Setjið byggið í bleyti í potti yfir eldinn. Saxið laukinn og bætið við perlubygginu. Bæta við salti, pipar, beikoni. Eldið í 50 mínútur, kælið aðeins. Bætið síuðu blóði, kryddi við byggið og hrærið. Skolið þarmana að utan og innan. Leggið þörmuna í bleyti í saltvatni í hálftíma. Fylltu þörmum með hakki. Bindið pylsurnar. Eldið í 10 mínútur. Hengdu upp, kældu og fjarlægðu þræðina. Steikið blóðpottinn á pönnu eða grillið í 5-7 mínútur. Alls mun eldunin taka 3 klukkustundir.
Hvernig á að elda blóðpylsu
Vörur fyrir 15 pylsur 15 cm
Nautakjöt eða svínakjöt - 0,5 lítrar
Svínaþarmar - 1,8 metrar
Perlubygg - 1 glas
Lard - 200 grömm
Laukur - 1 stórt höfuð
Salt - 1 msk
Malaður svartur pipar - 1 tsk
Oregano - 1 tsk
Marjoram - 1 msk
Vatn - 5 glös
Hvernig á að elda blóðpylsu
1. Skolið perlubyggið þar til það er tært vatn, fyllið með rennandi vatni og látið standa í 3 klukkustundir.
2. Hellið 3 glösum af vatni yfir byggið.
3. Settu pott með byggi á eldinn.
4. Meðan vatnið er að sjóða, afhýðið og saxið laukinn smátt.
5. Eftir sjóðandi vatn skaltu bæta lauknum við perlubyggið, blanda saman. 6. Bætið við salti, pipar, söxuðu beikoni.
7. Eldið byggagraut í 50 mínútur, kælið aðeins.
8. Bætið við forþenndu nautablóði, svörtum pipar, oreganó og marjoram í byggið - blandið vel saman.
9. Skolið svínaþörm að utan, snúið út, hreinsið og skolið vandlega að innan.
10. Hellið 2 bollum af vatni í skál, saltið og hrærið.
11. Setjið þarmana í vatnið og látið standa í hálftíma.
12. Tæmdu þarmana, fylltu þá með hakkpylsu í gegnum trektina, ekki mjög þétt.
13. Bindið pylsurnar með þráðum og stingið með nál á 5-10 staði.
14. Hellið vatni yfir blóðpylsuna svo hún hylji pylsurnar að fullu.
15. Sjóðið pylsurnar eftir suðu í 10 mínútur.
16. Kælið hengdu pylsurnar og fjarlægið þræðina.
17. Áður en borðið er fram á skal steikja blóðpottinn á pönnu eða á grillinu í 5-7 mínútur.
Ljúffengar staðreyndir
Vertu varkár þegar þú bætir salti við pylsuna því blóðið sjálft bragðast salt.
Bygg í uppskriftinni fyrir blóðugt er hægt að skipta út fyrir sama magn af bókhveiti, semolina eða hrísgrjónum. Í Eistlandi undirbúa þeir að jafnaði blóðdrykk með byggi, í okkar landi-með bókhveiti.
Í svínakjötsþörmunum í blóðpylsuuppskriftinni er hægt að skipta út nautagörnum.
Fyrir mýkt geturðu bætt smá mjólk við pylsukjötið (fyrir 1 kíló af blóði - 100 millilítrum af mjólk).
Erfitt er að finna innyfli í verslunum og er venjulega pantað fyrirfram frá slátrum.
Að hluta er hægt að skipta blóðinu út fyrir saxað innmatur (í þessu tilfelli, sjóða blóðið í að minnsta kosti 1 klukkustund).
Viðbúnaður blóðpylsunnar ræðst af götum - ef safinn sem sleppur úr pylsunni er tær, þá er pylsan tilbúin.
Geymsluþol blóðpylsu er 2-3 dagar í kæli.