klæðaburður

Saga uppruna þessa drykks er hulin um aldir. Enginn mun nokkurn tíma muna hver fann fyrst upp gerjunarmjólk eða tók eftir því að þessi drykkur hefur frískandi bragð og gagnlega eiginleika. Hins vegar, jafnvel í fræga "Odyssey" Hómers er minnst á hann, á því augnabliki þegar aðalpersónan finnur könnur af súrmjólk í helli Kýklópanna.

Leyndarmál eldamennsku

Smjörmjólk er mjög auðvelt að útbúa. Heima er mun auðveldara að undirbúa hana en nokkur önnur gerjuð mjólkurafurð. Reyndar, í kjarna þess, er steikt mjólk súrmjólk.

Reyndar er hægt að fá hana með því að láta mjólkina súrna í heitu herbergi, en til þess að vera öruggari um góðan árangur má gefa nokkrar reglur um gerjun vörunnar.

Fyrir kúrmjólk er nýmjólk sem hefur ekki farið í gegnum neina iðnaðarvinnslu tilvalin. Í öfgafullum tilfellum hentar keyptur líka vel, en með stuttan geymsluþol. Allar gerjaðar mjólkurvörur með lifandi bakteríum eru hentugar fyrir hlutverk frumræktunar. Það getur verið kefir eða sýrður rjómi, sem eru geymd í ekki meira en 14 daga. Þú getur líka notað ferskt rúgbrauð, sérstaklega ef það er búið til úr gerdeigi, en ekki með sérstökum efnafræðilegum súrefni. Magnið af forrétti skiptir ekki öllu máli, ein teskeið er nóg. Til að fá ríkara bragð er oft smá sykri bætt við. En þetta er auðvitað valfrjálst.

Framleiðsluferlið er frekar einfalt. Mjólk verður að hita og koma að suðu. Jafnvel stutt suðu á vörunni er leyfileg, ekki meira en ein mínúta. En aðalatriðið er að passa að það krullist ekki. Upphitunarferlið er nauðsynlegt til þess að varan sé hreinsuð af óþarfa skaðlegum bakteríum. Eftir það ætti að kæla það niður í um það bil 30-40 gráður. Það á að vera mjög heitt en ekki heitt, annars deyja allar mjólkursýrugerlar fljótt í heitu umhverfi. Bætið svo súrdeigsstartinum út í mjólkina og ef þarf sykri. Vörunni sem myndast ætti að pakka inn í heitt teppi, til að ná betri hitastjórnun, og láta hana standa í um 6-8 klukkustundir. Þú getur líka notað hitabrúsa í staðinn fyrir teppi til að halda hita lengur. Það er þægilegt að elda vöruna á kvöldin og láta hana vera heita yfir nótt, þá á morgnana ertu með dýrindis ferska hryssaða mjólk tilbúna. Þú þarft að geyma það í kæli í um 4-5 daga.

Ef mjólkin sem notuð er til að undirbúa vöruna er þegar farin að verða súr, mun hitun hennar valda því að hún hrynur strax og allar frekari aðgerðir eru gagnslausar. Í þessu tilviki er mælt með því að nota upphitun í vatnsbaði. Það má líka benda á að hægt er að búa til jógúrt án þess að hitna og sjóða. En þá munu nokkrar tegundir baktería byrja að fjölga sér á sama tíma, sem mun leiða til ójafnrar gerjunar á vörunni. Og einnig mun þetta ferli halda áfram í nokkuð langan tíma, sérstaklega á veturna.

Tegundir og dreifing vörunnar

Sögulega séð eru allar gerjaðar mjólkurafurðir að mestu dreift á yfirráðasvæði fyrrum Sovétríkjanna. Jafnvel í Rússlandi elduðu menn stöðugt og drakk gerjaða mjólk, sem er líklega ástæðan fyrir því að rússneski bóndinn hefur alltaf verið talinn hetja og góður náungi. Þegar öllu er á botninn hvolft er það í slíkum vörum sem hámarksmagn sem er gagnlegt fyrir heilsu og styrkingu líkamans er að finna. Þeir segja að regluleg notkun þeirra geti jafnvel lengt líf. Ef við tölum sérstaklega um jógúrt, þá er það útbreitt í Rússlandi, Úkraínu, Georgíu, Armeníu. Þessi vara er minni eftirspurn í Evrópulöndum og Bandaríkjunum.

Mjólkursýrugerjunardrykkir geta einnig innihaldið eins og:

• ryazhenka;
• varenets;
• jógúrt;
• matsoni;
• mechnikov jógúrt.

Ryazhenka er hægt að kalla úkraínska kúrmjólk á annan hátt. Hún er talin feitasta varan og inniheldur mikið magn steinefna. Þessi vara er unnin á grundvelli bakaðrar mjólkur og er mælt með notkun við æðakölkun og hreyfingu.

Varenets er einnig vara sem er framleidd úr bakaðri mjólk. Þessi tegund af mjólk er mjög algeng í Síberíu. Hann öðlaðist sérstaka ást þegar hann var notaður með tei.

Mechnikovskaya jógúrt er eitt af afbrigðum venjulegs jógúrt, með áberandi bakteríudrepandi eiginleika, það hefur ákveðna samsetningu vítamína og steinefna, gagnlegt fyrir fólk sem leiðir heilbrigðan lífsstíl.

Jógúrt er einnig afurð mjólkursýrugerjunar en inniheldur mikið af fitulausu föstu efni.

Matsoni – georgísk steikt mjólk. Við undirbúning þess er mjög dýrmæt baktería fyrir mannslíkamann notuð - matsun stafur.

Samsetning og gagnlegir eiginleikar

Frá vísindalegu sjónarhorni sannaði hinn þekkti líffræðingur, Nóbelsverðlaunahafinn Ilya Mechnikov, ótvíræðan ávinning þess að borða jógúrt. Hann taldi réttilega að dauði og ótímabær öldrun líkamans komi til vegna eitrunar á líkamanum með örverueiturum sem geta safnast fyrir í þörmum ef þar skapast hagstætt umhverfi fyrir æxlun þeirra. Þess vegna lagði líffræðingurinn mikla athygli á örveruflóru í þörmum. Hann kallaði súrmjólk, sem inniheldur búlgarska mjólkursýrubakteríuna, bestu leiðina til að berjast gegn sjúkdómsvaldandi örverum. Sjálfur neytti hann gerjaðra mjólkurafurða allt sitt líf og ýtti undir notkun þeirra alls staðar til heilsu og langlífis.

Samsetning hryssaðrar mjólkur inniheldur nauðsynlegar og ónauðsynlegar amínósýrur sem frásogast auðveldlega af líkamanum og eru aðalhluti próteina: metíónín (0,071 g), valín (0,157 g), leusín (0,267 g), histidín (0,074 g). ), lýsín (0,215 g), arginín (0,1 g), þreónín (0,126 g), tryptófan (0,041 g), fenýlalanín (0,14 g), aspartínsýra (0,179 g), glýsín (0,038 g), prólín (0,248 g), cysteines (0,02 ,3 g) og aðrir. Það inniheldur einnig gagnlegar fitusýrur omega-0,03 (6 grömm) og omega-0,1 (2 grömm), mettaðar (1,12 grömm) og ómettaðar (XNUMX grömm) fitusýrur. Þau eru dýrmæt sem fyrirbyggjandi lyf við kransæðasjúkdómum, háþrýstingi og æðakölkun.

Það inniheldur einnig ríka steinefnasamsetningu, táknað með kalíum (144 mg), magnesíum (16 mg), kalsíum (118 mg), brennisteini (28 mg), natríum (51 mg), klór (98 mg), fosfór (96 mg). ), járn (0,1 mg), kóbalt (1 mcg), joð (9 mcg), króm (2 mcg), mangan (0,005 mg), selen (2 mcg), mólýbden (5 míkróg), flúor (20 míkróg) ), kopar (10 μg) og sink (0,4). Sérstaklega vekur athygli hve mikið magn kalsíums og fosfórs er, sem saman hafa mikil áhrif á styrk beinvefs, bæta ástand tanna og stuðla einnig að réttum þroska og vexti líkama barnsins. Og brennisteinn, sem er hluti af vörunni, verður jákvætt metin af snyrtifræðingum, vegna þess að það hjálpar til við að bæta ástand húðar og hárs, styrkir naglaplöturnar og lengir verulega æsku og fegurð.

Vítamínsamsetning mjólkur er táknuð með A-vítamíni (22 µg), H-vítamín (3,39 µg), PP-vítamín (0,8 mg), C-vítamín (0,8 mg), retínól (0,02 mg) , beta karótín (0,01 XNUMX mg) og B vítamín:

• þíamín - 0,03 mg;
• ríbóflavín - 0,13 mg;
• kólín - 43 mg;
• pantótensýra - 0,38 mg;
• pýridoxín ‒ 0,02 mg;
• fólat - 7,4 míkrógrömm;
• kóbalamín ‒ 0,34 μg.

H-vítamín hjálpar til við að bæta frásog kolvetna og B12-vítamín er nauðsynlegt til að bæta umbrot og stuðla að réttum efnaskiptum. Að auki, ásamt B9 vítamíni, tekur það þátt í blóðmyndun.

Kaloríuinnihald vörunnar er um það bil 60 kkal og næringargildið er táknað með próteinum (2,9 grömm), fita (3,2 grömm) og auðmeltanlegt kolvetni (4,1 g).

Þökk sé þessari samsetningu hefur jógúrt fundið víðtæka notkun, ekki aðeins í matreiðslu, heldur einnig á sviði læknisfræði og snyrtifræði, er ómissandi í mataræðisvalmyndinni og hægt að nota í barnamat.

Medical notkun

Í alþýðulækningum er steikt mjólk notuð til að meðhöndla sjúkdóma eins og:

• dysbiosis í þörmum;
• ristilbólga;
• þarmabólga;
• magabólga;
• munnbólga;
• kvef.

Mjólkursýrubakteríur, sem eru hluti af vörunni, gegna mikilvægu hlutverki í eðlilegri örveruflóru í þörmum og drepa sjúkdómsvaldandi örverur sem valda hættulegum sjúkdómum í meltingarvegi. Þess vegna er það gagnlegt við meðferð á dysbacteriosis. Ef þú notar jógúrt reglulega geturðu losnað við mæði og timburmenn. Þunguðum konum og mæðrum með barn á brjósti er ráðlagt að drekka hálft glas af hvaða gerjaða mjólkurdrykk sem er, þar sem hátt kalsíuminnihald hefur góð áhrif á líkama barnsins.

Uppskriftir af hefðbundnum lækningum

Með kvef

Hægt er að bera þjöppur með blöndu af mjólk og jurtaolíu á bringuna og bakið. Nákvæmlega sama upphitaða samsetningin er notuð við inntöku, um það bil 1-2 matskeiðar.

Með munnbólgu

Bætið þremur muldum hvítlauksgeirum í hálft glas af drykk. Smyrðu sárin í munnholinu með blöndunni sem myndast þrisvar á dag.

Með dysbiosis í þörmum

Bætið brauðmylsnu og fínt söxuðum hvítlauk út í ferska mjólk, setjið blönduna inn í kæli. Berið á daglega fyrir svefn í fimm daga. Einnig, til að meðhöndla þetta vandamál, getur þú gert enemas með jógúrt.

Notað í snyrtivörur

Jógúrt hefur lengi verið notað af rússneskum konum sem vara til að varðveita fegurð og æsku. Á grundvelli þess voru framleidd ýmis krem, líkamsumbúðir, vörur til að bæta ástand hársins. Nú er kúrmjólk einnig notuð á virkan hátt í snyrtifræði heima þar sem þessi vara er rík af steinefnum og vítamínum sem eru gagnleg fyrir líkamann og getur einnig hjálpað til við að bæta efnaskipti og staðla sýru-basa jafnvægið. Þessi vara er notuð fyrir:

• létta aldursbletti;
• hreinsar feita og vandamála húð;
• daglegur þvottur, eins og mjólk til að fjarlægja farða;
• berjast gegn frumu;
• styrkir og nærir hárið;
• eðlileg eðlileg fitukirtlar.

Eiginleikar mataræðis

Jógúrt hefur jákvæð áhrif á efnaskipti og flýtir verulega fyrir efnaskiptum, sem eflaust spilar stórt hlutverk í mataræði og heilbrigðum lífsstíl. Allir næringarfræðingar mæla með því að nota það á föstudögum, sem ráðlegt er að útvega líkamanum einu sinni í viku. Notkun jógúrts þessa dagana gerir þér kleift að missa aukakíló án heilsufars og halda þér í góðu formi.

Það eru jafnvel nokkrir mataræði sem bjóða upp á notkun gerjaðra mjólkurafurða í mataræði þeirra. Þetta eru mataræði Dolina og Protasov. Útbreidd í opnum rýmum netsins, sem mataræði á mjólkur- og súrmjólkurvörum.

Skaða og hættulegir eiginleikar

Ekki má nota kúrmjólk við versnun brisbólgu, gallbólgu og lifrarbólgu.

Ekki er mælt með því að nota þessa vöru við veðrandi magabólgu eða magabólgu með hátt sýrustig, sem og fyrir magasár.

Auðvitað ættirðu alltaf að huga að geymsluþoli vörunnar til að koma í veg fyrir þarmaeitrun.

Ályktanir

Jógúrt hefur lengi verið talin mjög gagnleg vara. Dagleg neysla drykksins hefur ekki aðeins áhrif á lækningu líkamans heldur getur það einnig lengt líf. Það er nánast skaðlaust og hefur engar marktækar frábendingar fyrir notkun, en samt ætti að nota það með varúð við versnun sjúkdóma í meltingarvegi, svo og við brisbólgu og lifrarbólgu. Þessi drykkur inniheldur ríkt vítamínkomplex og steinefnajafnvægi, sem hjálpar líkamanum að standast utanaðkomandi þætti, eru notaðir til að koma í veg fyrir ýmsa sjúkdóma og stuðla að almennri styrkingu og réttum þroska líkamans. Gagnlegir eiginleikar kúrmjólkur eru mikils metnir á snyrtifræðisviðinu og eru mikið notaðir í hefðbundinni læknisfræði. Það er mjög metið í hollri næringu og mataræði. Hann er mjög dásamlegur sem sjálfstæð vara, en einnig í matreiðslu er ýmislegt bakkelsi útbúið með því og notað til að búa til kaldar súpur.