Colin Campbell, bandarískur vísindamaður, gerði umfangsmikla rannsókn á tengslum mataræðis og heilsu. Hann lýsti niðurstöðum þessa alþjóðlega verkefnis í bók sinni The China Study.
96% íbúa frá yfir 2400 sýslum í Kína voru könnuð. Öll dauðsföll af völdum ýmissa tegunda krabbameins voru rannsökuð. Aðeins í 2-3% tilvika illkynja æxla er vegna erfðaþátta. Þess vegna fóru vísindamenn að leita að tengslum sjúkdóma við lífsstíl, næringu og umhverfi.
Samband krabbameins og næringar er ljóst. Tökum sem dæmi brjóstakrabbamein. Það eru nokkrir helstu áhættuþættir fyrir tilvist þess og næring hefur áhrif á birtingarmynd þeirra á augljósasta hátt. Þannig eykur mataræði sem er mikið af dýrapróteinum og hreinsuðum kolvetnum magn kvenhormóna og kólesterólmagn í blóði - þetta eru 2 þættir sem geta örvað þróun krabbameinsæxla.
Þegar kemur að ristilkrabbameini verða tengslin enn skýrari. Við 70 ára aldur þróar fjöldi fólks í löndum þar sem vestrænt mataræði er notað æxli í þörmum. Ástæðan fyrir þessu er lítil hreyfigeta, notkun á mettaðri fitu og hreinsuðum kolvetnum og afar lágt trefjainnihald í fæðunni.
Vísindamenn hafa komist að því að ein af orsökum veikinda auðmanna er hátt kólesteról í blóði. Þegar kólesteról er hátt getur ekki aðeins hjartað þjáðst, heldur eykst líka lifur, þörmum, lungum, hættan á hvítblæði, krabbameini í heila, þörmum, lungum, brjóstum, maga, vélinda o.fl.
Ef við tökum meðaltal jarðarbúa til grundvallar: með aukinni velmegun fer fólk að neyta meira kjöts og mjólkurvara, með öðrum orðum meira dýrapróteina, sem leiðir til myndunar kólesteróls. Á sama tíma, meðan á rannsókninni stóð, fannst jákvæð fylgni á milli notkunar dýraafurða og hækkunar á kólesterólgildum. Og í þeim tilvikum þar sem fólk fékk næringarefnin, aðallega úr jurtafæðu, fannst fylgni við lækkun kólesteróls í blóði.
Skoðum nánar sjúkdóma sem eru dæmigerðir fyrir fólk frá efnameiri svæðum.
Ein helsta orsök hjartadreps – æðakölkun – þær eru í sjálfu sér feitar og samanstanda af próteinum, fitu og öðrum hlutum sem safnast fyrir á innri veggi slagæðanna. Árið 1961 framkvæmdu vísindamenn frá National Heart Institute hina frægu Framingham Heart Study. Lykilhlutverkið í henni var gefið til áhrifa á hjartað af þáttum eins og kólesterólgildi, hreyfingu, næringu, reykingum og blóðþrýstingi. Hingað til stendur rannsóknin yfir og hefur fjórða kynslóð Framinghambúa sætt henni. Vísindamenn komust að því að karlar með kólesteról í blóði yfir 6,3 mmól voru þrisvar sinnum líklegri til að fá kransæðasjúkdóm.
Lester Morrison árið 1946 hóf rannsókn til að bera kennsl á sambandið milli næringar og æðakölkun. Við einn hóp sjúklinga sem lifðu af hjartadrep mælti hann með eðlilegu mataræði og öðrum minnkaði hann verulega neyslu þeirra á fitu og kólesteróli. Í tilraunahópnum var bannað að borða: kjöt, mjólk, rjóma, smjör, eggjarauður, brauð, eftirrétti útbúna með þessum vörum. Niðurstöðurnar voru sannarlega töfrandi: eftir 8 ár voru aðeins 24% fólks úr fyrsta hópnum (hefðbundið mataræði) á lífi. Í tilraunahópnum lifðu allt að 56% af.
Árið 1969 var önnur rannsókn birt um dánartíðni af völdum hjarta- og æðasjúkdóma í mismunandi löndum. Það er athyglisvert að lönd eins og Júgóslavía, Indland, Papúa Nýja Gíneu þjást nánast alls ekki af hjartasjúkdómum. Í þessum löndum neytir fólk minna af mettaðri fitu og dýrapróteini og meira af heilkorni, grænmeti og ávöxtum.
Annar vísindamaður, Caldwell Esselstyn, gerði tilraun á sjúklingum sínum. Aðalmarkmið hans var að lækka kólesterólmagn í blóði þeirra niður í eðlilegt magn, 3,9 mmól/L. Rannsóknin náði til fólks með þegar óheilbrigð hjörtu - samtals 18 sjúklingar höfðu 49 tilfelli af versnandi hjartastarfsemi á lífsleiðinni, allt frá hjartaöng til heilablóðfalla og hjartadreps. Í upphafi rannsóknarinnar náði meðalkólesterólmagnið 6.4 mmól/l. Á meðan á áætluninni stóð var þetta magn lækkað í 3,4 mmól/l, jafnvel lægra en fram kemur í rannsóknarverkefninu. Hver var þá kjarninn í tilrauninni? Dr. Esselstyn kynnti þeim mataræði sem forðast dýraafurðir, að undanskildum fitusnauðri jógúrt og mjólk. Merkilegt nokk upplifðu allt að 70% sjúklinga að stíflaðar slagæðar opnuðust.
Svo ekki sé minnst á tímamótarannsóknina Healing the Heart with Healthy Lifestyle, þar sem Dr. Dean Ornish meðhöndlaði sjúklinga sína með fitusnauðri jurtafæði. Hann skipaði að fá frá fitu aðeins 10% af daglegu mataræði. Að sumu leyti minnir þetta á Douglas Graham 80/10/10 mataræðið. Sjúklingar gátu borðað eins mikið af heilum fæðutegundum úr plöntum og þeir vildu: grænmeti, ávexti, korn. Einnig fólst í endurhæfingaráætluninni líkamsrækt þrisvar í viku, öndunaræfingar og slökun. Hjá 3% þátttakenda var marktæk lækkun á kólesterólgildum, minnkun á stíflu í slagæðum og engin tilvik um endurkomu hjarta- og æðasjúkdóma.
Annar „sjúkdómur hinna ríku“ er, þversagnakennt, offita. Og ástæðan er sú sama - ofneysla á mettaðri fitu. Jafnvel miðað við hitaeiningar inniheldur 1 g af fitu 9 kcal en 1 g af próteinum og kolvetnum inniheldur 4 kcal hvert. Það er þess virði að muna eftir asískum menningarheimum sem hafa borðað jurtafæðu í nokkur árþúsundir og meðal þeirra er sjaldan of þungt fólk. Offitu fylgir oft sykursýki af tegund 5. Eins og flestir langvinnir sjúkdómar er sykursýki algengari á sumum svæðum í heiminum en öðrum. Harold Himsworth gerði umfangsmikla rannsókn sem bar saman næringu og tíðni sykursýki. Þessi rannsókn náði til 20 landa: Japan, Bandaríkjunum, Hollandi, Bretlandi, Ítalíu. Vísindamaðurinn komst að því að í sumum löndum borðuðu íbúar aðallega dýrafóður en í öðrum var hann ríkur af kolvetnum. Þegar kolvetnaneysla eykst og fituneysla minnkar minnkar dánartíðni af völdum sykursýki úr 3 í 100 tilfelli á hverja 000 manns.
Önnur merkileg staðreynd er að í og eftir síðari heimsstyrjöldina, vegna hnignunar á almennum lífskjörum íbúa, breyttist mataræði einnig verulega, neysla á grænmeti og kornvörum jókst og fituneysla minnkaði og tíðni sykursýki, offitu, hjartasjúkdóma og krabbameins lækkaði verulega. . En aftur á móti hefur dauðsföllum af völdum smitsjúkdóma og annarra sem tengjast slæmum lífskjörum fjölgað. Hins vegar, á fimmta áratugnum, þegar fólk fór að borða meiri fitu og sykur aftur, fór tíðni „sjúkdóma hinna ríku“ að aukast aftur.
Er þetta ekki ástæða til að hugsa um að draga úr mettaðri fitu í þágu ávaxta, grænmetis og korns?