Bok choi

Bok choy. Nafnið sjálft gefur til kynna að við munum tala um eitthvað sem tengist Kína. Og þetta "eitthvað" er það mesta sem ekki er kínakál. En ekki sá sem við köllum Peking, heldur kínverska – Petsai, og hitt – laufblað.

Hvað er bok choi

Side-choi (eða pak-choi) er eitt vinsælasta grænmetið í Kína, Víetnam, Filippseyjum og öðrum löndum í Austur-Asíu. Fyrir ekki svo löngu síðan vakti hinn vestræni heimur einnig athygli á þessu næði í útliti, en mjög gagnlega grænmeti. Fyrstu til að rækta bok-choi hófu íbúar í Kína og sumum öðrum svæðum í Asíu. Og þetta gerðist, eins og vísindamenn telja, fyrir meira en fimmtán hundruð árum.

Side-choi er laufgrænmeti af krossblómaætt. Grænum skeiðlaga laufum með örlítið flettum stilkum er safnað í fals með 30 cm þvermál og passa vel að hvort öðru. Utan Kína, að jafnaði, eru tvær tegundir af þessu grænmeti: með ljósgrænum petioles og laufum, svo og fjölbreytni með dökkgrænum laufum og hvítum petioles.

Á mismunandi svæðum er þetta hvítkál kallað mismunandi nöfnum, þar á meðal pak choi, kínverskt grænkál, sinnep eða selleríkál, hvítt sinnepssellerí, kínverskt chard. Og á kínversku þýðir nafnið „pak-choi“ „hestaeyra“ og ég verð að segja að það er eitthvað – ytri líkindin eru augljós. Og þó að í opinberri flokkun plantna sé þessi uppskera lögð fyrir afbrigði af hvítkáli, nýlega hafa vísindamenn sem rannsökuðu eiginleika þessarar ræktunar vandlega komist að þeirri niðurstöðu að bok choy sé alls ekki hvítkál. Sérfræðingar segja að í raun, frá sjónarhóli grasafræði, sé þetta tegund af rófu. Kannski, með tímanum, munu líffræðingar endurskoða opinberu flokkunina og fá „hestaeyrað“ fyrir rófur, en í bili höldum við áfram að kalla þessa menningu hvítkál.

Efnasamsetning og næringargildi

Ávinningur kínversks grænkáls ræðst fyrst og fremst af efnasamsetningu vörunnar. Og þetta grænmeti er ríkt af mörgum vítamínum og steinefnum. Sérstaklega er það frábært sem uppspretta vítamína A, C, B og K. Það inniheldur furðu mikla forða af kalsíum, fosfór, kalíum, járni og natríum. Athyglisvert er að þetta laufgrænmeti inniheldur næstum jafn mikið af A-vítamíni og í gulrótum, og hvað varðar styrk C-vítamíns er bok choy betri en allar aðrar salatuppskerur. Að auki er bok choy kál ríkt af trefjum og nauðsynlegum amínósýrum.

Gagnlegar eignir

Í Austurlöndum hafa græðandi eiginleikar grænkáls verið þekktir í nokkrar aldir. Nútíma rannsóknir benda til þess að side-choy geti verið gagnleg fyrir ónæmiskerfið, það stuðlar að réttum efnaskiptum og styður við heilsu líkamans á frumustigi. Það er vitað að þetta grænmeti er gott fyrir hjarta og augu, fjarlægir eiturefni úr líkamanum og inniheldur meira en 70 andoxunarefni.

Heldurðu að C-vítamín sé aðeins að finna í súrum ávöxtum? Í bok choy er einnig mikið af askorbínsýru, vegna þess að gagnlegir eiginleikar grænmetisins eru verulega stækkaðir. Það er vel þekkt að C-vítamín er nauðsynlegt til að viðhalda ónæmiskerfinu. En auk þessa er askorbínsýra ómissandi þátttakandi í ferli kollagenmyndunar, sem er nauðsynlegt til að viðhalda mýkt húðarinnar og mýkt æða. Bokchoy er einnig gagnlegt fyrir blóðrásarkerfið þar sem það kemur í veg fyrir óhóflega myndun blóðflagna og eykur einnig blóðrauða.

Pak Choi er kaloríarík og trefjarík vara. Þökk sé þessu er það gagnlegt fyrir fólk sem vill léttast. Að auki gera fæðu trefjar kál gott fyrir þörmum. Það hjálpar til við að fjarlægja eiturefni úr líkamanum og hjálpar einnig til við að lækka kólesteról.

Bokchoy, ríkt af andoxunarefnum, er þekkt fyrir getu sína til að hægja á öldrun líkamans. Það er einnig talið gagnlegt fyrir fólk sem oft finnur fyrir streitu. Grænkál inniheldur efni sem styrkja taugakerfið og líkamann í heild, gera mann ónæmari fyrir skaðlegum áhrifum umhverfisins.

Side-choy, sem fulltrúi krossblómahópsins, hefur ákveðna eiginleika gegn krabbameini.

Rannsóknargögn benda til þess að fólk sem borðar grænmeti úr þessum hópi sé ólíklegra til að fá lungna-, blöðruhálskirtils-, ristil- eða brjóstakrabbamein.

Fosfór, járn, magnesíum, kalsíum, sink og K-vítamín - þetta er sett af næringarefnum sem ákvarða styrk beinvefsins. Og öll þessi efni eru í laufkálinu. Sambland af kalíum-kalsíum-magnesíum hjálpar til við að viðhalda heilbrigðum blóðþrýstingi. Þökk sé kólíni (vítamín B4) er side-choi gagnlegt fyrir miðtaugakerfið og úttaugakerfið. Regluleg neysla grænmetis bætir minni, stuðlar að réttri sendingu taugaboða og bætir einnig uppbyggingu frumuhimna. Þökk sé seleni er eyra hestsins gagnlegt til að styrkja ónæmiskerfi líkamans.

Umsókn í þjóðlækningum

Jafnvel í fornöld notuðu austurlenskir ​​læknar Bock-choy safa til að lækna sár stríðsmanna. Þeir segja að eftir þetta hafi sárin gróið miklu hraðar. Og sumir læknar notuðu blöndu af eggjahvítu og ferskum grænkálsafa til að græða sár. Þetta grænmeti er einnig gagnlegt til að lækna bruna. Í austurlenskri læknisfræði voru notuð fersk lauf af bok-choy í slíkum tilgangi, sem voru þétt fest við brennda staði.

Til okkar tíma hafa upplýsingar einnig borist um að tíbetskir græðarar notuðu einnig box-choi til meðferðar. Þessi menning gegndi hlutverki bólgueyðandi efnis sem og náttúrulyfs gegn krabbameinssjúkdómum í plöntumeðferðarbúnaði munka.

Aukaverkanir og skaða á líkamanum

Bok choy er holl vara en getur í sumum tilfellum verið skaðleg líkamanum. Til dæmis fólk sem er með ofnæmi fyrir mismunandi káltegundum. Það er óæskilegt að taka þátt í þessu grænmeti fyrir fólk með lélega blóðtappa eða sem notar lyf til að þynna það. Í þessu tilviki getur bok choy valdið miklum blæðingum. Ofgnótt af K-vítamíni stuðlar að aukningu á blóðflögum, seigju í blóði og þar af leiðandi er mjög óæskilegt að nota matvæli sem eru rík af K-vítamíni fyrir sjúklinga með kransæðaveiru, æðahnúta, segabólgu, sumar tegundir mígrenis, fólk með mikið kólesterólmagn (þar sem myndun blóðtappa hefst með þykknun slagæðaveggsins vegna veggskjöldsmyndunar). K-vítamín fékk nafn sitt af latínu. koagulationsvitamin – storkuvítamín. K-vítamín hópurinn inniheldur fituleysanleg efnasambönd sem hjálpa til við að mynda blóðtappa og stöðva blæðingar.

Stundum getur ofnotkun kínakáls haft áhrif á hormónabakgrunn líkamans, eða öllu heldur, valdið vanstarfsemi skjaldkirtils (skortur á hormónum sem skjaldkirtillinn framleiðir) eða jafnvel bjúgbólga.

Of mikið magn af glúkósínólötum í bok-choe getur einnig verið hættulegt mönnum. Í litlu magni eru þessi efni gagnleg vegna þess að þau koma í veg fyrir stökkbreytingu frumna. En þegar fjöldi þeirra fer yfir leyfileg viðmið fyrir menn, öðlast þeir eitraða eiginleika og þvert á móti stuðla að vexti æxla (sérstaklega hjá fólki sem er hætt við krabbameini).

Notað í matreiðslu

Side-choi er hefðbundið hráefni í kínverska, kóreska, víetnömska, japanska og taílenska matargerð. Athyglisvert er að í fyrstu var þetta laufgrænmeti aðeins notað af kínverskum bændum, en síðan kom upprunalega hvítkálið á borð keisarans.

Eins og önnur afbrigði af káli er bok choy í eldhúsinu alltaf velkominn gestur. Bok-choy er frábrugðið öðrum káltegundum, ekki aðeins að utan heldur einnig í bragði. Blöðin eru auðþekkjanleg á sinnepsbragði og sterkum ilm með léttri beiskju. Þetta grænmeti er hentugur til að útbúa fjölbreytt úrval af réttum. Petioles og lauf af „hestaeyra“ má steikja, baka, steikja, útbúa úr þeim meðlæti og bæta við pottrétti, súpur, salöt. Þetta hvítkál, sem og hvítkál, sem er algengara fyrir okkur, má salta og sýra. Úr því eru búnir til gagnlegir safi og jafnvel smjör. Bok-choi passar vel með mismunandi kjöttegundum, fiski, sveppum, belgjurtum, hrísgrjónum og flestu grænmeti. Einn frægasti kínverski rétturinn er Shanghai bok choy. Þessi forréttur er soðið hvítkálsblað borið fram með steiktu tofu, ostrusveppum, hvítlauk og kryddjurtum.

Bok Choi undirbýr sig nokkuð hratt. En samt, þar til viðbúnaður er náð, taka græðlingar aðeins lengri tíma en laufin. Sumir kokkar kjósa að elda kryddjurtir og petioles sérstaklega, aðrir kjósa stökka hálfheita græðlinga. En þetta er allt, eins og sagt er, smekksatriði. Og til að varðveita í grænmetinu eins mikið og mögulegt er gagnleg efni, ættir þú ekki að útsetja það fyrir of langri hitameðferð.

Austurlenskir ​​matreiðslumenn, sem hafa alltaf verið með þér við hlið, benda þér á: best er að nota ungar rósettur með laufum allt að 15. Með aldrinum verða hliðarstönglar kæfu viðarkenndir og blöðin missa bragðið.

Þegar þú kaupir er mikilvægt að huga að ferskleika grænu: það ætti að vera safaríkt, ríkt grænt á litinn og þegar það brotnar ætti það að marra. Til að lengja geymsluþol eru blöðin geymd í kæli, vafin inn í röku pappírshandklæði.

Bok choy sósa

Nauðsynleg innihaldsefni:

• bok choy (500 g);
• jurtaolía (1 tsk.);
• engifer (2-3 cm);
• hvítlaukur (2 negull);
• kjúklingasoð (120 ml);
• ostrusósa (3 tsk.);
• sojasósa (1 tsk.);
• hrísgrjónavín (1 tsk.);
• sykur (klípa);
• maíssterkju (2 tsk.).

Bætið hvítlauknum og engiferinu við hitna jurtaolíuna og hrærið í að steikja í hálfa mínútu. Bætið forbönnuðu bok choy út í og ​​eldið í 1 mínútu í viðbót. Blandið sérstaklega saman soja, ostrusósu, hrísgrjónavíni, seyði, sterkju og sykri. Bætið bok-choy við þessa blöndu og eldið við lágan hita þar til sósan þykknar.

Bok choy með shiitake sveppum

Shiitake hellið sjóðandi vatni og látið standa í 20 mínútur. Skolið, skerið í litlar sneiðar og steikið í ólífuolíu með söxuðum hvítlauk. Eftir nokkrar mínútur, bætið saxaða bok-choy út í og ​​steikið allt saman þar til það er mjúkt. Í lok eldunar, hellið smá ostrusósu, sesamolíu og salti. Stráið sesamfræjum yfir áður en borið er fram.

Hvernig á að vaxa

Pak-choi fyrir héruð okkar hingað til, það er framandi. En vinsældir hans fara ört vaxandi.

Þar sem loftslagsaðstæður gera það mögulegt að rækta þetta grænmeti í matjurtagörðunum okkar, eru margir garðyrkjumenn farnir að „byggja“ matjurtagarðana sína með þessari nytsamlegu uppskeru. Og mjög vel heppnað. Side-choi er frostþolið, bráðþroska grænmeti (ekki líða meira en 30 dagar frá sáningardegi til uppskeru). Á breiddargráðum með heitu loftslagi er hægt að uppskera 5 uppskeru af grænkáli á ári.

Hentugasta til ræktunar við loftslagsskilyrði okkar, kálafbrigði "Prima", "Swallow", "Gipro" og "Four Seasons". Þessi afbrigði eru ónæm fyrir skaðvalda, tilgerðarlaus að sjá um, hafa framúrskarandi bragðeiginleika og gefa góða ávöxtun. En fyrir ríka uppskeru er ekki nauðsynlegt að planta side-choi í garðinum, þar sem önnur afbrigði af hvítkál voru að vaxa áður. Við the vegur, ætti að búast við hámarks ávöxtun frá fræjum sem eru gróðursett í júní.

Það er líka áhugavert að hliðar-choi í garðinum gleður ekki aðeins garðyrkjumenn og matreiðslumenn, heldur einnig landslagshönnuði. Þeir nota kínverska hvítkál fyrir garðyrkju blómabeð. Ein sigursælasta samsetningin er bok-choi og marigolds. Og við the vegur, þetta hverfi mun bjarga hvítkál frá skaðvalda.

Kínverskt grænkál sigrar hinn vestræna heim hratt. Eftir að hafa einu sinni prófað þetta ótrúlega salatgrænmeti er erfitt að yfirgefa það í framtíðinni. Side-choi er tilfellið þegar náttúran hefur sameinað ótrúlega mikið af gagnlegum eiginleikum í einni plöntu. Og maðurinn þurfti aðeins að læra hvernig á að elda þetta grænmeti og njóta ávinnings þess.