Hvernig á að þurrka sveppi heima

Áður en þú þurrkar sveppi þarftu að kynna þér allar tiltækar aðferðir. Þú getur valið viðeigandi aðferð til að uppskera sveppum með því að bera saman tiltæka valkosti og ráðleggingar um þurrkunaraðferðina. Þessi síða segir þér hvernig á að þurrka sveppi heima með sérstökum þurrkara eða á bökunarplötu í ofninum. Aðferðir eru kynntar um hvernig á að undirbúa sveppi fyrir þessa uppskeruaðferð: þvo, skera, niðurbrot. Gefðu gaum að lýsingunni á því hvernig á að þurrka sveppasveppi í þurrkara, hvernig á að útbúa hráefni og hvernig á að stilla hitastigið. Fyrirhugaðar uppskriftir og ráðleggingar sérfræðinga munu hjálpa þér að gera allt rétt og fá framúrskarandi þurrkaða sveppi. Í millitíðinni skaltu skoða hvernig á að þurrka sveppasveppi á myndinni, sem sýnir valkosti til að skera hráefni og skipulag þess.

Uppskera sveppa fyrir veturinn með þurrkun

Ferskir sveppir eru ekki háðir langtímageymslu vegna mikils hlutfalls vatns sem þeir innihalda. Nokkrum dögum eftir uppskeru visna sveppir, missa ferskleika og safa og verða óhæfir til neyslu. Því ætti aðeins að nota sveppi til neyslu eftir viðeigandi hitameðferð eða vinnslu í stöðugar matvörur, þ.e. niðursoðnar, aðeins nokkrum klukkustundum eftir uppskeru. Uppskera sveppa fyrir veturinn með þurrkun er notað ef sveppatínslumaður hefur yfir að ráða miklum fjölda sveppum.

Heima eru sveppir tíndir til framtíðar með þurrkun, súrsun, söltun og niðursuðu í loftþéttum glerkrukkum.

Við þurrkun sveppa er allt að 76% af vatni þeirra fjarlægt úr þeim.

Það sem eftir er af raka fyrir þróun örvera er ekki nóg, sem leiðir til dauða þeirra.

Þurrkun er auðveldasta leiðin til að uppskera sveppi til notkunar í framtíðinni. Rétt þurrkaðir sveppir eru varðveittir í langan tíma án þess að tapa bragði og ilm. Og hvað varðar næringargildi, þá eru þeir óæðri saltaðir og súrsaðir. Fyrir þurrkun verður að hreinsa sveppi vel af rusli. Ekki er hægt að þvo þá eða vætta með vatni - þetta mun draga úr gæðum sveppanna, þeir missa ilm og þorna ekki vel. Við hreinsun á að henda slímugum, gömlum og ormalegum sveppum. Margar húsmæður halda að við þurrkun muni ormarnir yfirgefa sveppina, en það er ekki svo. Það er best að þurrka sveppi á sérstökum tækjum - sigti, sigti, net.

Helstu skilyrði fyrir þurrkun sveppa er að loft verður að flæða frá öllum hliðum, þá kemur raka frá sveppunum jafnt út. Það er mjög mikilvægt að ákvarða rétt hvenær sveppurinn er þurrkaður. Rétt þurrkaður sveppur molnar ekki, beygir sig örlítið og brotnar með áreynslu. Vanþurrkaður sveppur beygir sig auðveldlega, hann virðist blautur viðkomu, ofþurrkaður – molnar auðveldlega.

Vel þurrkaðir sveppir eru svipaðir í bragði og ilm og ferskir. Eftir þurrkun eru um 10% af blautþyngdinni eftir í sveppunum. Þurrkaðir sveppir ættu að geyma við hitastig sem er plús 7-10 ° C og lágt rakastig, annars geta þeir orðið myglaðir. Hafa ber í huga að þau draga mjög auðveldlega í sig framandi lykt og því ætti ekki að geyma þau nálægt lyktarefnum.

Ef þú ert með hús í þorpinu og þú hefur haldið eldavélinni, þá er þetta besti kosturinn til að uppskera þurrkaða sveppi. En þú getur þurrkað sveppi í gasofni og ofan á, ef þú átt sérstakt þurrknet. Ef þú þurrkar sveppi í eldavél eða í ofni skaltu fylgja eftirfarandi reglum: sveppir sem eru tilbúnir til þurrkunar eru lagðir út með hatta niður á grindina eða strengdir á prjóna eins og shish kebab. Prjónaprjónana á að setja á stalla þannig að sveppirnir komist ekki í snertingu við ofnflöt eða ofnbotn.

Þurrkaðu þær þegar hitastigið nær 60–70°C. Ekki er mælt með því að byrja að þurrka við hærra hitastig þar sem sveppir geta orðið of steiktir og svartir.

Við hitastig undir 50 ° C þorna þau mjög hægt, verða súr og versna. Við þurrkun er mjög mikilvægt að tryggja að rakinn sem gufar upp úr sveppunum sé fjarlægður.

Til að gera þetta, þegar ofninum er lokað, ætti að láta spjölduna standa á glumpum, helst í efri hlutanum, þannig að rakt loft komist frjálst út. Skorsteinninn í upphafi þurrkunar ætti að vera í opna skjöldu um tvo þriðju hluta lokans, þar sem sveppirnir þorna, ætti hann að vera þakinn aðeins og lokaður vel í lok þurrkunar. Í gasofni á líka að skilja hurðina eftir. Það er betra að þurrka litla sveppi með stórum sérstaklega, þar sem þeir þorna ójafnt. En ef þú skyldir þurrka þá saman skaltu snúa því oftar og aðskilja þegar þurrkaða sveppi. Hægt er að gera þurrkaða sveppi í duft. Til framleiðslu á sveppadufti er hægt að nota sömu sveppi og til þurrkunar. Hægt er að nota duftið til að útbúa sósur, súpur, kavíar, stökkva á kjöt- og fiskréttum við matreiðslu til að bæta bragðið og ilminn.

Fyrir notkun er sveppadufti blandað saman við lítið magn af volgu vatni og látið bólgna í 20–30 mínútur, síðan bætt út í matinn og soðið í 10–15 mínútur. Besta duftið fæst úr hettunum en ef þú ert búinn að þurrka sveppina alveg má sigta duftið í gegnum sigti. Það sem eftir er af grófu duftinu má þurrka og mala aftur. Því fínna sem duftið er, því betra er það. Sveppaduft dregur mjög auðveldlega í sig raka og eyðist fljótt. Það ætti að geyma í lokuðu gleríláti á dimmum, þurrum, köldum stað. Fyrir þurrkun eru sveppirnir skornir í plötur, þurrkaðir og síðan þurrkaðir.

Aðferðir til að þurrka sveppi

Ennfremur leggur hann til að ítarlega verði skoðaðar allar leiðir til að þurrka sveppasveppi heima. Til þess er hægt að nota sérstakan þurrkara, rafmagns- eða gasofn og margt fleira.

Hvernig á að skera porcini sveppi til þurrkunar

Svo að sveppirnir brenna ekki við þurrkun í ofni og verða ekki óhreinir, eftir upphitun hreinsa þeir það af kolum og ösku með blautum þvottaklæði. Eftir nokkurn tíma er þunnt lag af rúgstrái lagt á gólfið og sveppir settir á það með hattana niðri. Þú getur notað til að þurrka og strauja bökunarplötur (blöð). Þeir eru líka þaktir strálagi og ofan á það eru sveppirnir settir með hattana niðri svo þeir snertist ekki. Það er mjög mikilvægt að vita hvernig á að skera sveppasveppi til þurrkunar í hefðbundnum ofni. Venjulega eru þær skornar meðfram stilknum og hattinum í tvennt.

Án hálmarúmfatnaðar brenna sveppir og fá óþægilegt eftirbragð. Tæki eru einnig notuð til að þurrka sveppi í ofni. Sem dæmi má nefna að sveppir eru strengdir í gegnum miðja hettuna á þunna vírdóta eða ryðfría prjóna (ramstangir) sem festar eru í viðarplanka sem síðan eru settir á kant í ofninum, í formi gaflþök. Sveppir á prjóna eru þurrkaðir án þess að snerta aflinn. Hitastig ofnsins verður að vera á milli 40 og 60 °C. Hitinn hylur sveppina á geimverum frá öllum hliðum jafnt. Á fyrsta degi eru sveppirnir aðeins þurrkaðir, á seinni (við sama hitastig) eru þeir þurrkaðir.

Á sama tíma brenna þau ekki, verða ekki óhrein, þorna ekki, þau missa aðeins lyktina. Það er önnur leið. Þunnar viðarprjónar eru gerðar frá 20 til 30 cm að lengd. Stórir sveppir eru strengdir á langar prjóna, litlir á stutta. Neðri enda nálanna er stungið í kassa með þurrum sandi og sett í ofninn. Litlir sveppir þorna hraðar, stórir hægar; í samræmi við það eru þær fyrstu teknar út úr ofninum fyrr, þær seinni – seinna. Á sama tíma haldast sveppirnir hreinir og þurrir jafnt.

Hvernig á að þurrka sveppi á þræði

Heima er líka hægt að þurrka sveppi yfir heitri eldavél, við heitan vegg í eða hollenskum ofni, strengda á þræði eða tvinna. Áður en þú þurrkar sveppina almennilega á þræði þarftu að hreinsa þá af óhreinindum, skera og strengja.

Sveppum er hellt á galvaniseruð net, sem sett eru í þurrkklefa og snúið á hringekju. Fyrst eru sveppirnir þurrkaðir við 37 til 50 ° C hita, síðan hækkaðir í 60–80 ° C og að lokum þurrkaðir. Lengd þurrkunar í sérstökum þurrkara er 4-6 klst.

Uppskriftir til að þurrka porcini sveppi fyrir veturinn í sólinni

Á heitum, skýjalausum dögum er hægt að þurrka sveppi í sólinni. Til að gera þetta, stingið sveppunum með nál í gegnum miðja fæturna og hetturnar, strengið þá (fyrst stóra, síðan smærri) í 50 eða fleiri stykki á sterkum þráðum, eftir það hengja þeir þá á standum í sólinni um nokkurn tíma. fjarlægð frá hvor öðrum og standa þar til þau eru alveg þurr.

Samkvæmt uppskriftinni að þurrka sveppi fyrir veturinn í sólinni er líka hægt að nota sérsmíðaðar undirfata með málmstöngum (ramstangir) og strengja sveppi á þær. Eftir að sveppirnir hafa verið settir á sólríkum stað eru þeir þaknir grisju til að vernda þá gegn ryki og flugum. Nægilega sólþurrkaðir sveppir eru hreinsaðir í þurru herbergi. Sama er gert við upphaf skýjaðs veðurs, aukningu á rakastigi loftsins.

Þurrkaðu sveppi á bökunarplötu í rafmagnsofni

Þurrkun sveppa í ofni á bökunarplötu er hægt að sameina með formeðferð í sólinni eða yfir heitri eldavél. Eftir það eru sveppirnir þurrkaðir í ofni, ofni eða yfir heitri eldavél. Bestu þurrkaðir sveppir fást þegar þeir eru soðnir í gegnum tvö þrep. Í fyrsta lagi eru tilbúnir sveppir útsettir fyrir tiltölulega lágum hita - innan 30-50 ° C - í 1-3 klukkustundir.

Á sama tíma eru þau þurrkuð vegna uppgufunar verulegs hluta yfirborðs raka. Síðan er þurrkun á sveppum í rafmagnsofni haldið áfram við hærra hitastig - 70-80 ° C, sem ætti ekki að fara yfir, þar sem gæði vörunnar versna og sveppir verða að auki svartir. Sveppir eru venjulega þurrkaðir við hitastig 50-60 ° C, það er í léttum hita. Við þurrkun þarf að tryggja stöðugt framboð af fersku lofti til sveppanna og fjarlægingu raka sem þeir gefa frá sér, þar sem pípa og dempari eldavélarinnar, ofnhurð er haldið á lofti. Notkun ýmissa tækja í þessu tilfelli (sigti, borðum eða sandikassa með lóðrétt standandi prjóna osfrv.) gerir ekki aðeins kleift að forðast mengun, heldur einnig að bæta skilyrði til að þurrka sveppi, þar sem hitað loft streymir um þá frá kl. allar hliðar.

Hvernig á að þurrka sveppi í gasofni

Áður en sveppasveppir eru þurrkaðir í gasofni þarf að þrífa þá, leggja á bökunarplötur, blöð eða strengja á prjóna. Í þessu tilviki ættu sveppir ekki að vera í snertingu við hvert annað. Rannsóknin á ýmsum þurrkunaraðferðum sýndi að það er betra að nota ekki náttúrulega þurrkun vegna lengdar hennar, mikils taps á næringarefnum. Áður en sveppasveppir eru þurrkaðir almennilega í ofninum verður að setja þá í ofn sem er forhitaður í 45 ° C.

Eftir að yfirborð sveppanna þornar skaltu hækka hitastigið í 75-80 ° C. Ekki er hægt að ákvarða lengd forþurrkun og þurrkun sveppa nákvæmlega. Ef húfur og diskar af sveppum eru jafnstórir þorna þeir um leið. Fjarlægja skal þurra sveppi og þurrka afganginn og snúa þeim við af og til.

Hvernig á að þurrka sveppi í rafmagnsþurrkara

Sveppir má einnig þurrka í grænmetisþurrkum. Áður en sveppasveppir eru þurrkaðir almennilega í rafmagnsþurrkara eru þeir lagðir á sigti eða borði (úr ryðfríu stáli) með 3–4 cm lagi, þurrkaðir í 2,5–3 klukkustundir við 40–45 hitastig. ° C, og síðan þurrkað við hitastig 60 -70 ° С (múrur og línur - við hitastig 50-55 ° С). Þurrkuð vara ætti ekki að hafa meira en 17% raka. Afrakstur þurrkaðra sveppa er 10–12% miðað við þyngd ferskra sveppa.

Hvernig á að undirbúa porcini sveppi til þurrkunar

Áður en þú undirbýr sveppi til þurrkunar þarftu að velja hetturnar af ungum boletussveppum og saxa þá í birkisplús. Dýfðu neðri endum spónanna í krukkurnar, þar sem þriðjungi af glasi af mjólk er hellt. Settu krynki með sveppum í forhitaðan ofn. Mjólk gufar upp og gefur sveppum einstakt viðkvæmt bragð og fallegan gylltan lit. Borgarbúar geta þurrkað sveppi með þessum hætti í gasofni við lágan hita.

Sjáðu hvernig á að þurrka sveppi í ofninum í myndbandinu sem sýnir grunntæknina til að undirbúa þetta uppskeruferli.