1. Ferskt brauð ætti að vera mjúkt í fyrsta lagi. Vefðu plastpoka eða silkipappír yfir hendina á þér og ýttu einfaldlega niður bakaðar vörur.
2. Gæði brauðsins má ákvarða með útliti þess. Hefðbundnar tegundir af brauði: sneið brauð, Darnytsia og land brauð okkar ættu að hafa þunnt, ekki brennt skorpu. Á skurðinum ætti brauðið að vera eins porous og skurðurinn sjálfur ætti að vera sléttur, það er að segja brauðið ætti ekki að molna.
3. Brauð án umbúða, framleitt á hefðbundinn svamp hátt, - forgengileg vara. Til dæmis er skorið brauð geymt í aðeins 24 klukkustundir, í pakka í allt að 72 klukkustundir. Ópakkað svart brauð - 36 klukkustundir, og pakkað í allt að 48 klukkustundir. Þegar rotvarnarefnum er bætt við er geymsluþol aukið, til dæmis er hægt að geyma skorið brauð í pakka í allt að 96 klukkustundir og rúghveiti brauð - allt að 120 klukkustundir.
4. Mundu að umbúðir hafa áhrif á gæði brauðsins. Það einkennilega var að brauð pakkað í pólýetýlen var upphaflega frumkvæði framleiðenda: talið var að slíkar umbúðir varðveitu ferskleika brauðsins. En í raun, í slíkum pakka, er brauð rakt og mótast hraðar. Heima geymist brauð best í edikmeðhöndluðu náttúrulegu viðarbrauðstunnu.
5. Brauð búið til á gufusoðnum eða hröðuðum hætti, gamalt hraðar en brauð gert með hefðbundinni, svampaðferð.