Efnisyfirlit
Það kemur í ljós að amma hefur ekki alltaf rétt fyrir sér. Og jafnvel á svona „heilögum“ kúlu eins og eldamennsku. Það eru nokkrar reglur sem ömmur okkar kenndu okkur, sem betra er að leggja ekki á minnið og fylgja ekki í eldhúsinu þínu.
1. Bætið ediki við kjötið
Já, sýran mýkir kjötið. Hins vegar er edik of árásargjarnt. Það gefur kjötinu óþægilegt eftirbragð, herðar trefjarnar. Besta leiðin til að steikja og marinera hörð kjöt er að nota þurrt rauðvín.
2. Leggið brauð í bleyti fyrir kótelettur í mjólk
Til að gera kótiletturnar mýkri og loftgóðari, ráðlagðu ömmur að bæta brauðmjólk út í hakkið.
En það er betra að "sveifla" þessari aðferð svona: snúið kjötinu í gegnum kjötkvörn og slepptu í síðustu beygju nokkrum sneiðum af brauði til að hreinsa kjötkvörnina á sama tíma úr leifum af hakki. Ef kótilettumassinn virðist þér of þurr skaltu hella í 1-2 msk. l. mjólk eða rjóma.
3. Slökkva gos með ediki
Og jafnvel þótt á dögum ömmu okkar væru engar töskur með lyftidufti til sölu, þá gengur gosið sjálft vel án ediks. Þegar öllu er á botninn hvolft bætum við gosi í deigið vegna losunaráhrifa, sem gerist þegar basi (gos) kemst í snertingu við sýruna sem er í öðrum innihaldsefnum deigsins (kefir, jógúrt). Gos sem hefur verið slökkt áður en það er sett í deigið er tómur hluti því það hefur þegar losað koldíoxíðið sem nauðsynlegt er til að losna.
Betra að blanda matarsóda beint saman við hveiti. Ef uppskriftin gefur ekki til kynna að gerjuðum mjólkurvörum sé bætt við, hellið þá 1 msk í deigið. l. sítrónusafi
4. Upptíði kjöt í vatni
Þegar ömmur ætluðu að elda eitthvað úr kjöti og það var frosið, settu þær einfaldlega kjötstykki í vatnsskál. Og þeir gerðu stór mistök! Staðreyndin er sú að á ójafnt þíddu svæðunum fóru bakteríur að fjölga sér á ógnarhraða og smituðu allt í kring.
Fyrir örugga afþurrkun á kjöti er betra að nota neðstu hilluna í ísskápnum.
5. Ekki bleyta þurrkaða ávexti
Auðvitað, ef amma notuðu þurrkaða ávexti af ávöxtum sem eru ræktaðir vandlega í garðinum sínum fyrir compote, þá þurfa þeir ekki að liggja í bleyti. Og ef þú keyptir blöndu af þurrkuðum ávöxtum, þá geturðu ekki verið án þess að liggja í bleyti.
Ef þú skolar einfaldlega þurrkaða ávexti fyrir compote í síld undir rennandi vatni, muntu þvo ryk og mögulega skordýragripi. En ekki útrýma efnafræði sem þurrkaðir ávextir hafa verið unnir með til langtímageymslu. Því, fyrir notkun, hellið þurrkuðum ávöxtum með volgu vatni og látið standa í 40 mínútur og skolið síðan.
6. Þvoið kjöt undir rennandi vatni
Með kjöti er líka betra að einskorðast ekki við bara rennandi vatn. Vatn mun ekki þvo burt sýkla af yfirborði kjötsins, þvert á móti: með skvettum dreifast örverur yfir yfirborð vasksins, borðplötu, eldhúshandklæði. Allar sjúkdómsvaldandi örverur deyja með réttri hitameðferð. En ef þú vilt samt þvo kjötið, gerðu það þá bara í skál og ekki undir rennandi vatni.
7. Marineraðu kjöt í 12 tíma
Reglan „Því lengur, því betra mun hún marinera“ virkar ekki. Langdvöl kjöts í sýru mun gera það ekki mýkra heldur þurrara. Mismunandi gerðir af kjöti taka mismunandi marineringartíma. Nautakjöt og svínakjöt taka allt að 5 klukkustundir en klukkustund er nóg fyrir kjúkling.
En það sem er þess virði að læra af ömmum er hæfileikinn til að elda „með sál“ - hægt og rólega og njóta þess að elda.