Sætur ungur svissneskur chard -lauf, karamellískur laukur og smá salami bætir öllum ótrúlega lykt og bragði af þessum bollum. Sykurrófublöð eða collard green eru líka frábær. Stilltu bara eldunartímann og vatnsmagnið eftir því hversu mikið grænmetið þú velur. Þessi uppskrift er fyrir 8 skammta. Til að spara tíma er hægt að minnka skammtana í fjóra og helminga öll innihaldsefnin.
Eldunartími: 2 klukkustundir
Skammtar: 8 skammtar, um 9 bollur og 1 bolli seyði hver
Innihaldsefni:
Kúlur:
- 1 búnt af hvítum chard (einnig kallað grænt chard), lauf og petioles sérstaklega
- 1 msk extra virgin ólífuolía
- 1/2 bolli fínt saxaður laukur
- 1/4 bolli af vatni
- 300 gr. smátt saxað salami eða bringur
- 2 hvítlauksrif, kreista út
- Börkur af einni sítrónu
- 1/4 bolli fitusnauð Ricotta ostur
- 1/3 bolli þurrt hvítvín
- 1/8 tsk salt
- 36 blöð af sérstöku bolludeigi (sjá athugasemd)
Seyði:
- 6 bollar ljóssaltaður kjúklingasoð
- 2 bollar af vatni
- 1 bolli saxaður graslaukur eða grænn laukur
- 8 tsk rifinn parmesan ostur
Undirbúningur:
1. Fylling: Skerið chard blöðin í litla bita, um 3 bolla og annan 1/4 bolla fyrir sig; fara um stund.
2. Hitið ólífuolíu í stórum pönnu yfir miðlungs hita. Bætið lauknum og chard stilkunum út í og sjóðið, hrærið stöðugt í, þar til laukurinn byrjar að fá gullinn lit, um 2-3 mínútur. Hellið vatni í og sjóðið þar til vökvinn gufar upp, 2-4 mínútur. Bætið salami (eða bringu) við, eldið þar til maturinn er brúnn, um 3-5 mínútur, kannski aðeins lengur. Bætið síðan hvítlauk, sítrónubörk, rauðum pipar (ef vill) og eldið, hrærið af og til í um það bil hálfa mínútu. Hellið víninu út í og bætið muldum chard -laufunum út í, eldið, hrærið öðru hvoru þar til vökvinn gufar upp og blandan er þurrari, um 5 mínútur. Setjið blönduna í skál og látið kólna í 5 mínútur, bætið síðan ricotta og salti út í.
3. Til að búa til bollur: Þú þarft hreint, þurrt vinnusvæði. Stráið smá hveiti ofan á og útbúið litla skál af vatni. Skerið sérstöku deigblöðin í tvennt á ská. Hyljið þau með hreinu handklæði eða servíettu til að halda þeim þurrum. Setjið 6 deighelminga á vinnusvæði. Setjið hálfa teskeið af fyllingunni í miðju hverrar blaðs. Rakið fingurna með vatni og festið brúnirnar á allar hliðar. Brjótið í tvennt til að mynda lítinn þríhyrning. Festið brúnirnar. Tengdu síðan hornin tvö þannig að þú fáir lögun ítalskra dumplings. Leggið bollurnar á bökunarpappír, hyljið með pappírshandklæði. Haldið áfram að móta dumplings með deigplötunum sem eftir eru og fyllingu.
4. Hellið soðinu og vatninu í pott eða pott, látið sjóða við mikinn hita. Hrærið öllu saman þegar þið setjið bollurnar í vökvann. Eldið, hrærið af og til, í um 4 mínútur. Fjarlægðu bollurnar með rifskeið og settu í 4 súpuskálar. Ef þú bjóst til bollur í 8 skammti, skiptu þá afganginum líka í 4 skammta. Bætið 1 bolla af seyði við hvern disk. Berið fram heitt og endilega skreytið með graslauk (eða lauk) og parmesanosti.
Ábendingar og athugasemdir:
Ábending: Fylgdu fyrstu 3 skrefunum, pakkaðu bollunum varlega í bökunarpappír, stráðu smá hveiti yfir þær. Settu þær í frysti, þú getur geymt þær þar í allt að 3 mánuði.
Athugið: Hægt er að kaupa deigplötu úr kældum matarkafla og eru oft seldar samhliða tofu. Í þessa uppskrift notuðum við ferkantaðar blöð, sem stundum eru kölluð „kringlótt blöð“ þótt þau séu ekki kringlótt. Ef þú ert með ónotaðar deigplötur geturðu geymt þær í plastílát í kæli í allt að 1 dag og í frysti í allt að 3 mánuði.
Næringargildi:
Í skammti: 185 hitaeiningar; 5 gr. feitur; 11 mg kólesteról; 24 gr. kolvetni; 0 gr. Sahara; 8 gr. íkorna; 1 gr. trefjar; 809 mg af natríum; 304 gr. kalíum.
A -vítamín (21% DV), fólínsýra og C -vítamín (15% DV).