Brauð: ávinningur og skaði fyrir líkamann

Ávinningurinn af brauði fer að miklu leyti eftir því hvers konar hveiti það er bakað úr. Verslanir selja hvítt, heilkorn, dökkt, gerlaust, klíðbrauð. Vegna fjölbreytni tegunda er oft erfitt að velja rétt. Við munum segja þér hvernig brauð er, hvernig það er gagnlegt fyrir líkamann og í hvaða tilvikum það getur verið skaðlegt.

Saga útlits brauðs í næringu

Brauð á sér ríka og langa sögu: frá fornu fari hefur það verið talið ein aðalvaran, án þess er ómögulegt að ímynda sér máltíð. Fyrir ræktun korns var það gert úr villtum plöntum. Forfeður notuðu ávexti trjáa og runna og bættu vatni í þá. Meira kunnuglegt fyrir okkur kornbrauð birtist fyrir um 15 þúsund árum síðan, þeir byrjuðu að gera það á yfirráðasvæði nútíma Asíu. 

Upphaflega samanstóð brauð af ristaðri grjónu, sem innihélt mulið korn. Það var bakað í formi kökur. Síðan byrjaði að forsteikja kornið í eldi og aðeins þá útbjuggu þeir massa til að baka brauð úr þeim - þannig varð það miklu bragðbetra.

Bakað brauð birtist þegar handkvörn og mortel voru fundin upp. Og gerbrauð var fyrst bakað í Egyptalandi og tók fram að slíkar kökur eru miklu glæsilegri og girnilegri.

Tegundir af brauði

Fjölbreytni brauða fer ekki aðeins eftir hveitinu sem það er búið til úr, heldur einnig af undirbúningsaðferðinni.

hvítt brauð

Kaloríuríkasta af öllum brauðtegundum er búið til úr hreinsuðu hveiti. Í litlu magni mun það ekki skaða líkamann, en fólk með skert kolvetnaefnaskipti ætti að hætta við hvítt brauð. Varan er rík af próteininnihaldi, hefur háan blóðsykursvísitölu og fjarlægir kalk úr líkamanum með stöðugu neyslu. Nauðsynlegt er að kynna slíkt brauð í mataræði með varúð og fylgjast með viðbrögðum líkamans.

rúgbrauð 

Rúgbrauð hefur færri kolvetni en hvítt brauð. Það er líka minna kaloría: um 200 hitaeiningar á 100 grömm. Rúgbrauð er ríkt af trefjum, snefilefnum og vítamínum; ein mikilvægasta amínósýran fyrir líkamann - lýsín - er í henni í miklu magni. Hvað varðar samsetningu og ávinning fyrir líkamann er þetta brauð betra en hvítt brauð: það inniheldur miklu meira kalsíum, magnesíum og járn. Það getur verið innifalið í mataræði barna, aldraðra, þeirra sem þjást af sykursýki af tegund XNUMX.

Svart brauð  

Sem úrval af rúgbrauði hefur brúnt brauð einnig ávinning fyrir líkamann. Það er búið til úr rúgmjöli, stundum er hveiti bætt við það. Þó að líffræðilegt gildi svartbrauðs sé hærra en hvítt brauðs er það minna meltanlegt. Fyrir dekkri lit er litarefni bætt við brúnt brauð: þetta er aðeins gert vegna fallegs útlits vörunnar. 

Ósýrt brauð

Mikið næringargildi með lágu kaloríuinnihaldi gerir gerlaust brauð að mataræði. Það inniheldur B-vítamín, amínósýrur og grænmetistrefjar. Af nafni brauðsins er ljóst að ger er ekki notað við undirbúning þess. Í staðinn er brauð búið til með súrdeigi sem er svalað með gosi. Einn af ókostunum er að fólk með sjúkdóma í meltingarvegi ætti að borða það með varúð.

Gerbrauð 

Brauð gert með ger spillist frekar fljótt. Framleiðendur bæta við sveiflujöfnun og öðrum efnum til að viðhalda framsetningu eins lengi og mögulegt er. 

Heilhveitibrauð

Það er talið vera elsta brauðtegundin: það var úr slíku hveiti að fyrsta brauðið var búið til af íbúum Asíu. Heilkornabrauð er búið til úr sérstöku hveiti: við undirbúning þess fara allar malavörur í deigið. Þess vegna ber brauð slíkt nafn. Heilkornabrauð hefur aðeins fleiri kaloríur en rúgbrauð: 245 hitaeiningar á 100 grömm. En á sama tíma er það gagnlegra en afbrigði af brauði úr úrvalshveiti.

 – Ef valið er á milli hveiti- og heilkornsbrauðs þá er seinni kosturinn auðvitað betri, því þegar það er bakað er notað hveiti, þar sem hluti kornskeljarinnar er varðveittur. Í samræmi við það eru fleiri vítamín, steinefni, og slíkt brauð hefur lægri blóðsykursvísitölu: getu til að hækka blóðsykur eftir að hafa borðað, segir Marina Kartashova, innkirtla-sykursýkisfræðingur í hæsta flokki, næringarfræðingur.

Borodino brauð

Liturinn á Borodino brauði er dökkur, oft nálægt svörtu eða svörtu. Það er búið til úr rúgmjöli, þess vegna er það talið eins konar rúgbrauð. 80% af hveiti í Borodino brauði er úr rúg og 20% ​​úr hveiti. Að auki er brauðið frábrugðið öðrum að bragði vegna kryddsins í samsetningunni. Í hitaeiningum er það lægra en hvítt brauð og inniheldur fjórfalt meira B1-vítamín, sem er nauðsynlegt fyrir stöðuga starfsemi taugakerfisins.

Brauð Bran 

Það er bakað úr hveiti sem inniheldur klíð: þetta er nafnið á hörðu skel kornsins. Það fer eftir hveiti sem brauð er bakað á, hveiti, rúg, hrísgrjón og jafnvel bókhveiti. Bran inniheldur mikið magn af fitusýrum, kalsíum, járni, sinki, magnesíum og öðrum snefilefnum. Brauð klíð, ólíkt hvítu brauði, hefur ekki áhrif á blóðsykursgildi og sefur hungur í langan tíma.

Kornabrauð 

Maísmjölsbrauð eru líka rík af næringarefnum. Það inniheldur öll B-vítamín, járn, kalsíum, flúor, joð. Kaloríuinnihald þessarar tegundar af brauði er mun hærra en rúgbrauð: vegna þess að maís og hveiti er blandað saman við eldunarferlið. Áferð vörunnar er mjúk og gljúp og guli liturinn er sérstaklega hrifinn af börnum.

maltbrauð 

Malt fæst með því að mala spírað og þurrkað korn. Þegar maltbrauð er bakað eru mismunandi afbrigði af malti notuð: oftast er það byggmalt. En á útsölu er hægt að finna brauð úr hveiti, rúg og bókhveiti malti. Liturinn á slíku brauði er dökkur og bragðið er áberandi og ríkt. Hvað hitaeiningar varðar er hægt að bera það saman við rúg og hvað varðar ávinninginn - með gerlausum. 

Samsetning og kaloríuinnihald brauðs

Brauð er búið til úr hveiti, vatni og salti. Geri er líka bætt út í ger og til dæmis er kúmeni, kóríander og öðru kryddi bætt við Borodino. Sem hluti af hveiti, rúg og svörtu brauði eru vítamín úr hópi B, vítamín A, C, E, PP. Örnæringarefni eins og kalsíum og magnesíum finnast í miklu magni í heilkornabrauði. Brauð inniheldur einnig járn, sem hjálpar til við að flytja súrefni um líkamann, og joð, sem er óaðskiljanlegur hluti af skjaldkirtilshormónum.

Plöntutrefjar, amínósýrur og steinefni sem finnast í ýmsum brauðtegundum eru líka mikilvægar fyrir menn. Meltanleiki þeirra er undir áhrifum af bragði, útliti og grunnfæði: því fjölbreyttara sem það er, því betra verður bæði hvítt og svart brauð melt.

hvítt brauð

rúgbrauð

Heilhveitibrauð

Ávinningurinn af brauði

Uppistaðan í brauði er kolvetni, sem eru órjúfanlegur hluti af mataræði mannsins. Án innkomu þeirra í líkamann mun mannslíkaminn ekki starfa eðlilega: þegar allt kemur til alls eru það kolvetni sem færa nauðsynlega orku fyrir lífið. Hvítt brauð inniheldur meira kolvetni en heilkorn eða rúgbrauð. 

Rannsóknir hafa sýnt að fólk sem borðar 70 grömm af heilkornabrauði á dag samanborið við þá sem borðar ekkert brauð eða borðar minna brauð er í 22% hættu á ótímabærum dauða, 20% minni hættu á að fá ýmsar tegundir krabbameins. . . (einn)

Brauð er trefjaríkt sem hjálpar til við að viðhalda ástandi meltingarvegarins. Trefjarík matvæli koma í veg fyrir sjúkdóma eins og krabbamein eða offitu. 

Þunglyndistilfinningu, depurð og depurð er hægt að lina með sneið af nýbökuðu brauði með fersku grænmeti. Kolvetni auka serótónínmagn: það bætir skapið og dregur úr löngun í óæskilegt snarl. (2) 

Fyrir heilsu taugakerfisins er inntaka B-vítamína mikilvæg. Flestar þeirra finnast í svörtu brauði. Að auki fullnægir það þörf mannsins fyrir kopar og sink um 35%.

Rannsóknir hafa sýnt að heilkorna- og gerlaust brauð, þegar það er borðað reglulega, getur dregið úr hættu á dauða af völdum hjarta- og æðasjúkdóma. Ekki aðeins brauð, heldur einnig annað heilkorn, þegar það er borðað þrisvar á dag, er gagnlegt. (3) 

Auk kolvetna inniheldur brauð einnig prótein: byggingarhluti allra vefja. Kornin sem notuð eru til að búa til brauðhveiti innihalda meltanlegt prótein. Mest prótein í haframjöli og rúgmjöli. Í hillunum er hægt að finna brauð með þessari samsetningu.

Ávinningurinn af brauði fyrir konur 

Þunguðum konum er ráðlagt að borða svart ósýrt brauð: það mun hafa mikinn ávinning. Varan styður hjarta- og æðakerfið, kemur í veg fyrir blóðleysi og hefur jákvæð áhrif á þroska fósturs. Að auki, ólíkt hvítu brauði, hefur það hátt næringargildi og fjöldi kaloría er ekki svo mikill.

Það er betra að borða ekki meira en 150 grömm af svörtu brauði á dag, og jafnvel betra - þurrka það í ofninum. Þannig að það verður betur frásogast.

Ávinningurinn af brauði fyrir karla

Með reglulegri neyslu rúgbrauðs minnkar hættan á að fá illkynja æxli. Þeir karlmenn sem borða svart- og rúgbrauð í stað hvíts eru helmingi líklegri til að fá sykursýki. 

Prótein í samsetningu brauðs hjálpar til við að þróa vöðva og kolvetni metta líkamann af orku. Nægilegt magn af brauði á dag (150-200 grömm) setur hungur í langan tíma. Við the vegur, með mikilli líkamlegri áreynslu, karlar geta neytt allt að 500 grömm af rúgbrauði á dag.

Ávinningurinn af brauði fyrir börn 

Brauð er hægt að setja þétt inn í mataræðið eftir þrjú ár. Fram að þessum aldri er mælt með því að gefa það í mildu formi, eftir sjö mánuði er hægt að bjóða börnum að naga hveitikex.

Gerlaust brauð frásogast best hjá börnum, allt að þremur árum er betra að neita að borða rúgbrauð, jafnvel í mildu formi. Staðreyndin er sú að það inniheldur flókin kolvetni sem líkami barnsins er ekki enn fær um að melta til enda. Heilkorna- og klíðbrauð ætti að gefa börnum með viðkvæma þörmum með varúð.

100 grömm af brauði á dag geta orðið hluti af mataræði barnsins og stuðlað að þroska þess og starfsemi líkamans. Vítamín og örefni í samsetningunni munu halda ýmsum kerfum í góðu ástandi: meltingarfæri, hjarta- og æðakerfi, sjón og kolvetni munu metta barnið af orku fyrir virkt daglegt líf.

Brauð skaði

Hvítt brauð er talið skaðlegast af öllum gerðum: það hefur háan blóðsykursvísitölu, mikinn fjölda kaloría í samsetningunni, mikið innihald glúten og efnafræðilega rotvarnarefni. Með öllu þessu, ef þú borðar 100 grömm af brauði á dag fyrir manneskju sem þjáist ekki af glútenóþoli eða sykursýki, mun það ekki verða skaði fyrir líkamann. Í hófi veitir hvítt brauð líkamanum orku: fyrir heilbrigðan einstakling án frábendinga er þetta nauðsynlegt.

„Brauð úr glútenmjöli geta auðvitað ekki borðað af fólki sem hefur glútenóþol,“ bætir Marina Kartashova við. – Sumir læknar ráðleggja að takmarka neyslu meira en tvisvar, en hafna ekki alveg: það veltur allt á ástandi tiltekins sjúklings. Ef við erum að tala um glútenlaust brauð, þá eru frábendingar. Þetta á sérstaklega við um mjúkt og nýbakað brauð. Það ætti ekki að borða af fólki með ofsýrusjúkdóma í maga (með hátt sýrustig). Í þessu tilfelli er betra að nota ofnþurrkað brauð.

Þrátt fyrir þá staðreynd að rúg og svart brauð séu betri en hvítt brauð í samsetningu og kaloríuinnihaldi, hafa þau líka sína galla. Þú getur ekki borðað þessar tegundir af brauði með bólgu í vélinda, brisbólgu, þursa og magasár. Ekki borða rúgbrauð með tei: þetta gerir það erfitt að melta það.

Notkun brauðs í matreiðslu 

Ilmurinn af nýbökuðu brauði er erfitt að standast. Þú getur búið það til heima: mestur tíminn fer í að baka gerbrauð. Ef þú ákveður að baka Borodino, ekki gleyma að kaupa kúmen og kóríander. Hægt er að nota brauð til að búa til samlokur, salöt og súpur. Eða einfaldlega borðað sem meðlæti með aðalréttum.

rúgbrauð 

Með skorpu og skemmtilegu mildu bragði af rúgmjöli: ekki gleyma að forhita ofninn fyrir eldun

Bætið geri, salti, sykri út í sigtað hveiti og blandið vel saman. Hellið vatni í þurrefnin og hnoðið saman í slétt deig. Setjið á heitum stað í 1,5 klst. Eftir það er sólblómaolía hellt út í og ​​deigið hnoðað aftur. 

Smyrjið eldfast mót með sólblómaolíu og stráið hveiti yfir. Setjið deigið í það og setjið það á hlýjan stað þar til það tvöfaldast að rúmmáli. Settu brauðið til að baka í ofninum sem er hitaður í 200 gráður í 15 mínútur, lækkaðu síðan hitann í 160 gráður og bakaðu í 30 mínútur í viðbót.

Gerlaust brauð á kefir

Að elda það er auðveldara og fljótlegra en gerbrauð. Og hvað varðar bragð er það á engan hátt síðra en venjulega gerútgáfan.

Bætið lyftidufti og salti við stofuhita kefir, blandið vel saman. Þeytið eggið út í og ​​bætið sigtuðu hveitinu út í, hrærið stöðugt í. Hnoðið deigið með því að pensla hendurnar með sólblómaolíu. Myndið kúlu úr deiginu, skerið langsum og þversum. Setjið það á bökunarplötu og látið standa í 15 mínútur.

Bakið í 30-35 mínútur við 180 gráður. Látið brauðið kólna vel áður en það er borðað.

Hvernig á að velja og geyma brauð

Það ættu ekki að vera sprungur, beyglur eða dökkir blettir á yfirborði brauðsins. Í uppbyggingu, helst, er það einsleitt og þegar það er pressað er það mjúkt, en á sama tíma heldur lögun sinni. Ef brauðið molnar þýðir það að lággæða hveiti hafi verið notað við framleiðslu þess eða að matreiðslutækni hafi verið brotin.

Þú getur geymt brauð í brauðkassa, standandi á björtum stað. Það ætti að hreinsa reglulega af mola og þvo það frá öðrum aðskotaefnum. Það er betra að geyma ekki brauð í dökkum rökum skápum: það getur skemmst of fljótt. Ef varan er að nálgast lok fyrningardagsetningar en þú hefur ekki haft tíma til að borða hana skaltu setja brauðið í kæliskápinn. Þetta mun lengja geymsluþol um nokkra daga í viðbót.

Afgangsbrauð má alltaf þurrka í ofni: kex eru geymd í langan tíma. Þær má nota til matreiðslu, gefa börnum og borða sem snarl.

Vinsælar spurningar og svör 

Svaraði spurningum Marina Kartashova, innkirtla- og sykursýkisfræðingur í hæsta flokki, næringarfræðingur.

Heimildir 

1. Geng Zong, Alisa Gao. Að borða meira heilkorn tengt lægri dánartíðni 2016. // URL: https://www.hsph.harvard.edu/news/press-releases/whole-grains-lower-mortality-rates
2. Simon N. Young. Hvernig á að auka serótónín í heila manna án lyfja // 2007. Vefslóð: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2077351/
3. Guo-Chong Chen и другие. Heilkornaneysla og heildardánartíðni, hjarta- og æðasjúkdóma og krabbameinsdauði: kerfisbundin endurskoðun og meta-greining á væntanlegum rannsóknum // 2016/ URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27225432