Hvernig á að velja rétta rækju?

Rækja getur verið sjávar- og ferskvatn og til eru meira en tvö þúsund tegundir þeirra. Þessar sjávarafurðir eru aðallega mismunandi að stærð. Smekkur mismunandi afbrigða af rækju breytist ekki of mikið. Gæta þarf varúðar við val á rækju. Skemmdir sjávarafurðir eru orsök hættulegustu matareitrunarinnar.

Hægt er að selja rækju:

• kælt og fryst;
• hreinsuð en ekki hreinsuð;
• í umbúðum og að þyngd.

Rækjur flokkast undir forgengilegt sjávarfang og því er afar sjaldgæft að sjá þær kældar í hillum verslana. Þeir gangast undir frystingarferlið að jafnaði strax eftir veiðarnar. Ef sjávarafurðir eru seldar kældar, þá er líklegast að þær séu afjarðar rækjur. Það ætti að borða það strax eftir kaupin og undir engum kringumstæðum má frysta það aftur. Það er nánast ómögulegt að koma með ferskt sjávarfang til annars lands.

Hvernig á að velja rækju

Þegar þú velur rækju, ættir þú að meta útlit þeirra, hversu ferskleika og rannsaka upplýsingarnar á pakkningunum. Sjávarfang má selja í gámum eða töskum. Þeir eru oft seldir eftir þyngd. Ekki má sleppa upplýsingum um fyrningardagsetningu í neinum þessara tilvika.

Hvaða rækju er hægt að kaupa:

• hágæða og ferskar rækjur hafa krullað hala og litur þeirra er einsleitur um allan líkamann;
• á pakkanum með rækjum þarf að tilgreina tölur í sniðinu 100/120, 80/100 (slíkir kóðar gefa til kynna fjölda rækju í pakkanum, til dæmis frá 100 í 120 eða frá 80 í 100);
• rækjur eiga ekki að festast saman (ís og snjór ætti heldur ekki að vera á þeim);
• grænt höfuð rækju er ekki merki um skemmdir (þessi eiginleiki er dæmigerður fyrir tiltekin afbrigði af rækju);
• ef rækjan er með brúnt höfuð, þá er þetta merki um tilvist kavíars (hvað varðar næringar eiginleika, slíkar sjávarafurðir eru gagnlegastar);
• stærð rækjunnar gefur oft til kynna fjölbreytni þeirra en ekki aldur (sú minnsta getur verið allt að 2 cm og sú stærsta 30 cm);
• talið er að rækjur sem veiddar eru í köldu vatni séu bragðmeiri og safaríkari;
• liturinn á rækjunni ætti að vera ríkur, ekki fölur (liturinn getur verið mismunandi eftir tegund sjávarfangs);
• pakkinn með rækju ætti að innihalda fullkomnustu upplýsingar um framleiðandann, þar á meðal heimilisfang, símanúmer og tölvupóst.

Hvaða rækjur eru ekki þess virði að kaupa:

• gamla rækju má greina með þurrum skel og gulum rákum á líkamanum (slíkar sjávarafurðir munu hafa harða samkvæmni);
• svartir blettir á yfirborði skelarinnar gefa einnig til kynna „háþróaðan“ aldur rækjunnar (myrkvun er greinilega sýnileg á fótunum);
• það ætti ekki að vera ís og snjór í rækjupokanum, annars ber það vott um endurtekna frystingu sjávarfangs;
• ef rækjan er með svartan haus, þá er sjávarfangið sýkt af einhverjum sjúkdómi (í engu tilviki ætti að borða slíka rækju);
• - ef hala rækjunnar er bein, þá er þetta merki um að hún hafi frosið dauð (það verður ekki hægt að finna út orsök dauða rækjunnar, þess vegna er ekki hægt að neyta hennar);
• þú ættir ekki að kaupa rækju ef þær eru róttækar mismunandi að stærð (á þennan hátt geta framleiðendur þynnt dýrar sjávarafurðir með ódýrum afbrigðum);
• þú ættir að meðhöndla rækjur í rauðum plastpokum með varúð (þessi litur kemur áreiðanlega af stað breytingum á lit rækjunnar þegar þær eru ekki geymdar á réttan hátt, því ætti að rannsaka rauða umbúðir mjög vandlega).
• fölbleikar rækjur verða vegna óviðeigandi geymslu (litabreytingar með endurteknum hitabreytingum).

Sérfræðingar mæla með því að kaupa óskrældar rækjur. Eftir að hafa verið soðin í skel mun þessi sjávarréttur bragðast betur. Að auki geta framleiðendur notað efnablöndur til að hreinsa rækjuna. Þegar þú velur sjávarfang sem er selt eftir þyngd eða í umbúðum, ætti seinni kosturinn að vera valinn. Í pakkanum eru fullkomnustu upplýsingarnar sem afar erfitt verður að fá frá seljanda.