Efnisyfirlit
Konjac (Konjac, konjac gúmmí, konjac glucomannane, koníak, konjac hveiti, konjac gum, konjac glucomannane, E425)
Konjac, oft nefnt koníak eða konjac hveiti, er ævarandi planta sem er ræktuð í fjölda asískra landa (eins og Kína, Kóreu og Japan) vegna ætra hnýði (kaloriserandi). Frá hnýði, svokölluð koníakmjölfæst sem er notað sem aukefni í matvælum (þykkingarefni E425). Plöntan er einnig notuð sem skraut, þrátt fyrir viðbjóðslega lykt sem hún gefur frá sér við blómgun.
Konjac er skráð sem bætiefni fyrir aukefni í matvælum, í alþjóðlegri flokkun matvælaaukefna hefur vísitalan E425.
Almenn einkenni Konjac (Konjac hveiti)
E425 Konjac (Konjac hveiti) hefur tvö afbrigði:
- (i) Konjac tyggjó (Konjac tyggjó) - duftkennd efni af grábrúnum lit með skarpa óþægilegri lykt;
- (ii) Konjac glúkómannan (Konjac glúkómannan) er hvítt - gult duft, lyktarlaust og bragðlaust.
Þessi efni eru notuð sem hlaupmyndandi efni ásamt pektíni, agar-agar og gelatíni. Afbrigði af E425 hafa sömu eiginleika, eru mjög leysanleg í heitu vatni, erfiðari í köldu, óleysanleg í lífrænum leysum.
Að fá konjac hveiti: þriggja ára hnýði sem vega meira en kíló eru skorin, þurrkuð, maluð og sigtuð. Mjölið verður fyrir þroti í vatni, meðhöndlað með lime mjólk og síað. Glúkómannan er sett út úr síuninni með áfengi og þurrkað. Konjac inniheldur alkalóíð efni, þess vegna þarf sérstaka geymslu.
Ávinningur og skaði af E425
Gagnlegur eiginleiki Konjac er hæfileikinn til að gleypa vökva 200 sinnum sitt rúmmál. Þessi eiginleiki gerir það að sönnu einstaka gjöf náttúrunnar og fer fram úr aðsogsgetu allra þekktra matarþráða.
Það eru til læknisfræðilegar rannsóknir sem staðfesta tengslin milli lækkunar kólesterólgildis í blóði og þess að borða mat sem inniheldur E425. Konjac stuðlar að þyngdartapi, vegna þess að það frásogast ekki í líkamanum og með lágmarksfjölda kaloría inniheldur mikið af trefjum og eykst nokkrum sinnum í rúmmáli og kemst í magann. E425 veldur ekki ofnæmisviðbrögðum en getur pirrað slímhúðina. Leyfileg dagleg neysla E425 er ekki opinberlega staðfest.
Umsókn um E425
E425 er notað í matvælaiðnaði, það inniheldur sælgæti, tyggjó, marmelaði, hlaup, mjólkurvörur, ís, þétta mjólk, búðing, niðursoðinn fisk og kjöt, glernúðlur og aðrar vörur úr austrænni matargerð. Konjac er notað í lyfjafræði til framleiðslu á töflum sem bindandi þáttur, lyf til að stjórna hægðum og þyngdartapi.
Konjac er notað til að búa til svampa. Náttúrulegur svampur hreinsar svitahola varlega af fitu, óhreinindum án þess að skemma yfirborðið. Svampa er hægt að búa til með innihaldi hvítra, bleikra leir, með blöndum af bambus kolum, með grænu tei osfrv.
Notkun E425
Á yfirráðasvæði lands okkar er leyfilegt að nota E425 sem aukefni og aukefni í matvælum, með SanPiN hlutfall sem er ekki meira en 10 g á hvert kg af þyngd vörunnar.