Í litlu magni er undirhúð mjög góð fyrir heilsu þína. Vegna mikils innihalds nauðsynlegra fitusýra, líffræðilega virkra efna og vítamína, stuðlar það að viðhaldi friðhelgi og almennum tón líkamans, sérstaklega á köldu tímabili. Algengasta leiðin til að undirbúa beikon til framtíðarnotkunar er að salta á þurrum eða í saltvatni. Lard í saltvatni reynist sérstaklega mjúkt, ilmandi og versnar ekki í langan tíma.
Þú munt þurfa:
- 2 kg ferskt smjörlíki með húð
- 1 bolli gróft salt
- 5 glös af vatni
- 1 tsk svart piparkorn
- 3-4 lárviðarlauf
- 10 negulnaglar af hvítlauk
Söltunarvetni verður að velja rétt. Það ætti að vera hvítt eða örlítið bleikt, með þunnt skinn og lítil kjötlög, án harðra æða. Hnífurinn fer óhindrað inn í slíka fitu, eins og smjör
Þvoið fituna með köldu vatni, hreinsið húðina vandlega fyrir óhreinindum. Kælið matinn til að auðveldara sé að skera hann. Skerið beikonið með beittum hníf í litla bita sem eru 10–15 cm á lengd og 5-6 cm á þykkt. Þeir fara auðveldlega í gegnum háls þriggja lítra krukkunnar.
Undirbúið einbeitt saltvatn (saltvatn). Til að gera þetta skaltu sjóða vatn, hella grófu salti í það og hræra þar til það er alveg uppleyst. Kælið saltvatn að stofuhita.
Mettun saltvatns er athuguð með því að nota hráar kartöflur. Ef það er nóg salt, mun það fljóta; ef ekki þá mun það sökkva. Í þessu tilfelli skaltu bæta salti í litla skammta þar til kartöflurnar lyfta sér.
Undirbúið hreina 3 lítra krukku. Setjið beikonsneiðar laust í það og skiptið með lárviðarlaufum, pipar og hvítlauk, saxaðar í sneiðar. Hellið saltvatninu þannig að það hylur lardinn alveg. Lokið með plasthlíf. Ræktið við stofuhita í 5-XNUMX daga og geymið í kæli.
Best er að geyma tilbúið beikon í saltvatni. Áður en fatið er borið fram skaltu fjarlægja nokkra bita úr krukkunni og þorna. Setjið þær í frysti í stuttan tíma til að harðna. Skerið saltaða svínkálinn í þunnar sneiðar.
Þessi aðferð við að sölta svín heima er aðeins frábrugðin þeirri fyrri að hún er hraðari. Hægt er að borða vöruna eftir nokkra daga.
Sjóðið saltvatnið, bætið kryddi (pipar, lárviðarlaufi, hvítlauk) við það. Til þess að saltbeikonið fái fallegan lit, hellið um það bil hálfu glasi af þvegnum laukskífum í vatnið.
Dýfðu tilbúnu beikonbitunum í saltvatn, látið sjóða og sjóðið við meðalhita í 15 mínútur. Slökktu á eldavélinni og láttu svínakjötið kólna í saltvatninu í 10-12 klukkustundir.
Fjarlægðu vöruna úr saltvatninu og þurrkaðu. Stráið blöndu af kryddi (svartri eða heitri rauðri pipar, papriku, kryddjurtum o.fl.) yfir, hyljið með hvítlaukssneiðum. Vefjið í filmu, perkamenti eða hreinum klút og geymið í kæli yfir nótt. Söltuð svínalund sem unnin er samkvæmt þessari uppskrift má geyma í frysti í langan tíma.
Í næstu grein finnur þú ábendingar frá matreiðslumönnum um hvernig á að búa til sjópasta.