Efnisyfirlit
Ef þú elskar ost eins mikið og ég elska hann, þá veistu að hann passar vel með víni, bjór, brennivíni, ávöxtum, grænmeti, brauði - og öllu öðru. Ástæðan fyrir þessu er fjölbreytni af afbrigðum og afbrigðum af osti, sem gerir þér kleift að velja næstum hvaða blöndu af smekk, áferð og ilm. Ostur lætur þig ekki niður falla þótt þú felir honum aðalhlutverkið og ákveður að bera fram ostadisk fyrir, eftir eða jafnvel í stað kvöldmatar. Aðalatriðið í þessu er að misskilja ekki valið og mín litlu ráð, ég vona, munu hjálpa þér með þetta.
Sameina skynsamlega
Þú getur valið ostur á mismunandi vegu. Að jafnaði eru á vel samsettum ostaplötu mismunandi gerðir af ostum-harðir, mjúkir, myglaðir, úr kú, geit, sauðamjólk-en þú getur líka boðið upp á mismunandi afbrigði af sömu gerð. Harðir ostar eins og parmesan hafa áberandi kornótt áferð og salt, örlítið stingandi bragð. Hálfsterk efni eru mýkri, en þau finna einnig fyrir „korni“ vegna ensíma sem þau innihalda. Sýrðir ostar eins og mozzarella hafa viðkvæma áferð og milt bragð.
Að lokum, ekki gleyma mjúkum ostum eins og Camembert eða Brie, og þegar þú býður fram gráðaost, ekki bjóða upp á fleiri en 1-2 tegundir, annars munu þeir ráða. Þú getur líka byggt á upprunalandi ostanna og borið til dæmis upp franskan, ítalskan eða spænskan ostafat.
Hvernig á að leggja fram?
Taktu ostinn úr kæli nokkru áður en hann er borinn fram til að hita hann að stofuhita. Harða osta er best að skera í þunnar sneiðar eða teninga fyrirfram, en hægt er að láta mjúka osta sem ætlaðir eru til að dreifa á brauð. Raðið ostunum á diskinn svo þeir snerti ekki hvor annan, fjarlægið umbúðirnar, heldur skiljið eftir skorpuna og notið annars skynsemi og fegurðarskyn.
Minna er betra, en betra
Þegar þú skipuleggur val á ostum sem þú munt bjóða gestum þínum skaltu ekki flýta þér að magni. Helst þarftu ekki meira en 3-5 tegundir af osti, svo vertu sérstaklega gaum að gæðum. Haltu áfram á grundvelli 50 g á mann, ef þú ætlar ekki að bera fram annað en ostadisk, eða helmingi meira ef þú færð fullan hádegisverð eða kvöldmat.
Ágætis rammi
Ostarnir sem bornir eru fram á kringlóttum tréfatnaði með sérstökum hnífum vekja vissulega hrifningu. Þú ættir þó ekki að hafa verulegar áhyggjur af því að kaupa öll þessi verkfæri ef þú ætlar ekki að nota þau nógu oft - venjulegt tréskurðarbretti og venjulegir hnífar gera það.
Bestu vinir
Þrátt fyrir að osturinn sjálfur spili fyrstu fiðluna hér, þá ætti vissulega að bæta við viðeigandi meðlæti þannig að ostaplötan glitri eins og fasettaður demantur. Hvað á að bera fram með osti? Í fyrsta lagi, brauð - ristað brauð, sneiðar af baguette eða rúgbrauði, hrökkbrauð eða kex - gera góða osta félagsskap. Það passar vel með vínberjum og öðrum ávöxtum, þurrkuðum eða ferskum - eplum, perum, fíkjum og döðlum. Léttsteiktar hnetur og hunang skaðar ekki.
Ostur og vín
Þú getur skrifað heila ritgerð um lög um sameiningu á osti og víni, en allt sem þú þarft að vita til að byrja er nokkrar einfaldar reglur. Í fyrsta lagi geturðu ekki farið úrskeiðis ef þú ákveður að sameina ostur og vín framleitt á sama svæði (eða að minnsta kosti einu landi), svo það er skynsamlegt að byggja á þessari meginreglu í frekari tilraunum. Í öðru lagi skaltu velja fleiri tannínvín fyrir harða osta og viðkvæmari vín fyrir osta með léttari bragði. Í þriðja lagi þarf vínið ekki að vera rautt - mozzarella, brie og gouda fara vel með þurrum hvítvínum, fontina, Roquefort og provolone með hvítum sætum vínum og kampavín og freyðivín fara vel með cambozol og svipuðum ostum. fyrir þá sem þora að smíða ostadisk fyrir 25-50 manns og vilja gera hann stílhreinn og mögnuðan.