Hvítlaukur: heilsubætur og skaðar

Saga útlits hvítlauks í næringu

Hvítlaukur er fjölær planta af ættkvíslinni lauk. Nafnið á hvítlauk kemur frá rétttrúnaðar sögninni „klóra, rífa“ sem þýddi „klofinn laukur“. Hvítlaukur lítur nákvæmlega svona út, eins og laukur sem er skipt í negul.

Mið-Asía er talin vera fæðingarstaður hvítlauksins. Í fyrsta skipti var byrjað að rækta plöntuna fyrir 5 þúsund árum, aftur á Indlandi. Þar var hvítlaukur notaður sem lækningajurt en þeir borðuðu hann ekki – indíánum líkaði ekki lyktin.

Í fornöld var hvítlaukur ræktaður af Rómverjum, Egyptum, Arabum og Gyðingum. Hvítlaukur er oft nefndur í goðafræði og ýmsum trúarbrögðum þjóða. Með hjálp þess vörðu þeir sig frá illum öndum, notuðu það til að reikna nornir. Í slavneskri goðafræði eru sögur um „snákagras“, með hjálp sem jafnvel snákur sem er skorinn í tvennt verður heill.

Tékkar hengdu hvítlauk yfir dyrnar og Serbar nudduðu sig með safa – þannig vernduðu þeir sig fyrir illum öndum, eldingar slógu inn í húsið. Í Landinu okkar var hefð fyrir því að binda hvítlauk í fléttu brúðarinnar til að koma í veg fyrir skemmdir. Þessi planta er nefnd bæði í Biblíunni og í Kóraninum, sem talar um gríðarlegt mikilvægi hvítlauksins í menningu siðmenningar.

Á þessari stundu eru Ítalía, Kína og Kórea talin vera methafar í neyslu á hvítlauk. Að meðaltali eru allt að 12 negull á dag á hvern íbúa.

Samsetning og kaloríuinnihald hvítlauks

Ávinningur af hvítlauk

Fornegypsk handrit gefa til kynna að hvítlaukur hafi verið á daglegum matseðli Egypta. Það var gefið verkamönnum til að viðhalda styrk, einu sinni braust út heil uppreisn þegar hvítlaukur var ekki gefinn verkamönnum. Þessi planta var hluti af tugum lyfja.

Sérkennileg lykt og sterk bragð af hvítlauk er vegna nærveru þíóetra.

Hvítlaukur hefur lengi verið þekktur fyrir að lækka blóðþrýsting og lágmarka streitu á hjarta. Þetta grænmeti er fær um að lækka „slæma“ kólesterólið, sem veldur myndun æðakölkun. Einnig hvarfast efnisþættir virka efnisins allicin við rauð blóðkorn og mynda brennisteinsvetni. Við the vegur, það er vegna hans að eftir að hafa borðað mikið magn af hvítlauk, byrjar allt manneskjan að lykta á sérkennilegan hátt. Brennisteinsvetni dregur úr spennu á veggjum æða, stuðlar að virku blóðflæði, sem lækkar blóðþrýsting.

Hvítlaukur inniheldur einnig phytoncides - rokgjörn efni sem plöntur seyta. Þeir hindra vöxt baktería og veira, sveppa. Phytoncides drepa ekki aðeins frumdýr heldur örva einnig vöxt annarra örvera sem eru andstæðingar skaðlegra forma. Það hjálpar einnig við að berjast gegn sníkjudýrum í þörmum.

- Inniheldur allicin, sem getur komið í veg fyrir krabbamein. Hvítlaukur dregur einnig úr blóðþrýstingi, bætir ástand æða - koma í veg fyrir æðakölkun, leiðrétting á fitusniði. Ormalyfseiginleiki þessarar plöntu er einnig þekktur. Meltingarfræðingur Liliya Uzilevskaya.

Hvítlaukur hefur andoxunareiginleika. Sindurefni „oxa“ frumur líkamans og flýta fyrir öldrun. Allicin í hvítlauk hlutleysir sindurefna. Eina vandamálið er að heill hvítlaukur inniheldur ekki allicin. Efnið byrjar að myndast eftir nokkurn tíma með vélrænni skemmdum á frumum plöntunnar - undir þrýstingi, skera hvítlauk.

Þess vegna, til þess að fá hámarks ávinning af þessari plöntu, verður að mylja negulinn og láta hann liggja í 10-15 mínútur. Á þessum tíma hefur allicin tíma til að myndast og hægt er að nota hvítlauk til matreiðslu.

Skaða á hvítlauk

Hvítlaukur er frekar árásargjarn vara. Þú getur ekki borðað mikið af hvítlauk, sérstaklega á fastandi maga. Það veldur virkri seytingu magasafa og án matar er það skaðlegt slímhúðinni.

– Hvítlaukur er frekar árásargjarn vara. Tíð notkun hvítlauks er frábending, sérstaklega á fastandi maga. Það veldur virkri seytingu magasafa og án matar er það skaðlegt slímhúðinni. Í miklu magni má ekki nota hvítlauk hjá sjúklingum með versnun magasárs, brisbólgu, bakflæðissjúkdóms í meltingarvegi, gallbólgu, þar sem hann örvar seytingu magasafa og galls. Þetta getur aukið einkenni sjúkdóma, - varar næringarfræðingurinn Inna Zaikina við.

Notkun hvítlauks í lyfjum

Hvítlaukur er ekki viðurkennt af opinberum lækningum sem lyf. Það er ekki einu sinni innifalið á listanum yfir lækningajurtir, sem kemur nokkuð á óvart þar sem það er notað við framleiðslu lyfja, sem og í hefðbundinni læknisfræði.

Til dæmis eru hvítlauksveig og -þykkni notuð til að auka seytingu og hreyfigetu í maga og þörmum. Þetta stuðlar að þróun flóru, hindrar gerjun og rotnun í þörmum. Sem fæðubótarefni getur hvítlaukur dregið úr hættu á matareitrun.

Margar rannsóknir sanna sótthreinsandi eiginleika hvítlauks. Líffræðilega virku efnin sem eru í þessu grænmeti hamla vexti og þroska sveppa, baktería, veira og sníkjudýra.

Hvítlaukur hjálpar til við að lækna sár, dregur úr bólgum og virkjar ónæmiskerfið vegna phytoncides. Virku efnin í hvítlauk auka virkni átfrumna, átfrumna og annarra ónæmisfrumna. Þeir eru virkari í baráttunni við sýkla.

Notkun hvítlauks við matreiðslu

Í hvítlauk eru ekki aðeins negull ætur, heldur einnig lauf, peduncles, "örvar". Þau eru borðuð fersk, súrsuð. Um allan heim er hvítlaukur aðallega notaður sem krydd. En þeir búa líka til fullgilda rétti úr því – hvítlaukssúpur, bakaður hvítlaukur. Í Kóreu eru heilir hausar súrsaðir á sérstakan hátt og gerjaður „svartur hvítlaukur“ fæst.

Og í bandarísku borginni Gilroy, sem oft er kölluð höfuðborg hvítlauksins, halda þeir heila hátíð. Sérstakar kræsingar eru útbúnar fyrir hann - hvítlaukssælgæti, ís. Þar að auki borða heimamenn hvítlaukssælgæti utan frísins.

Tékknesk hvítlaukssúpa

Mjög rík, matarmikil súpa fyrir vetrarkuldann. Það mettar vel, hjálpar til við að berjast gegn þreytutilfinningu. Best að bera fram með brauðteningum eða hvítbrauðsbrauði.

Sjóðið kjúklinga-, nauta- eða svínasoð fyrirfram.

Þvoið og hreinsið grænmeti. Hitið olíu í potti, steikið fínt saxaðan lauk þar til hann er gullinn. Skerið kartöflur og papriku í teninga.

Sjóðið soðið, bætið við kartöflum, lauk, papriku og eldið þar til það er mjúkt. Á þessum tíma, myljið hvítlaukinn í gegnum pressu. Bætið við súpuna þegar kartöflurnar eru tilbúnar.

Þeytið eggið með salti og pipar. Á meðan þú hrærir í sjóðandi súpunni skaltu hella egginu út í í þunnum straumi. Það mun krullast upp í þræði. Eftir það, kryddið súpuna með salti eftir smekk, bætið við kryddjurtum. Berið fram á diski, létt rifnum osti og kex stráð yfir.

Hvítlaukssósa á sýrðum rjóma

Einföld megrunarsósa sem hentar í hvað sem er: að dýfa brauðteningum, steikt grænmeti, basta kjöt og fisk

Afhýðið hvítlaukinn og farðu í gegnum pressu. Saxið dill. Blandið sýrðum rjóma saman við, saltið og piprið og berið fram.

Hvernig á að velja og geyma hvítlauk

Góður þroskaður hvítlaukur er þurr og þéttur. Geirnar eiga að vera vel áþreifanlegar og ekki eiga að vera of mörg lög af hýði sem þýðir að hvítlaukurinn er ekki þroskaður. Ekki taka stóra hausa - meðalstórir hafa viðkvæmara bragð.

Ef hvítlaukurinn er þegar að spíra, ættir þú ekki að kaupa hann - hann mun fljótt versna og það eru miklu færri gagnleg efni í honum.

Hvítlaukur er geymdur við lágan stofuhita, á þurrum, dimmum stað. Það þarf ekki að setja það í kæli. Hvítlaukur geymist vel í kassa og búnti. Ef þú ætlar að geyma í langan tíma skaltu þurrka hvítlaukinn á pappír fyrirfram.

Marinering, frysting og eldun henta ekki sérstaklega vel til að geyma hvítlauk. Í því ferli tapast mikið af gagnlegum efnum.