Aðalspurningin sem grænmetisæta heyrir fyrr eða síðar er: "Hvar færð þú prótein?" Fyrsta spurningin sem veldur áhyggjum fólks sem íhugar grænmetisfæði er: "Hvernig fæ ég nóg prótein?" Prótein ranghugmyndir eru svo útbreiddar í samfélagi okkar að stundum trúa jafnvel grænmetisætur þeim! Svo, prótein goðsögn lítur einhvern veginn svona út: 1. Prótein er mikilvægasta næringarefnið í mataræði okkar. 2. Prótein úr kjöti, fiski, mjólk, eggjum og alifuglum er betra en grænmetisprótein. 3. Kjöt er besta próteingjafinn á meðan önnur matvæli innihalda lítið sem ekkert prótein. 4. Grænmetisfæði getur ekki boðið upp á nóg prótein og er því ekki hollt. Nú skulum við skoða það nánar raunverulegar staðreyndir um prótein: 1. Mikið magn af próteini er jafn skaðlegt og skortur þess. Of mikið prótein hefur verið tengt styttri lífslíkum, aukinni hættu á krabbameini og hjartasjúkdómum, offitu, sykursýki, beinþynningu og meltingarvandamálum. 2. Próteinríkt fæði leiðir til tímabundins þyngdartaps á kostnað almennrar heilsu og fólk þyngist fljótt aftur þegar farið er aftur í venjulegt mataræði. 3. Fjölbreytt mataræði sem býður upp á jafnvægi próteina, fitu og kolvetna, auk nægilegrar kaloríuinntöku, gefur líkamanum nægilegt prótein. 4. Dýraprótein er ekki betra en jurtaprótein sem fæst úr fleiri en einni uppsprettu. 5. Grænmetisprótein inniheldur ekki auka kaloríur af fitu, eitruðum úrgangi eða of mikið prótein, sem hefur neikvæð áhrif á nýrun. „Gospel“ frá Industrial Agriculture Í nútíma mataræði manna er ekkert svo ruglað, ekki snúið, eins og spurningin um prótein. Að mati flestra er það undirstaða næringar – óaðskiljanlegur hluti lífsins. Mikilvægi þess að neyta nóg af próteini, aðallega úr dýraríkinu, hefur verið kennt okkur án afláts frá barnæsku. Þróun bæja og kjötvinnslustöðva, auk umfangsmikils járnbrautakerfis og siglinga, gerði kjöt og mjólkurvörur aðgengilegar öllum. Afleiðingarnar í heilsu okkar, umhverfinu, hungri í heiminum hafa verið skelfilegar. Fram til 1800 neytti meirihluti heimsins ekki mikið af kjöti og mjólkurvörum, þar sem aðgangur þeirra var takmarkaður að venjulegu fólki. Frá og með tuttugustu öld var litið á mataræði sem einkennist af kjöti og mjólk sem viðbót við næringarskort. Þetta var byggt á þeirri rökfræði að þar sem maðurinn er spendýr og líkami hans er úr próteini þarf hann að neyta spendýra til að fá nóg prótein. Slík mannátsrökfræði er ekki hægt að sanna með neinni einni rannsókn. Því miður er stór hluti mannkynssögunnar undanfarin ár byggður á vafasömum rökfræði. Og við höfum tilhneigingu til að endurskrifa söguna á 50 ára fresti til að laga hana að núverandi ástandi í heiminum. Heimurinn í dag væri miklu ljúfari og heilbrigðari staður ef fólk borðaði korn, kryddjurtir og baunir í stað mjólkur og kjöts, í von um að bæta upp fyrir næringarskort. Hins vegar er lag af fólki sem hefur stigið skref í átt að meðvituðu lífi með því að neyta plöntupróteina. :
2022-11-11