Bok choy hefur verið ræktað í Kína í margar aldir og gegnir mikilvægu hlutverki ekki aðeins í hefðbundinni matargerð heldur einnig í kínverskri læknisfræði. Laufgrænt grænmeti er krossblómaríkt grænmeti. Allir hlutar þess eru notaðir í salöt, í súpur er laufum og stilkum bætt út í sitthvort, þar sem stilkarnir eru lengur að elda. Frábær uppspretta af C, A og K vítamínum, auk kalsíums, magnesíums, kalíums, mangans og járns, bok choy á skilið orðspor sitt sem orkuver fyrir grænmeti. A-vítamín er nauðsynlegt fyrir eðlilega starfsemi ónæmiskerfisins en C-vítamín er andoxunarefni sem verndar líkamann fyrir sindurefnum. Bok choy gefur líkamanum kalíum fyrir heilbrigða vöðva- og taugastarfsemi og B6 vítamín fyrir umbrot kolvetna, fitu og próteina. Harvard School of Public Health birti niðurstöður rannsóknar þar sem fram kom að mikil neysla á mjólkurvörum eykur hættuna á að fá krabbamein í blöðruhálskirtli og eggjastokkum. Bok choy og grænkál voru viðurkennd sem bestu uppsprettur kalsíums í rannsókninni. 100 g af bok choy inniheldur aðeins 13 hitaeiningar, andoxunarefni eins og þíósýanöt, indól-3-karbínól, lútín, zeaxantín, súlforafan og ísóþíósýanöt. Ásamt trefjum og vítamínum hjálpa þessi efnasambönd að vernda gegn krabbameini í brjóstum, ristli og blöðruhálskirtli. Bok choy veitir um 38% af ráðlögðu daglegu gildi K-vítamíns. Þetta vítamín stuðlar að beinstyrk og heilsu. Að auki hefur komið í ljós að K-vítamín hjálpar Alzheimersjúklingum með því að takmarka skemmdir á taugafrumum í heilanum. Gaman staðreynd: Bok choy þýðir „súpuskeið“ á kínversku. Þetta grænmeti fékk nafn sitt vegna lögunar laufanna.
2022-11-11