Í dag eru meira en 1000 tegundir af mismunandi teum, sem auðvitað verður erfitt fyrir venjulegan mann að skilja. Þess vegna hafa fagaðilar búið til flokkun á afbrigðum te svo að fólk geti valið drykkinn sem hefur nauðsynlega eiginleika og eiginleika. Þessir eiginleikar eru aftur á móti háðir því ástandi sem það var ræktað, safnað, unnið og geymt. Flokkanir eru nokkrar.
Hvernig te er flokkað eftir tegund plantna
Það eru þrjár megintegundir plantna þekktar í heiminum sem te er unnið úr:
• Kínverjar (ræktaðir í Víetnam, Kína, Japan og Taívan),
• assamesar (ræktaðir í Ceylon, Úganda og Indlandi),
• Kambódíu (vex í Indókína).
Kínverska plantan lítur út eins og runni sem skottin eru safnað með handafli. Assamískt te vex á tré sem stundum nær 26 m hæð. Kambódískt te er blanda af kínverskum og assamskum plöntum.
Fleiri tegundir af te eru framleiddar í Kína en í öðrum löndum. Þeir búa til svart, grænt, hvítt, gult, rautt te, auk oolong - einstök vara sem sameinar eiginleika rauðs og grænt te. Annað áhugavert afbrigði er pu-erh, sem einnig er framleitt hér. Pu-erh er sérstakt eftirgerjað te.
Kínverskt te er alltaf stórt lauf. Hér er framleitt mikill fjöldi bragðbættra afbrigða, meira en í öðrum löndum.
Á Indlandi er oftast framleitt svart te en smekkurinn er ríkari í samanburði við te annarra framleiðslulanda. Indverskar afbrigði eru fáanlegar í formi kyrni eða skera.
Heimur indverska teins er sláandi í fjölbreytni og smekkauðgi. Teframleiðendur nota hér tækni eins og að blanda saman. Þetta er þegar 10-20 tegundum sem fyrir eru er blandað saman til að fá nýja te tegund.
Hið víða þekkta Ceylon te er framleitt á Srí Lanka. Það er búið til úr assamskum viði og gerir það að grænu og svörtu tei. Hér á landi er te búið til í formi kyrna og afskorinna laufa.
Verðmætasta teið er talið, sem var búið til úr nýjum sprota og laufum trjáa sem vaxa í Suður-Ceylon á hálendinu. Þar sem trén vaxa í 2000 metra hæð er þetta te talið ekki aðeins umhverfisvænt, heldur einnig fyllt með orku sólarinnar.
Í Japan er að jafnaði vinsælt grænt te, sem er unnið úr kínverskum plöntum. Hér er ekki svart te dreift víða.
Í Afríku, sérstaklega í Kenýa, er framleitt svart te. Hér eru teblöðin skorin. Fyrir vikið hefur teið skarpt bragð og þykkni. Vegna þessa framleiða evrópskir framleiðendur blöndur við önnur te með afrískum teum.
Teheimurinn í Tyrklandi er alls kyns miðlungs til óæðri svart te. Til að undirbúa þau verður teið að vera soðið eða soðið í vatnsbaði.
Gerjun er oxunarferli í laufum teplöntunnar. Það gerist undir áhrifum sólar, raka, lofts og ensíma. Allir ofangreindir þættir og einnig tíminn sem gefinn er til þessa ferils gerir það mögulegt að fá te af mismunandi afbrigðum: svart, grænt, gult eða rautt.
Í Evrópu er te skipt í:
• Hágæða heilt teblöð,
• Medium - skorið og brotið te,
• Low-grade – leifar frá þurrkun og gerjun.
Það fer eftir tegund vinnslu, te er skipt í brotinn og heilblaða te, te fræ og te ryk.
Veröld te endar ekki þar, því það eru líka te með mismunandi tegundum af bragði, svo og með náttúruaukefnum af náttúrulegum uppruna og mörgum öðrum.