camembert

Lýsing

Camembert er mjúkur feitur kúamjólkurostur með flauelsmjúkri hvítri mygluskorpu og viðkvæmu rjómalögðu bragði.

Camembert er talinn fjölhæfur ostur: hægt er að bera hann fram sem sérrétt í heitu eða köldu formi og hann passar líka með mörgum vörum. Við segjum þér hvers vegna camembert er gagnlegt, hver ætti að fara varlega með það og með hverju það er borðað.

Helstu eiginleikar

Samsetning og kaloríuinnihald

Orkugildi (100 g): 299 kcal.
Næringargildi (100 g) :) prótein - 20 g, fita - 24 g, kalsíum, járn, magnesíum.
Vítamín og steinefni: A, C, D. vítamín.
Geymsla: við u.þ.b. 8 ° C í trékassa eða skinni (en ekki í poka eða loftþéttum umbúðum).

Uppruni

Region Normandy (Frakkland).

Matreiðsluaðferð

Heilmjólk er hituð lítillega, mesophilic bakteríur, lopi er bætt við og látið krulla í 1.5 klukkustund. Tilbúinn mjúkur ostur er settur í sívala mót, þar sem þeim er snúið á 6 tíma fresti svo að mysuglasið og einsleitur massi myndist .. Eftir dag myndast harður ostamassi, ostahringirnir eru saltaðir, stráð með lausn myglusveppa Penicillium camemberti, látin þroskast í að minnsta kosti 12-21 dag. Til að fá hágæða Camembert er það geymt í að minnsta kosti 35 daga.

Litur

Létt krem ​​til dökkra múrsteina.

Þroskatímabil

12-35 daga.

Bragð og samkvæmni

Ungur Camembert, þroskaður í allt að 20 daga, hefur viðkvæmt sætan loftkenndan mjólkurbragð, þroskaðri ostur (eftir 21 daga þroska) er mettaður með fullum, björtum ávaxtatónum með vott af mjólk, hnetum, sveppum, kryddjurtum; samkvæmni ostsins er þétt, teygjanleg, smurð með þunnri skorpu og dúnkenndri myglu.

Saga Camembert osta

Saga Camembert-ostsins er tengd nafni Norman-bændakonunnar Marie Arel.

Samkvæmt goðsögninni, árið 1791, hjálpaði hún munka frá Bree, sem var ógnað með guillotine, til að fela sig fyrir ofsóknum, svo og mörgum meðlimum presta sem voru á móti byltingarkenndum umbreytingum sem þá áttu sér stað í landinu.

Eftir að hafa fengið tímabundið skjól á bænum Marie Arel á leiðinni til Englands sagði munkurinn í þakklæti við vinnusama konu leyndarmálið að búa til mjúkan, mjúkan ost með harðri skorpu - Brie. Samkvæmt heimildum hét munkurinn Charles Jean Bonvost.

Það er ekkert leyndarmál að eitt af mikilvægum „innihaldsefnum“ osta er terroir - flétta náttúrulegra þátta sem hafa áhrif á gæði lokaafurðarinnar, þar á meðal: loftslagseinkenni svæðisins, gæði jarðvegs, gróður sem kýrnar nærast á. Hvorki munkurinn né bændakonan tóku tillit til þessa.

Þar sem Normandí er staðsett norður af Ile-de-France (það er til þessa svæðis sem Brie svæðið tilheyrir), þá eru náttúrulegir og loftslagsþættir ólíkir hér. Almennt tókst Marie Arelle ekki nákvæmlega að afrita hinn fræga brie-ost, þrátt fyrir að fylgja fast eftir uppskriftinni sem munkurinn skildi eftir sig.

En hún fann upp nýja ostategund, sem í dag er talin vera yngri bróðir brie. Í fyrstu var það kallað ekkert minna en Norman ostur. Í aldanna rás var Camembert ostauppskriftin (eins og hún var síðar kölluð) fullkomnuð af Areles fjölskyldunni og lagaðist í auknum mæli að staðbundnum raunveruleika þar til hún tók sér sess á franska ostaplötunni. Þetta er svarið við spurningunni: hver er munurinn á Camembert og Brie?

Áhugavert Camembert Sögulegar staðreyndir

Árið 1863 smakkaði Napóleon III keisari ost frá þorpinu Camembert og var ánægður með vöruna.

Eftir þennan atburð dreifðist frægð Norman-osts um Frakkland sem neyddi Areles fjölskylduna til að auka framleiðslu brýn og vakti spurninguna um hvernig flytja ætti vöruna en varðveitti dýrmætar eiginleika hennar.

Upphaflega var hey notað til að flytja ostinn. Vísindalegar og tæknilegar framfarir lögðu einnig sitt af mörkum: mikil uppbygging járnbrauta milli Parísar og héraðanna, sem hófst á seinni hluta 19. aldar, flýtti verulega fyrir vöruafgreiðslu.

Aðeins sex klukkustundir á leiðinni - og Camembert var afhent til Parísar með járnbrautum, en hélt ferskleika sínum og ilmi vegna þess að það var vafið í hálmi.

Á þessum tíma var þetta hámarks mögulegur flutningstími fyrir viðkvæma vöru; að flytja það til útlanda kom ekki til greina.

En árið 1890 þróaði uppfinningamaðurinn Eugene Riedel sérstaka trékassa í þessum tilgangi, með hjálp sem langtíma flutningur á osti varð mögulegur. Þannig varð smekkur Camembert þekktur í nýja heiminum.

Ennfremur gaf þetta stórt svið til að þróa markaðsþáttinn: bjartir merkimiðar voru settir á ostinn sem varan var viðurkennd um allan heim.

Camembert nýtur góðs af

Kostir Camembert

Varan er rík af amínósýrum, inniheldur B-vítamín og á met í magni kalsíums og fosfórs. Við getum örugglega talað um kosti þess fyrir eftirfarandi þætti heilsu okkar:

1. Endurheimt líkamlegs styrks: ostur er uppspretta fullkomins próteins, jafnvægi hvað varðar amínósýrusamsetningu. Þess vegna er það sérstaklega mikilvægt í mataræði íþróttamanna og fólks í líkamlegri vinnu.
2. Styrking bein og tennur. Hér er ekki bara kalk heldur líka efni sem bæta frásog þess – fosfór og D-vítamín. Svo gagnleg blanda er mikilvæg fyrir þá sem skortir kalk – fólk eftir beinbrot og þroskaðar konur sem eiga á hættu að fá beinþynningu. Og mygla í ostaskorpunni inniheldur efni sem framleiða melamín – það er mikilvægt fyrir glerung tanna og kemur í veg fyrir þróun tannátu.
3. Eðlileg melting. Við framleiðslu á osti koma þessar tegundir af myglu og örverum við sögu sem eru gagnlegar fyrir meltingarveginn og örveruflóru manna.
4. Húðvörn. Myglusveppur örva framleiðslu á melaníni, sem verndar húðina okkar fyrir útfjólubláum geislum – í samræmi við það eru unnendur Camembert aðeins betur varnir fyrir sólbruna. Þó að þú ættir auðvitað ekki að treysta á einn ost, þá þarftu að verja þig fyrir steikjandi sólinni með sérstökum kremum.
5. Stuðningur við orkuefnaskipti. Vítamín úr hópi B í samsetningu vörunnar staðla umbrot og hjálpa til við starfsemi taugakerfisins.
6. Hjálpaðu hjarta- og æðakerfinu: þökk sé kalíum, án þess geta hjarta og æðar ekki starfað eðlilega. Camembert stuðlar að eðlilegri hjartsláttartíðni og þrýstingi.
7. Jafnvæg blanda af vítamínum, amínósýrum og steinefnum gerir vöruna áhrifaríkan aðstoðarmann við ónæmiskerfið. Þess vegna er mælt með Camembert fyrir fólk á batatímabili ýmissa sjúkdóma.

Það er þess virði að fylla út listann yfir kosti með því að unnendur fullfeitu osta reyndust vera grannur, virkari og með lægra kólesterólmagn í blóði. rannsókn af University College Dublin sannaði með sannfærandi hætti að fita er ekki alltaf skaðleg. Sem hluti af umfangsmikilli rannsókn, skráðu sérfræðingar þá staðreynd að fólk sem neytir fituríkra mjólkur- og ostavara er virkara og hreyfanlegra og hefur að meðaltali lægri líkamsþyngdarstuðul. Mælingar hafa sýnt að fólk sem hefur áhyggjur af því að neyta aðeins fitusnauðrar „mjólkur“ sýndi því miður meiri þyngd, tíðari vandamál með blóðþrýsting og kólesterólgildi.

Skaði og frábendingar

Vegna mikils fituinnihalds er ekki mælt með Camembert osti fyrir fólk sem þjáist af háþrýstingi, háu kólesterólgildi í blóði og of þungum.

Hver ætti að fara varlega með camembert

Ekki má borða feitan ost sem inniheldur myglu í miklu magni. Dagskammtur þess fyrir heilbrigðan einstakling er 50 grömm. Ef þú ert heilbrigður og heldur þig við meðalgildið, þá verða engin vandamál. En það eru viðkvæmir hópar fólks sem ættu að fara varlega jafnvel með litla skammta af Camembert:

1. Þeir sem eru skaðlegir umfram fitu eru fólk með offitu, háþrýsting og vandamál með kólesterólgildi í blóði.
2. Ofnæmissjúklingar og þeir sem þola penicillín. En fyrir þá sem eru með laktósaóþol mun það ekki vera skaði - næringarfræðingar mæla stundum með Camembert fyrir þá, þar sem innihald þess í osti er hverfandi.
3. Fólk sem þjáist af sveppasjúkdómum - mygla, að minnsta kosti á versnunartímabilinu, getur unnið sem ögrandi sjúkdóma.
4. Fyrir börn og barnshafandi konur getur varan ekki gagnast, en skaðað. Þegar öllu er á botninn hvolft eru hráefnin í framleiðslu hinnar mjög myglu hvítu skorpu hefðbundinnar Camembert ekki gerilsneydd. Þetta þýðir að hætta er á bakteríusýkingu, listeriosis, sem ógnar þunguðum konum og börnum.

Ef þú tilheyrir einhverjum af þessum hópum, þá ættir þú að meta hlutfall ávinnings og skaða af Camembert fyrir heilsuna með lækninum. Þetta er best að gera áður en þú tekur það inn í mataræðið.

Hvernig á að borða Camembert

Með verðskuldað orðspor sem úrvalsvara er mjúkur hvítur Camembert ostur fjölhæfur ostur sem hægt er að borða á ýmsa vegu. Þennan ljúffenga mjúka ost má borða einn sér eða sem hráefni í heita og kalda rétti. Camembert gefur fágun og flottu jafnvel einföldustu vörum.

Ljúffengur, mjúkur ostur tilvalinn fyrir kalt veður. Birgðir upp á nokkrum snyrtilegum smámolum af osti, hallaðu þér aftur, kveiktu á uppáhalds arninum þínum (þú getur jafnvel notað rafknúinn eða kerti) og gerðu þig tilbúinn til að njóta pikant eymsla alvöru Camembert frá Zhukovka.

Neyslureglur Camembert

Camembert ætti aldrei að borða kalt. Fullur bragð Camembert, yndislegur ilmur og vökvastig kemur aðeins í ljós við stofuhita, svo það ætti ekki að bera það fram kælt.

Það er betra að taka það út, skera það og setja það til hliðar í að minnsta kosti klukkutíma svo að osturinn hafi tíma til að hita upp í hlýjunni. Í engu tilviki ættir þú að hita ostinn sérstaklega í örbylgjuofni til að spilla ekki bragðinu og eyðileggja ekki gagnleg mjólkursykur.

Ekki skera Camembert í sneiðar eins og harða osta, heldur í sneiðar eins og köku. Ekki gleyma að þetta er mjúk og mjög viðkvæm vara sem heldur aðeins lögun þökk sé harða skorpunni. Til að koma í veg fyrir að kjarni höfuðsins festist við hnífinn er ráðlagt að leggja hann í bleyti í heitu vatni áður en hann er skorinn. Þægilegast er að skera ostinn áður en hann er heitur og festist ekki of mikið við hnífinn.

Skorpa Camembert er eins æt og kvoða. Ekki skera það af og henda því. Ekki vera hræddur við snjóhvítu eða gráleitu lagið - þetta er sama pensilínmótið og hefur bjargað milljónum manna undanfarna öld.

Hvað á að borða með

Þar sem Camembert hefur viðkvæmt, pikant bragð, er hefðbundni leiðin til að bera hann fram aðskilin réttur með viðbótar innihaldsefnum, til dæmis er fersk baguette með stökkri skorpu fullkomin fyrir ost. Skerið það í sneiðar, dreypið lítillega með ólífuolíu og þurrkið aðeins á þurri pönnu svo að brauðið verði heitt þegar það er borið fram.

Til viðbótar við baguette er venjan að blanda osti saman við hnetur og haustávexti – sneiðar af melónu, eplum eða perum. Hægt er að bera fram vínber og önnur sæt ber, hella ostsneið með fersku hunangi eða örlítið súrri berjasultu. Viðkvæmt og á sama tíma þykkt, rjómakennt kvoða með hverri þessara vara fær nýtt bragð. Prófaðu mismunandi valkosti til að finna samsetninguna sem hentar þér.

Best er að drekka Camembert með rauðu eða rósavíni, sem einnig er hægt að hita aðeins upp. Í þessu tilfelli er það vínið sem er borið fram með ostinum, en ekki öfugt.

Aldur Camembert

Eins og þú veist, er samræmi Camembert háð þroska þess. Þegar þú hefur skorið höfuð af ungum osti finnurðu inni í tiltölulega þéttum kjarna, sem er aðeins við brúnirnar, nálægt skorpunni sjálfri, umkringdur fljótandi lagi. Helmingurinn af meðalþroskuðum osti samanstendur af vökvamassa sem umlykur þéttan kjarna. Fullþroskaður ostur er þurr skorpa, innan í því er vímandi arómatískur kjarni.

Í fullum þroska er Camembert aðeins geymt í nokkra daga og byrjar síðan að versna. Þess vegna, ef þú hefur keypt ost af þessum þroska, verður þú að borða hann eins fljótt og auðið er. Þar að auki er fullkomlega þroskaður ostur gagnlegastur, þar sem hann inniheldur sérstaklega háan styrk mjólkursykurs sem er gagnlegur fyrir magann.

Svo ef þú keyptir þroskaðan Camembert skaltu setja hann á fat og bíða eftir að osturinn hitni. Í millitíðinni skaltu útbúa brauðteningar, skera og skera ávaxtabita. Opnaðu síðan með beittum hníf efsta skorpunni á ostahausinu, eins og dós, fjarlægðu og settu til hliðar. Skeið Camembert með skeið, dýfðu brauðteningum eða ávöxtum á teini í og ​​njóttu einstaks smekk.

Matreiðslu notkun

Camembert gefur einstaka bragði á rétti sem áður virtust algengastir. Allir réttir skína með nýjum tónum þegar þetta innihaldsefni er notað.

Canape með Camembert

Auðveldasta og fallegasta leiðin til að bera osta fram á borðið er að búa til mikið af litlum kanapum með berjum eða ávöxtum, bókstaflega „fyrir einn bita“.

Þetta er fjölhæfur valkostur sem gerir öllum kleift að njóta bragðsins af osti - og jafnvel þeim sem hafa alltaf verið á varðbergi gagnvart afbrigðum með myglu.

Innihaldsefni fyrir Camembert Canapes:

• Vínber;
• Jarðarber;
• Brómber;
• Mangó o.s.frv.

Camembert og kaffi

Í Frakklandi fylgir Camembert oft bolli af sterku kaffi og það lítur ekki alveg venjulega út. Fljótandi kjarna ostsins er ausað upp með skeið og sett í kaffi, hrært þar til það er alveg uppleyst. Búðu til samloku úr skorpunni og stökku smjördeigshorninu sem er skolað niður með cappuccino. Þetta gefur frábæra morgunmat, fyllingu og ljúffengan á sama tíma.

Bakað Camembert

Ríkulegt bragðið og ilmurinn af Camembert er svo góður að þeir gera það að eftirsóknarverðu innihaldsefni í mörgum réttum. Það er bætt við bökur og pizzur sem fyllingu, í súpur - sem dressing; upprunaleg salöt og snakk eru unnin á grundvelli þess. En oftast er Camembert einfaldlega bakað í ofninum, kryddað með hvítlauk og kryddjurtum.

Til að undirbúa þennan rétt þarftu:

• eitt haus af osti;
• ein miðlungs hvítlauksrif;
• nokkrar greinar ferskrar rósmarín og timjan;
• teskeið af ólífuolíu;
• malaður svartur pipar.

Matreiðsla

1. Kveiktu á ofninum fyrirfram, stilltu hitann á 180 ° C. Í millitíðinni skaltu fjarlægja ostinn úr umbúðunum, skera vandlega skorpuna af höfðinu og setja til hliðar.
2. Smyrjið hliðar og botn á viðeigandi kringlóttum potti með olíu, setjið hring af smurðu perkamenti á botninn og lækkið opna höfuðið þar.
3. Skerið hvítlauksgeira í litla sneiðar og troðið þeim í ostinn með hnífsoddinum. Gerðu síðan það sama með sterkan kryddjurt, sem áður var tekinn í sundur í litlar greinar.
4. Pipar tilbúna ostinn að vild, dreyptu ólífuolíu yfir og settu í forhitaðan ofn. Bakið í um það bil tuttugu mínútur, þar til gullin skorpa myndast á yfirborðinu.
5. Takið ostinn úr ofninum, bíðið í 5-10 mínútur og berið fram þar til fatið hefur kólnað. Efst með hakkaðum hnetum, döðlum, sælgætis trönuberjum eða öðrum berjum.

Camembert ostasalat

Salat er einfaldur og hollur réttur sem mun alltaf henta á borðið (það hljómar betur við borðið). Ferskt, létt og bragðgott salat mun fullkomlega bæta við hvaða hátíðar- eða fjölskyldukvöldverð sem er. Til viðbótar við aðal innihaldsefnið í uppskriftinni er hægt að nota grænmeti (rucola, ísjaka, frís eða korn), avókadó og peru. Hefðbundin dressing setur fullkomlega bragðið af kryddjurtum og osti.

Nauðsynleg innihaldsefni:

• Camembert ostur - 125 g;
• ferskt sæt pera - 1 stk;
• avókadó - 1 stk .;
• grænt salat - 1 búnt;
• sítróna - ½;
• ólífuolía - 3 matskeiðar;
• ¼ teskeið salt.
• Undirbúningur:

Afhýðið og skerið avókadóið. Meðhöndlið með sítrónusafa. Undirbúið peruna - fjarlægið skinnið og kjarnann, skerið kvoðuna í þunnar ræmur og stráið sítrónusafa yfir. Skerið ostinn í teninga um 1 × 1 cm. Blandið öllu innihaldsefninu í djúpa skál. Bætið grænmeti við tilbúið salat eftir að hafa rifið það upp með höndunum.

Ljúffengt, fallegt og hollt salat er tilbúið!