginn mun hanskinn blása upp, lokarinn byrjar að kúla og virk gerjun hefst í virtinni. Ef ekki, lestu þessa gagnlegu grein.
3. Gerjun með villtu geri mun taka lengri tíma en með langvinnan nýrnasjúkdóm - allt að fimm vikur. Á þessum tíma þurfum við að bæta hinum þriðjungi sykurs við virtina, það verður að gera tvisvar, til dæmis viku og tveimur eftir að gerjun hefst. Eftir að vínið skýrist og hættir að grenja þarf að tæma það úr botnfallinu, færa það í minna ílát og senda á svalan stað til eftirgerjunar.
4. Við eftirgerjun mun vínið skýrast og mynda þétt botnfall – það þarf að tæma það með strái að minnsta kosti 3-4 sinnum. Eftir nokkra mánuði er drykkurinn tilbúinn til átöppunar.

Rétt undirbúið heimavín úr melónu og hindberjum hefur skær gullna lit, ríka lykt og bragð, það er fullkomlega geymt. Drykkurinn mun sýna bragð- og ilmeiginleika sína að fullu eftir sex mánaða geymslu - við fullvissum þig um að hann er þess virði að bíða!