Efnisyfirlit
19. júní voru sigurvegarar árlegrar keppni tilkynntir hátíðlega í Euskalduna höll í spænsku borginni Bilbao 50 bestu veitingastaðir heims 2018.
Verðlaunaafhendingin leiddi saman stjörnur heimsins í veitingarekstri. Meira en 100 starfsstöðvar og matreiðslumenn frá 23 löndum frá sex heimsálfum kepptu um titilinn sá besti. Og eins og meðlimir dómnefndar viðurkenna var ekki auðvelt að velja. En allt var sanngjarnt!
Bestu veitingastaðirnir voru valdir með atkvæðagreiðslu þar sem yfir 1000 alþjóðlegir sérfræðingar í veitingahúsum og vanir sælkerar frá 50 bestu veitingaháskóla heims tóku þátt.
Nýr leiðtogi matsins - Modena Osteria Francescana
Aðalverðlaun keppninnar tók Massimo Bottura - matreiðslumaður sælkera veitingastaðar Osteria Francescana frá borginni Modena á Ítalíu.
Stofnunin náði þegar fyrsta sæti árið 2016 og hefur nú endurheimt forystu sína. Fyrir það hafði Osteria þegar þrjár Michelin-stjörnur og titilinn besti veitingastaður Ítalíu, svo nýju verðlaunin staðfestu aðeins hæstu færni matreiðslumanna á staðnum. Leyndarmál velgengni Osteria Francescana liggur í áframhaldandi skuldbindingu Bottura til að þróa einstaka eiginleika veitingastaðarins hans. Þessi hógværi Modena veitingastaður býður upp á hefðbundna ítalska matargerð með besta hráefninu frá Emilia-Romagna svæðinu.
Osteria Francescana er kölluð perla ítalskrar matargerðarlistar. Þó saga hans hafi kannski ekki hafist. Í árdaga rekstrarins var veitingastaðurinn á barmi lokunar: íhaldssamir heimamenn þekktu ekki djarfa nálgun Bottura við matargerð. En hæfileikaríki kokkurinn lifði af og vann.
Allir réttir á matseðli veitingastaðarins virðast segja óvenjulegar sögur. Massimo leikur sér með hefðir og gerir tilraunir með hráefni. Sameinar hinn fræga Parmigiano Reggiano ost og vörur fyrir Adríahafssúpuna: sjávarsamlokur, blár humar, truffla. Á disknum lítur rétturinn út eins og gamalt sjóræningjaskip. Við the vegur, í Osteria Francescana var aðeins pláss fyrir 12 borð og öll sæti eru áætluð og bókuð með margra mánaða fyrirvara.
Veitingastaðir komust á topp tíu:
1. Osteria Francescana í Modena á Ítalíu
2. El Celler de Can Roca í Girona á Spáni
3. Mirazur í Menton, Frakklandi
4. Ellefu Madison Park í New York, Bandaríkjunum. Árið 2017 var hann í fyrsta sæti.
5. Gaggan í Bangkok, Taílandi
6. Miðsvæðis í Lima, Perú
7. Maido í Lima Perú
8. Arpège í París, Frakklandi
9. Mugaritz í San Sebastian á Spáni
10. Asador Etxebarri í Akspe á Spáni
Athyglisverðar staðreyndir um keppnina í ár:
• Í röðun 2018 eru níu nýir veitingastaðir: sex hafa frumraun sína og þrír hafa þegar verið á þessum lista áður.
• Veitingastaður Den frá Tókýó (Japan), fór 28 stig í 17. sæti stigalistans og hlaut hann fyrir hæstu fjallgöngumanninn.
• Veitingastaður Njóttu frá Barcelona (Spáni) byrjaði í fyrsta sæti 18 á listanum og hlaut verðlaun hæstu nýjungar.
• Dan Barber, veitingakokkur Blá hæð við steinhlöður í Pocantico Hills (Bandaríkjunum), veittu samstarfsmenn Choice Chefs Choice Award - val á kokkum.
• Veitingastaður Geranium frá Kaupmannahöfn (Danmörku) hlaut verðlaun Art of Hospitality - fyrir list gestrisninnar.
• Veitingastaður azurmendi hlaut sjálfbæra veitingaverðlaunin fyrir samræmi.
• Cédric Grolet kokkur var útnefndur franskur tilfinning og besti sætabrauðskokkur í heimi.
• Besti kvenkokkurinn var viðurkenndur af veitingakokknum Core frá London Claire Smith (Clare Smyth).
Og keppendurnir sem eftir eru eru líka þeir bestu, skoðaðu listann bara ef til vill, kannski á ferð þinni muntu fara framhjá einni af þessum frægu starfsstöðvum:
11 Quintonil í Mexíkóborg, Mexíkó
12 Blue Hill á Stone Barns í Pocantico Hills, Bandaríkjunum
13 Pujol í Mexíkóborg, Mexíkó
14 Steirereck í Vín, Austurríki
15 Hvíta kanínan í Moskvu, Rússlandi
16 Piazza Duomo í Alba á Ítalíu
17 den í Tókýó, Japan
18 Njóttu í Barcelona á Spáni
19 Geranium í Kaupmannahöfn, Danmörku
20 Attica í Melbourne, Ástralíu
21 Alain Ducasse við Plaza Athénée í París, Frakklandi
22 Narisawa í Tókýó, Japan
23 Le Calandre í Rubano á Ítalíu
24 Útfjólublátt eftir Paul Pairet í Sjanghæ, Kína
25 Cosme í New York, Bandaríkjunum
26 Le Bernardin í New York, Bandaríkjunum
27 Boragó í Santiago, Chile
28 Odette í Singapúr
29 Alléno París við Pavillon Ledoyen í París, Frakklandi
30 DOM í São Paulo, Brasilíu
31 Arzak í San Sebastian á Spáni
32 miðar í Barselóna á Spáni
33 Klofnaklúbburinn í London, Bretlandi
34 Alinea í Chicago, Bandaríkjunum
35 Maaemo í Osla í Noregi
36 Reale í Castel Di Sangro á Ítalíu
37 Veitingastaður eftir Tim Raue í Berlín, Þýskalandi
38 Lyle's í London, Bretlandi
39 Astrid og Gastón í Lima, Perú
40 september í París, Frakklandi
41 Nihonryori RyuGin í Tókýó, Japan
42 Ledbury í London, Bretlandi
43 Azurmendi í Larrabetzu á Spáni
44 Mikla í Istanbúl,
45 Kvöldverður eftir Heston Blumenthal í London, Bretlandi
46 Saison í San Francisco, Bandaríkjunum
47 Schauenstein kastali í Fürstenau, Sviss
48 Hús Franko í Kobarid, Slóveníu
49 Tekin í Bangkok, Taílandi
50 Tilraunaeldhúsið í Höfðaborg, Suður-Afríku
Ef þú hefur farið á þessa veitingastaði áður skaltu deila áhrifum þínum með okkur.
Njóttu ferðalaga þinna og nýrrar sælkeraupplifunar!
Mynd af 50 bestu veitingahúsasíðu heims.