Vinaigrette er salat sem byggist á soðnum rauðrófum, kartöflum, gulrótum, lauk, súrsuðum eða ferskum gúrkum. Vínígrettan er klædd jurtaolíu en upprunalega uppskriftin felst í því að klæða úr blöndu af jurtaolíu og sinnepi, sem í upphafi 19. aldar var kölluð vinaigrette, þökk sé henni, fékk rétturinn nafn sitt.
Vinaigrette kom til Rússlands frá Evrópu og varð strax útbreidd, þar sem innihaldsefnin til undirbúnings þess voru á hverju heimili. Upphaflega var vinaigrette unnin með síld. Nú á dögum er síld bætt mjög sjaldan við en margar húsmæður halda sig við gömlu klassísku uppskriftina.
Þú getur fjölbreytt bragðið af vinaigrette með því að bæta eplum, súrkáli, grænum baunum, sveppum og öðru innihaldsefni við smekk þinn. Sumir búa jafnvel til vinaigrette af kjöti, bæta pylsum eða soðnu kjöti við það.
Þegar vinaigrette er útbúin eru nokkur leyndarmál, svo að rauðrófurnar fælist ekki og lituðu allt annað grænmeti með sjálfum sér, það er mælt með því að skera það fyrst og fylla það með jurtaolíu.
Ef þú ert að undirbúa vinaigrette til notkunar í framtíðinni, þá skera laukinn og agúrkuna í það áður en það er borið, þar sem rétturinn sem þessum innihaldsefnum var bætt við endist ekki lengi.
Vinaigrette er mjög ánægjulegur réttur og í ljósi þess að hann samanstendur af eingöngu grænmeti er óhætt að rekja það til grænmetisæta eða halla.
Heimagerð vinaigrette
Þetta er klassísk uppskrift sem er unnin á næstum hverju heimili.
Innihaldsefni:
- Rauðrófur - 2-3 stk.
- Kartöflur - 3-4 stk.
- Gulrætur - 1 stykki.
- Grænar baunir - 1 dós
- Súrsuðum agúrka - 3-4 stk.
- Laukur - 1 Nei.
- Jurtaolía - til að klæða
- Salt - eftir smekk
- Vatn - 2 lítrar
Sjóðið rófur, gulrætur og kartöflur. Sjóðið kartöflur og gulrætur með rófum í mismunandi pönnum. Gulrætur með rófum taka lengri tíma að elda. Kalt tilbúið grænmeti, afhýðið og saxið fínt. Setjið rófurnar í skálina fyrst og hyljið með olíu svo þær bletti ekki annað grænmeti.
Blandið öllum innihaldsefnum, bætið salti og, ef þörf er á, meiri jurtaolíu.
Vinaigrette varðveitir bragðið af grænmeti, berið fram kalt.
Vinaigrette með síld
Innihaldsefni:
- Síldarflak - 400 gr.
- Rauðrófur - 1-2 stk.
- Gulrætur - 1 stykki.
- Kartöflur - 2-3 stk.
- Laukur - 1 Nei.
- Súrsuðum agúrka - 2 stk.
- Súrkál - 200 gr.
- Jurtaolía - 2-3 msk. l.
- Edik - 2 msk. l.
- Salt - eftir smekk
- Pipar eftir smekk
- Grænar baunir - 1/2 dós
- Steinselja - 1 handfylli
- Vatn - 2 l.
Þvoið og sjóðið grænmeti vandlega. Kælið og skerið í litla teninga. Til að koma í veg fyrir að rófurnar bletti annað grænmeti, kryddaðu þær með olíu. Aðskiljið síldarflakið frá fræjunum og saxið fínt. Saxið laukinn og gúrkurnar smátt.
Blandið öllum innihaldsefnum saman.
Til að klæða: blandaðu jurtaolíu, ediki, salti, pipar. Kryddið allar vörur og berið fram, skreytið með steinselju.
Vinaigrette með furuhnetum og ólífum
Innihaldsefni:
- Rauðrófur - 1-2 stk.
- Kartöflur - 2-3 stk.
- Gulrætur - 1 stykki.
- Laukur - 1 Nei.
- Furuhnetur - 1 handfylli
- Ólífur - 1/2 dós
- Fersk agúrka - 1 stk.
- Salt - eftir smekk
- Jurtaolía - til að klæða
- Vatn - 2 l.
Þvoið og sjóðið grænmetið vandlega. Róaðu þig. Afhýðið og skerið í litla teninga. Hellið jurtaolíu yfir rauðrófurnar þannig að þær bletti ekki aðra fæðu. Saxið ólífur og agúrku. Saxið laukinn fínt. Hrærið öllum innihaldsefnum, bætið við salti og jurtaolíu. Steikið furuhnetur á þurri pönnu.
Berið fram skreytt með furuhnetum.
Vinaigrette með baunum og saltuðum sveppum
Innihaldsefni:
- Rauðar baunir - 150 gr.
- Saltaðir sveppir - 250 gr.
- Rauðrófur - 1-2 stk.
- Kartöflur - 2-3 stk.
- Gulrætur - 1 stykki.
- Laukur - 1 Nei.
- Vatn - 2,5 l.
- Salt - eftir smekk
- Jurtaolía - til að klæða
Leggið baunirnar í bleyti í 10 klukkustundir og sjóðið þær síðan í ósaltuðu vatni þar til þær eru meyrar. Bakið rófur og gulrætur í ofninum. Sjóðið kartöflurnar. Kalt grænmeti, afhýðið síðan og skerið í litla teninga. Saxið laukinn og sveppina fínt.
Blandið öllum innihaldsefnum, salti og kryddið með jurtaolíu.
Kjötvinaigrette með bakuðu grænmeti
Innihaldsefni:
- Rauðrófur - 2 stk.
- Kartöflur - 2 stk.
- Gulrætur - 1 stykki.
- Laukur - 1 Nei.
- Súrkál - 1 msk
- Reykt kjúklingabringa - 1 stk.
- Trönuber - 2 handfylli
- Salt - eftir smekk
- Pipar eftir smekk
- Dijon sinnep - 1 msk l.
- Hunang - 1 msk. l.
- Jurtaolía - til að klæða
Þvoið rófurnar, gulræturnar og kartöflurnar vandlega, afhýðið og skerið í litla teninga. Settu rófur í eina skál og kryddaðu með smá jurtaolíu, settu kartöflur og gulrætur í aðra.
Hitið ofninn í 160 gráður.
Klæðið bökunarplötu með filmu eða bökunarpappír. Setjið grænmetið á það svo það komist ekki í snertingu við rauðrófurnar, hyljið það ofan á með filmu eða pappír og bakið í 30 mínútur. Eftir þennan tíma, fjarlægðu efsta lakið og bakið án þess í 10 mínútur í viðbót.
Settu handfylli af trönuberjum í blandara og færðu í maukform. Bætið við salti, hunangi, sinnepi og 100 ml. jurtaolíu, blandaðu öllu vandlega saman. Fyllingin er tilbúin.
Saxið laukinn fínt. Hentu súrkálinu í súð þannig að umfram vökvi sé tæmdur úr því, ef nauðsyn krefur, höggva að auki.
Saxið kjúklingabringuna fínt.
Blandið öllu hráefninu saman við og bætið restinni af trönuberjunum út í. Berið fram með dressingu.
Vinaigrette er réttur sem þú getur endalaust gert tilraunir með, skipt um hráefni, klæðningu osfrv. Á heimasíðu okkar, í uppskriftarkaflanum, finnur þú marga möguleika fyrir vinaigrette fyrir hvern smekk.