Hvernig á að þurrka og þurrka fisk heima

Harðfiskur er talinn bragðgóður og hollur matur fyrir menn. Þurrkunartækni gerir ekki ráð fyrir vinnslu á fiski við hækkað hitastig. Ferlið fer fram í náttúrulegu umhverfi.

Slíkur fiskur er einnig kallaður þurrkaður, vegna þess að kjöt hans er þétt og þurrt. Fiskur sem lagaður er með þessari tækni er geymdur í langan tíma án sérstakra geymsluskilyrða.

Harðfiskur er frábær forréttur sem hægt er að bera fram við matarborðið. Að auki getur slíkur fiskur hjálpað til á ferð, þar sem hann mun ekki versna.

Hvað er visnun?

Harðfiskur er vara sem er elduð við náttúrulegar aðstæður, en fyrir þetta ferli þarf að salta fiskinn.

Áhugavert að vita! Þurrkunarferlið einkennist af því að fyrir vikið öðlast fiskurinn allt aðra eiginleika og áhugavert aðlaðandi bragð birtist í honum. Þessi tækni er einnig kölluð þurrkun.

Vegna hægfara ferla er kjötið þurrkað og áhrif umhverfisins hjálpa kjötinu að þroskast. Þar af leiðandi:

• Kjötið er mettað af fitu, verður þétt og teygjanlegt.
• Kjötið tekur á sig hálfgagnsætt yfirbragð, með fallegum gulbrúnum blæ.
• Ef fiskurinn er kavíar, þá verður kavíarinn að dýrindis kornuðu lostæti.

Ilm af harðfiski er ekki hægt að rugla saman við neinn annan ilm. Kjötið er borðað eftir að roðið er fjarlægt af fiskinum ásamt hreisturum.

Hvers konar fisk er hægt að þurrka?

Það er mikilvægt að vita hvaða afbrigði af fiski í ferli þessarar matreiðslutækni geta þóknast með framúrskarandi árangri.

Ekki eru allar fisktegundir hentugar í steikingarferlið þar sem kjöt sumra fiska þroskast ekki sem skyldi og því er ómögulegt að fá rétta uppbyggingu úr því sem og ilminn sem er einkennandi fyrir þurrkað kjöt.

Lítil fiskafbrigði sem ekki eru talin verðmæt hafa svipaða jákvæða eiginleika. Þessar tegundir fiska eru ufsi, hrútur, sabrfiskur, silfurbrauð o.s.frv., sem tilheyra svokölluðum hluta. Einnig er hægt að nota stærri fisktegundir, eins og brauð, rjúpu, steinbít o.fl. til þurrkunar.

Ef þú saltar ferskan fisk sem veiddur er á veiðidaginn færðu hágæða lokaafurð fyrir vikið. Það verður að hafa í huga að fiskurinn rýrnar nógu hratt. Að þurrka fisk með „lykt“ er stunduð af frumbyggjum norðlægra, en þessi tækni hentar ekki kunnuglegu fólki. Það er hægt að þurrka fisk eftir afþíðingu, en þessi vara mun ekki uppfylla alla nauðsynlega eiginleika. Stundum er aflinn frystur og síðan þiðnaður og þurrkaður, en það er aðeins síðasta úrræði.

Til að gera fiskinn bragðgóður er betra að þurrka fiskinn með miðlungs og hátt fituinnihald. Gæði upprunalegu vörunnar fara einnig eftir því hvenær fiskurinn er veiddur – á veturna, vorið, sumarið eða haustið. Helst ætti að gefa fisk sem veiddur er að vetri til eða snemma á vorin fyrir hrygningarferlið, þar sem á þessum tímabilum er fiskurinn með mesta fituforða.

Undirbúa fisk fyrir þurrkun

Áður en fiskurinn er saltaður er mælt með því að skola hann og einnig hreinsa hann af slími, þó að sumir veiðimenn telji að það geti haft neikvæð áhrif á bragðið af fisknum, svo þeir fjarlægja óhreinindin aðeins með klút.

Í engu tilviki ættir þú að afhýða hreistur og það er betra að slægja ekki smærri fisk, þar sem fita í kviðarholi og innri fisksins gefur vörunni bjartara bragð.

Á sumrin, þegar innihald jurtaætandi fisktegunda versnar hratt, verður að slægja slíkan fisk, annars getur biturleiki komið fram í fiskinum.

Ef þú ætlar að þurrka stóran fisk verður að skera hann alveg. Fiskurinn er fjarlægður en ekki má snerta húðina með hreisturum. Maginn er heldur ekki snert, þar sem hann inniheldur mikið af fitu, sem er nauðsynleg fyrir hersluferlið. Til að draga út innanverða er best að gera skurð meðfram bakugganum. Eftir slíkan skurð þarf ekki að þvo skrokkinn af fiskinum.

Hvernig á að þurrka fisk á sumrin heima: eldunarskref

Þurrkunarferlið einkennist af nærveru ákveðinna þrepa, sem eru framkvæmd í réttri röð. Svo:

1. Að sölta fisk. Hvaða ílát er hentugur fyrir þetta, en ekki málmur. Fiskinum er stráð með salti og síðan fyllt með saltvatni. Eftir það er fiskurinn settur á köldum stað.
2. Þvo og leggja fisk í bleyti. Þvottur og síðan bleyti fer fram í fersku vatni. Lengd ferlisins fer eftir lengd söltunar.
3. Þurrkunarferli (þurrkun). Það er framkvæmt við náttúrulegar aðstæður, þó að hægt sé að nota hvaða tæki sem er.

Sumarsöltunaraðferðir

Fyrir söltunarferlið þarftu aðeins salt og ílát. Það er betra að nota ekki diska fyrir vörur sem ekki eru matvæli. Það mikilvægasta er að rúmmál hennar gerir þér kleift að súrsa rétt magn af fiski. Það er betra að taka gróft salt sem leysist hægt upp og tekur umfram raka úr fiskinum. Fínt salt flýtir fyrir söltunarferlinu án þess að þurrka fiskinn.

Þurr sendiherra

Þessi söltunaraðferð hentar betur til að þurrka skrokka sem vega 1 kíló eða meira.

Tæknin er sem hér segir:

1. Skrokkur fisksins losnar úr innvortis með því að skera skurð meðfram bakinu og síðan er fiskurinn hreinsaður með tusku.
2. Fiskurinn inni er saltaður ríkulega, en ekki mjög mikið.
3. Skrokkar af fiski eru settir í raðir í gámum en dúk á að setja á botn ílátsins. Fiskurinn er lagður frá höfuð til hala og kviður upp.
4. Eftir það er fiskurinn saltaður aftur. Fyrir 10 kíló af fiski þarf allt að eitt og hálft kíló af salti.

Eftir söltunarferlið er fiskurinn þéttur hulinn með loki en þungur hlutur (kúgun) settur ofan á lokið.

Á huga! Tilvist kúgunar gerir þér kleift að koma í veg fyrir útlit loftbólur þar sem skaðlegar bakteríur geta þróast. Sem afleiðing af verkunarþrýstingnum eykst þéttleiki kjötsins.

Fiskurinn er saltaður í 5-10 daga. Við söltunina losnar safi sem verður að renna í gegnum raufin neðst á ílátinu. Í þessu sambandi var ferlið kallað „þurr“ söltun.

Ef smáfiskur er saltaður, þá er ekki hægt að fjarlægja innanstokkinn úr honum. Í þessu tilviki er lítill fiskur lagður þétt út einn á móti einum á efnið, eftir það er honum stráð salti og pakkað inn í sama efni. Ofan þarftu að setja álag. Safinn sem kemur fram við söltun rennur út í gegnum efnið.

Blaut aðferð

Ef fiskurinn er lítill, þá er betra að nota blautu aðferðina. Fiskur eins og ufsi, karfi eða brauð er saltaður á eftirfarandi hátt:

1. Fyrst þarf að taka réttina og hella salti á botninn, þá passar fiskurinn nokkuð þétt í þennan rétt.
2. Eftir að hafa lagt út fyrsta lagið, er fiskinum stráð með salti, eftir það eru síðari lögin sett út með salti í hverju lagi, þar með talið efsta lagið. Fyrir 10 kíló af fiski þarf um 1 kg af salti.
3. Ef þú bætir að minnsta kosti einni matskeið af sykri við saltið, þá verður bragðið fágaðra.
4. Allur fiskur er pressaður með hjálp kúgunar (álags).

Við söltun kemur safi og það er svo mikill safi að hann getur runnið út yfir brún ílátsins (nema auðvitað að fiskurinn sé fullur af getu). Fyrir söltunartímann er fiskurinn settur á köldum stað, annars getur fiskurinn rýrnað án þess að vera fulleldaður.

Við söltun heima er fiskurinn settur í kæli og þegar saltur er í gönguferð ættirðu að grafa holu í jörðina og hylja hana með greinum. Ef fiskurinn er ekki stór, þá er nóg að halda honum í nokkra daga, og ef skrokkarnir eru stórir, þá þarf að geyma þá í salti í um það bil viku. Fiskurinn getur talist tilbúinn ef kjötið verður hart og ef þú togar í hausinn heyrist einkennandi marr. Ef þessi einkenni eru ekki staðfest, vegna athugunarinnar, er fiskurinn látinn liggja í pækli í annan dag. Hægt er að endurnýta saltvatnið eftir söltun og ef það er ekki lengur þörf er því hellt út.

Tuzluchny leið

Fyrir söltun er fiskurinn strengdur á reipi með nál. Í slíku söfnuðu ástandi sekkur fiskurinn í nokkra daga, eftir stærð, í saltvatnið - saltvatnið. Það er nóg fyrir smáfisk að liggja í pæklinum í 2-3 daga og ef fiskurinn er stór er saltlausn að auki dælt í skrokkana með sprautu

Saltlausn er útbúin með hraðanum 350 g af salti á 1 lítra af vatni. Þú getur sameinað nýlagað saltpækil með saltvatni frá fyrri söltun eða með saltvatni af keyptri kryddsöltuðu síld.

Mikilvæg regla! Ef þú undirbýr saltvatnslausnina rétt, þá ætti hrátt egg ekki að sökkva í það.

Því stærri sem fiskurinn er, því lengur á hann að vera í saltlausninni. Við 20 gráðu hita er fiskurinn saltaður:

• Innan viku er fiskurinn saltaður ef þyngd hans er meira en 1 kíló.
• Ef skrokkar vega ekki meira en 0,5 kíló mun það taka um 2-3 daga.
• Lítill fiskur eins og skreið er saltaður í 1 klst.

Viðbúnaður fisksins ræðst af lengdarteygju. Ef þú togar í hausinn á fiskinum ættirðu að heyra hljóð í formi marrs. Ef ekki er marr, er fiskurinn ekki enn tilbúinn, þar sem saltið hefur ekki komist inn í hryggjarliðina. Vel saltaður fiskur þolir ekki fingurþrýsting. Ef þú þrýstir á bakið á fiskinum ætti að vera eftir hola.

Þegar fiskurinn er rétt soðinn í pæklinum er hann dreginn upp úr pæklinum og látinn hvíla í nokkrar klukkustundir. Fyrir vikið dreifist saltið jafnt í fiskakjötið sem leiðir til gæðaútkomu.

Liggja í bleyti

Bleytingarferlið þykir ekki síður ábyrgt, þar sem því er ætlað að losna við saltleika ytra yfirborðs kjötsins. Afsöltun á efri lögum leiðir til þess að þurrkuð húð dregur ekki í sig raka við geymslu og það eykur geymsluþol vörunnar. Lengd söltunar fer eftir lengd söltunar: á hverjum degi þarf söltun 1 klst.

Að þvo fiskinn af óhreinindum og salti er hluti af bleytiferlinu. Fiskurinn er þveginn vandlega í höndunum. Það er nauðsynlegt að tryggja að vogin fljúgi ekki af, sem þjónar sem vörn fyrir innri vefi.

Fiskurinn er lagður í bleyti í stóru íláti með köldu vatni. Eftir smá stund byrjar fiskurinn að fljóta upp á yfirborðið sem gefur til kynna árangurinn. Eftir þurrkun mun það reynast örlítið saltað og kjötið mun fá gagnsæjan gulbrún lit.

Of langt bleytiferli getur spillt, sérstaklega feitum stórum fiski. Vegna langrar dvalar í vatni verður ytra lagið í bleyti. Í þessu tilviki er mælt með því að liggja í bleyti í nokkrum aðferðum, taka fiskinn út eins lengi og hann hefur verið í vatni.

Þurrkunarreglur við ýmsar aðstæður

Vegna margra ára reynslu af þurrkun hefur komið í ljós að fiskurinn er best eldaður ef hann er strengdur á vír eða á snúru. Fitulítið afbrigði af fiski er best að hengja upp með því að strengja það á strenghaus niður. Það er betra að þurrka fisk eins og brauð eða rjúpu, setja hann upp, strengja hann í reipi, draga hann í gegnum augun. Þetta er nauðsynlegt svo fitan geti ekki lekið út úr kviðnum. Að öðrum kosti er leyfilegt að nota önnur tæki í formi króka, nagla eða þunnar stanga.

Útivist

Bragðasamasti fiskurinn er sá sem er þurrkaður í réttu veðri undir berum himni. Að jafnaði er þetta vordagur, lofthiti á bilinu 18-20 gráður. Fiskurinn er hengdur upp með hjálp hvaða tæki sem er.

Mikilvægur punktur! Æskilegt er að fiskarnir séu lauslega við hliðina á hvor öðrum og kviður þeirra er staðsettur út á við. Ef fiskurinn er nógu lítill, eins og brislingur, þá er betra að þurrka hann á lárétt strekkt net.

Ef fiskurinn er settur í sólina, sérstaklega í heitu veðri, mun hann annað hvort „elda“ eða byrja að hverfa áður en hann þornar. Auk þess mun verðmæt vara, fita, renna út úr fiskinum. Hin fullkomna þurrkun fer fram í skugga eða undir tjaldhimnu. Ef það er of rakt utandyra þá er betra að koma með fiskinn inn.

Í köldum kjallara

Ef maður býr í einkahúsi, þá verður hann að hafa kjallara, sem er frábær staður til að salta fisk. Auk þess er hægt að þurrka smærri fisk í kjallaranum, þó hann sé þurrkaður á hlýrri stað.

Eins og fyrir stóran fisk, þegar hann er þurrkaður við venjulegar aðstæður, getur biturleiki birst í honum, en það mun ekki gerast þegar hann er þurrkaður í kjallaranum, þó það geti tekið allt að 3 vikur. Fiskur þurrkaður í kjallaranum einkennist af bestu bragðgögnum.

Á svölum og loggia

Svalir eða svalir, ef þær eru glerjaðar og með opnanlegum hlutum fyrir loftræstingu, henta einnig til að þurrka fisk. Hér er fiskurinn varinn fyrir bæði rigningu og kulda. Aðalatriðið er að hengja fiskinn þannig að fitan sem myndast dreypi ekki á gólfið. Sem valkostur er skál eða annar ílát settur undir fiskinn.

Besti kosturinn er þegar fiskurinn er þurrkaður í dragi, þannig að hægt er að opna svalir eða loggia jafnvel þegar það er kalt úti.

Þurrkun á háalofti

Að jafnaði er risið vel loftræst herbergi, ef það hýsir hvorki vistarverur eða þvottahús. Háaloftið er hitað í gegnum þakið, en helst svalt vegna þess að drag er til staðar. Hér er fiskurinn áreiðanlega varinn gegn beinu sólarljósi og úrkomu. Aðalatriðið er að passa að kettirnir fái ekki fiskinn.

Þurrkun í vistarverum

Það eru tilfelli þar sem, ef ekki eru til aðrir valkostir, er nauðsynlegt að þurrka fiskinn í herberginu, þó að herbergið verði óhjákvæmilega fyllt með ákveðinni fisklykt sem mörgum líkar ekki. Þrátt fyrir að slík vara sé áberandi lakari í gæðum en sú sem þurrkuð er á víðavangi, er smekkleiki hennar áfram á viðunandi stigi. Hægt er að flýta fyrir þessu ferli með því að nota ýmis upphitunartæki.

Á huga! Ferlið er áberandi hraðað ef þú notar viftu. Ef það eru fáir fiskar, þá er alveg hægt að setja hann innan marka gaseldavélar.

Í rafmagnsþurrkara

Til að þurrka fiskinn geturðu vopnað þér hvers kyns rafmagnsþurrkara sem starfar á hitaveitureglunni á meðan hitastigið verður að vera stillt. Ekki stilla hitastigið yfir 30 gráður því fiskkjötið fer að detta af beinum.

Þurrkun er veitt með notkun viftunnar. Þurrkunartími er um 2 dagar. Auðvitað verður fisklykt á heimili manns, en gæði vörunnar eru ásættanleg.

Hversu lengi á að þorna og hvernig á að ákvarða viðbúnað?

Ferlið við að þurrka fisk fer eftir bæði lofthita og rakastigi hans, þar með talið stærð skrokkanna. Lítill fiskur getur verið tilbúinn á nokkrum dögum, þó að í raun teygi þetta ferli í eina eða tvær vikur. Hvað stóran fisk varðar getur hann þornað í mánuð.

Fiskurinn ætti ekki að vera ofþurrkaður, en það er betra að þurrka hann ekki aðeins, ákvarða tilbúinn til að smakka.

Ef kjötið er ekki nógu þurrt, þá má láta fiskinn standa í smá stund.

• Saltkjöt er nokkuð gegnsætt á meðan það er þétt og teygjanlegt, með fitugljáa.
• Engin merki eru um salt á yfirborði fisksins á meðan roðið er sterkt og auðvelt að fjarlægja það.
• Slíkur fiskur hefur skemmtilega ilm sem veldur matarlyst.

Eftir þurrkun er hægt að borða fiskinn strax, en fullur þroska kjötsins er aðeins mögulegur eftir 3-4 vikur. Til að gera þetta er fiskinum pakkað inn í dúk eða pergament, eftir það er hann settur á köldum stað. Eftir að hafa legið í þessu ástandi öðlast fiskurinn loksins eiginleika sína sem fullgilda matvöru.

Hvernig á að losna við flugur

Fiskur sem er þurrkaður utandyra laðar að sér mörg skordýr með ilm sínum, sérstaklega geitungar og flugur. Geitungar nærast aðallega á fiskkjöti, en flugur éta ekki bara, heldur leitast við að skilja eggin eftir í fiskkjötinu, en eftir það birtast lirfur hans - maðkur.

Án vandræða geturðu þurrkað fiskinn á vorin, þegar engin skordýr eru ennþá, eða á haustin, þegar þau eru ekki lengur til staðar. Á sumrin er betra að byrja að þorna á kvöldin, þá þornar fiskurinn yfir nótt, en það eru nánast engin skordýr í myrkri sem hefðu áhuga á fiski. Það er ekki svo auðvelt að flýja frá flugum eða geitungum, þó að staðurinn þar sem fiskurinn er þurrkaður má hengja upp með fínu möskva, smyrja yfirborð fisksins með olíu eða veikri lausn af ediki. Margir elda einfaldlega fisk utandyra eftir að hafa þurrkað hann innandyra.

Hvernig á að þurrka fisk á veturna?

Ferlið við að þurrka fisk á veturna er nokkuð öðruvísi þar sem það þarf að þurrka það innandyra og það hefur mikil áhrif á réttan þroska kjöts. Vegna þess að það er of heitt á heimili manns á veturna er ferlunum hraðað og kjötið hefur ekki tíma til að öðlast alla jákvæðu eiginleikana.

Vetrarþurrkun fisks hefur eitt jákvætt: það eru engin skordýr á veturna, en það er ólíklegt að þú getir losað þig við ilm þess.

Á huga! Ef fiskurinn er þurrkaður á veturna, þá er betra að nota þurrsöltunaraðferðina til að losna við umfram raka.

Fiskurinn er aðallega hengdur upp í eldhúsi undir lofti eða við hlið ofn, sem og fyrir ofan eldavél. Eðli málsins samkvæmt er ólíklegt að mikið af fiski verði þurrkað í íbúðarhúsnæði á veturna.

Er hægt að þurrka fisk í kulda?

Æskilegt er að hitastigið sé yfir núllinu, þar sem vefir eru skemmdir við hitastig undir núll.

Á huga! Allir vita að ferlið við að fjarlægja raka á sér einnig stað við hitastig undir núll.

Ef þú setur vetrarafla á svölum eða undir tjaldhimnu, þá þornar fiskurinn, þó hægt sé, en það þarf að þurrka hann innandyra.

Gagnlegar ráðleggingar

Það er leyfilegt að einfalda tæknina við þurrkun fisks, en skilvirkni ferlisins mun ekki líða fyrir það.

Og svo:

• Við söltun fisks eru stórir skrokkar settir á botn tanksins og smáfiskar settir ofan á stóra.
• Það er betra að strengja jafnstóra fiska á eina reipi.
• Magarnir eru opnaðir með hjálp tannstöngla sem settir eru inn sem flýtir ferlinu verulega.
• Ef þú gerir sérstakan kassagrind, þá er auðvelt að færa fiskinn á réttan stað hvenær sem er.
• Með hjálp þessarar tækni er leyfilegt að fá lax úr stórum fiski.
• Ef um er að ræða brot á geymslukerfinu, þegar fiskurinn gleypir raka og þróar óþægilega lykt, er hægt að þvo fiskinn í saltvatni og þurrka hann.

Það er ekki erfitt að þurrka fisk, en þessi tækni er mjög áhrifarík, sem gerir þér kleift að fá bragðgóða og holla matvöru fyrir menn.