Camembert & brie - hver er munurinn?

Í útliti eru Brie og Camembert mjög líkir. Hringlaga, mjúkt, með hvítri myglu, báðar eru unnar úr kúamjólk. En samt eru þetta tveir gjörólíkir ostar. Við munum segja þér hvernig þeir eru mismunandi.

Uppruni

Brie er einn af fornu franska ostunum og hefur verið vinsæll síðan á miðöldum. Og alltaf, við the vegur, var talinn ostur konunga. Margot drottning og Henry IV voru miklir aðdáendur brie. Hertoginn Karl af Orleans (meðlimur í konungsfjölskyldunni í Valois og eitt mest áberandi skáld í Frakklandi) afhenti dómkvennum sínum brie stykki.

Camembert & brie - hver er munurinn?

Og Blanca frá Navarra (sá hinn sami og greifynjan af kampavíni) sendi þennan ost oft að gjöf til Filippusar Ágústusar konungs, sem var ánægður með hann.

Brie hlaut nafn sitt til heiðurs franska héraði Brie, sem staðsett er í miðhluta Ile-de-France nálægt París. Það var þar sem þessi ostur var fyrst búinn til á 8. öld. En byrjað var að búa til Camembert þúsund árum síðar - seint á 17. og snemma á 19. öld.

Camembert & brie - hver er munurinn?

Camembert þorp í Normandí er talið fæðingarstaður Camembert. Sagan segir að fyrsta Camembert hafi verið soðin af bóndanum Marie Arel. Meðan á frönsku byltingunni miklu stóð Marie bjargað munaði frá dauða munki sem var að fela sig fyrir ofsóknum, sem í þakklæti opinberaði fyrir henni leyndarmálið að láta þennan ost vita aðeins fyrir hann. Og þessi ostur hafði aðeins óbeint samband við brie.

Stærð og umbúðir

Brie er oftast myndaður í stórar kringlukökur með allt að 60 sentímetra þvermál eða litlar hausar upp í 12 sentimetra. Camembert er aðeins gert í litlum kringlukökum sem eru allt að 12 sentímetrar í þvermál.

Camembert & brie - hver er munurinn?

Samkvæmt því er hægt að selja brie bæði í litlum hausum og í skömmtum þríhyrningum, en raunverulegur Camembert getur aðeins verið heilt höfuð, sem er að jafnaði pakkað í hringlaga trékassa. Í þessum kassa, við the vegur, er hægt að baka Camembert strax.

Við the vegur, um bakstur á Brie og Camembert

Camembert er feitari en brie. Í samræmi við það bráðnar það og bráðnar hraðar. Þetta stafar af því að í framleiðsluferlinu er rjóma bætt við brie og camembert, en í mismunandi hlutföllum (camembert inniheldur 60% mjólkurfitu, brie aðeins 45%).

Að auki, meðan á framleiðslu stendur, er mjólkursýruræktun kynnt í Camembert fimm sinnum og í brie aðeins einu sinni. Þess vegna hefur Camembert meira áberandi lykt og bragð og brie er mýkri og viðkvæmari á bragðið.

Litur, bragð og ilmur af Camembert og Brie

Brie einkennist af fölum lit með gráleitum blæ. Ilmurinn af brie er lúmskur, maður gæti jafnvel sagt glæsilegur, með ilm af heslihnetum. Ung brie hefur milt og viðkvæmt bragð og þegar það þroskast verður kvoðin sterkur. Þynnri brie, því skarpari er osturinn. Að borða brie er best þegar það er við stofuhita. Þess vegna þarftu að ná því út úr ísskápnum fyrirfram.

Kjarni Camembert er ljós, gulleit-rjómalöguð. Það bragðast feitara, sterklega þroskað Camembert hefur yfirleitt fljótandi „innri“ (þetta er langt frá smekk allra, en þessi ostur er talinn verðmætastur). Þessi ostur er bragðmikill, svolítið sterkur og svolítið sætur.

Camembert hefur undarlegri lykt. Það getur gefið frá sér kú, sveppi eða hey - það veltur allt á öldrunarferlinu og geymslu ostsins. Það er ekki fyrir neitt sem franska skáldið og prósahöfundurinn Leon-Paul Fargue lýsti einu sinni lykt Camemberts sem „lykt af fótum Guðs“.

Skildu eftir skilaboð