Efnisyfirlit
Kínakál: ávinningur og skaði
Margir vita að kál og salat hefur alltaf verið í hávegum haft fyrir lækninga- og næringareiginleika. En sú staðreynd að Peking – eða kínverska – hvítkál getur komið í stað þessara tveggja vara er líklega ekki einu sinni þekkt af öllum reyndum húsmæðrum.
Pekingkál hefur verið selt á mörkuðum í meira en eitt ár. Einu sinni voru langir aflangir hvítkálshöfðir færðir úr fjarlægð, þeir voru ekki ódýrir og fáir vissu um ótrúlega eiginleika þessa grænmetis. Þess vegna vakti Pekingkál um tíma ekki mikinn áhuga meðal húsfreyjanna. Og nú hafa þeir lært að rækta það næstum alls staðar, þess vegna hefur grænmetið lækkað í verði og jafnvel uppsveiflu í heilbrigðum lífsstíl og réttri næringu - vinsældir kínakáls hafa risið upp.
Hvers konar dýr er þetta…
Miðað við nafnið er auðvelt að giska á að kínakál sé frá Miðríkinu. „Petsai“, eins og þetta hvítkál er einnig kallað-árleg kuldaþolin planta, er ræktuð í Kína, Japan og Kóreu. Þar er hún í hávegum höfð. Bæði í garðinum og á borðinu. Peking hvítkál er ein af afbrigðum snemma þroskaðs kínakáls, það hefur haus og laufgerðar form.
Laufum plöntunnar er venjulega safnað í þéttri rósetu eða hvítkálshöfðum sem líkjast rómönsku salati Romaine í lögun og ná 30-50 cm lengd. Kálhausinn í skurðinum er gulgrænn. Litur laufanna getur verið breytilegur frá gulum til skærgrænum. Æðarnar á laufunum á Peking hvítkál eru flatar, holdugar, breiðar og mjög safaríkar.
Pekingkál er ótrúlega svipað og hvítkálssalat og þess vegna er það einnig kallað salat. Og augljóslega ekki til einskis, vegna þess að ungu laufin af Peking hvítkáli skipta algjörlega um salatblöð. Þetta er kannski safaríkasta káltegundin, þannig að ungu og ljúfu Peking laufin með skemmtilega bragði eru fullkomin til að búa til margs konar salöt og grænar samlokur.
Nær allur safinn er ekki í grænum laufum, heldur í hvítum, þéttari hluta þeirra, sem inniheldur alla gagnlegustu hluti Peking hvítkálsins. Og það væru mistök að skera og henda þessum dýrmætasta hluta kálsins. Þú verður örugglega að nota það.
... og með því sem það er borðað
Hvað safaríku varðar er ekkert salat og ekkert hvítkál hægt að bera saman við Peking. Það er notað til að búa til borsjt og súpur, plokkfisk, elda fyllt hvítkál ... Sá sem eldaði borsjt með þessu hvítkáli er ánægður og margir aðrir réttir með því hafa skemmtilega bragð og fágun. Í salati er það til dæmis miklu mýkra.
Að auki er Peking hvítkál frábrugðið nánustu ættingjum sínum í því að þegar það er soðið gefur það ekki frá sér svona sérstaka hvítkálslykt, eins og til dæmis hvítkál. Almennt er hægt að útbúa allt sem venjulega er unnið úr öðrum hvítkáls- og salatafbrigðum úr Peking. Ferskt kínakál er einnig gerjað, súrsað og saltað.
Kimchi eftir reglunum
Hver hefur ekki dáðst að kóreska kimchi salatinu úr kínakáli? Aðdáendur kryddaðra af þessu salati eru bara brjálaðir.
Kimchi er uppáhalds góðgætið meðal Kóreumanna, sem er næstum aðalatriðið í mataræði þeirra og nánast engin máltíð er fullkomin án hennar. Og eins og Kóreumenn trúa er kimchi ómissandi réttur á borðinu. Kóreskir vísindamenn komust til dæmis að því að innihald vítamína B1, B2, B12, PP í kimchi eykst jafnvel miðað við ferskt hvítkál, auk þess eru margir mismunandi líffræðilega virkir þættir í samsetningu safans sem losnar við gerjun. Þannig að það er sennilega ekki fyrir neitt sem gamalt fólk í Kóreu, Kína og Japan er svo öflugt og harðduglegt.
Hvernig er það gagnlegt
Jafnvel fornu Rómverjar kenndu káli hreinlætiseiginleika. Forn rómverski rithöfundurinn Cato eldri var viss: „Þökk sé káli læknaðist Róm af sjúkdómum í 600 ár án þess að fara til læknis.
Þessi orð má að fullu rekja til Peking hvítkál, sem hefur ekki aðeins mataræði og mataræði, heldur einnig lyf. Pekingkál er sérstaklega gagnlegt við hjarta- og æðasjúkdóma og magasár. Það er talið uppspretta virkrar langlífs. Þetta er auðveldara með því að vera í því verulegt magn af lýsíni - amínósýru sem er ómissandi fyrir mannslíkamann, sem hefur getu til að leysa upp erlend prótein og þjónar sem aðal blóðhreinsiefni, og eykur friðhelgi líkamans. Langar lífslíkur í Japan og Kína tengjast neyslu pekingkáls.
Að því er varðar innihald þess af vítamínum og steinefnissöltum er Peking hvítkál ekki síðra en hvítkálið og tvíburabróðir þess - hvítkálssalat, og er að sumu leyti meira en það. Til dæmis, í hvítkáli og hausasalati, inniheldur C -vítamín 2 sinnum minna en í „Peking“ og próteininnihald í laufunum er 2 sinnum hærra en í hvítkáli. Peking lauf innihalda flest núverandi vítamín: A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U; steinefnasölt, amínósýrur (alls 16, þar með talin nauðsynleg), prótein, sykur, laktúsín alkalóíð, lífræn sýra.
En einn helsti kosturinn við Peking hvítkál er hæfileikinn til að varðveita vítamín allan veturinn, ólíkt salati, sem, þegar það er geymt, missir mjög hratt eiginleika þess og hvítkál, sem auðvitað getur ekki komið í stað salats, og að auki, það krefst sérstakra geymsluskilyrða.
Þess vegna er Peking hvítkál sérstaklega ómissandi á haust-vetrartímabilinu, þar sem á þessum tíma er það ein uppspretta ferskra grænna, geymslu askorbínsýru, nauðsynlegra vítamína og steinefna.