Efnisyfirlit
Sneiðar ekki meira en 1 cm þykkar
Samkvæmt núverandi GOST 7449-96 verður að skera fisk sem höfuð, innyfli, kavíar og mjólk, hryggjarlið, húð, uggar, stór rifbein hafa verið fjarlægð úr. sneiðar ekki meira en 1 cm þykkar... Áður en stórt fiskflak er skorið í sundur, er það leyfilegt að skera það á lengd í tvo helminga.
Kældur fiskur skorinn
2. GOST tilgreinir ekki, en léttsaltaður fiskur í formi flökum og sneiðum er að jafnaði gerður úr kældum silungi og laxi. Þessi vara hefur náttúrulegt bragð, ferskan ilm og náttúrulegan lit. Frosnar fisksneiðar eru 30% ódýrari, þær eru hálar, brothættari og ljósari. Gæðafiskur ætti að vera bleikur. Of bjartur litur gefur til kynna að fiskurinn sé ræktaður og gæti hafa verið fóðraður með sérstöku fóðri sem hefur áhrif á litinn. Of dökkur, „daufur“ litur gefur til kynna aldur fisksins.
Fiskur syndir ekki í saltvatni
Tómarúm umbúðir með fiski geta verið af hvaða lögun sem er (ferhyrndar eða ferhyrndar), þær geta aðeins samanstendur af pólýetýleni, svokölluðu „tómarúm umslagi“ eða innihaldið grunn (undirlag) úr pappa - húðumbúðir (úr ensku skinninu - „ húð “). Það skiptir ekki máli hvaða form framleiðandinn velur - aðalatriðið er að loftinu frá því sé vel dælt út og fiskurinn synti ekki í pæklinum... Tilvist vökva er merki um brot á tækninni við undirbúning eða umbúðir vörunnar.
Sneiðarnar eru lagðar á sýningarskáp með ísskáp
Ef þú kaupir fisk sem er skorinn beint í búðinni og ekki tómarúmpakkaður, vertu viss um að fylgjast með hvar nákvæmlega er skorið í salnum. Þú þarft aðeins að kaupa fiskinn sem er í sýningarskápnum með ísskápnum. Ef þú keyptir bara svona fisk skaltu ekki setja hann í frystinn heima. Viðkvæmi fiskurinn líkar ekki við hitabreytingar.
Sneið úr réttum hluta laxa - nær höfðinu
Því miður skrifa framleiðendur stundum ekki úr hvaða hluta fiskflaksins eða sneiðin er gerð. Mjúkasta og feitasta kjötið er nær höfðinu. Ef dökkir hlutir sjást í fisksneiðum undir lofttæmiskvikunni, þá er þetta skottið. Sumir skera út þetta „dekksta“ kjöt og til einskis. Þú þarft ekki að klippa það, nema þú sért of vandlátur varðandi útlit skurðarins. Þetta er alveg át og bragðgott kjöt.
Forðastu að kaupa skurði með hvítum filmum, beinum, hrukkum og mar. Það er hjónaband!
Rétt saltinnihald
Samkvæmt GOST verður lax bekk 1 að innihalda ekki meira en 8% salt, fyrir bekk 2 er 10% ásættanlegt.
Áður en það er borið fram verður að leyfa lofttæmdum fiskisneiðum að standa við stofuhita í 15-20 mínútur. Gefðu henni tíma til að ná andanum!