Efnisyfirlit
Svartur hvítlaukur er farinn að ráðast inn í eldhúsin okkar, mjög friðsæl innrás því þetta hráefni hefur ótrúlega eiginleika. Samt við fyrstu sýn er þessi matur allt annað en girnilegur en þú ættir ekki að vera á varðbergi gagnvart útliti.
Þessi réttur hefur einstakt bragð og til að toppa hann er hann gagnlegur fyrir heilsuna.
Viltu gleðja vini þína, fjölskyldu þína? Prófaðu svartan hvítlauk til að bæta nýjung við matreiðslu þína á meðan þú hjálpar til við að sjá um vellíðan þína.
Ertu efins? Til að sannfæra þig bjó ég þig til listinn yfir marga kosti og hvernig á að neyta svarts hvítlauks. Svo ekki bíða lengur með að uppgötva þessa nýju vöru sem stafar af japanskri þekkingu.
Svartur hvítlaukur, hvað er það nákvæmlega?
Eins og nafnið gefur til kynna er svartur hvítlaukur einfaldlega æti hvítlaukurinn (Allium sativum) sem þú notar í matreiðslu, en hefur tekið stakkaskiptum.
Nútíma framleiðslutækni nær aftur til byrjun 2000 í Japan. Til að skrásetja, svartur hvítlaukur hefur verið notaður mjög stöku sinnum í kóreskri matargerð í 4 ár þrátt fyrir að Japan hafi gert tilkall til uppfinningarinnar.
Hefðbundnasta aðferðin til að útbúa þennan einstaka rétt er að loka hvítlauksrif í sjó við stöðugt hitastig 60°C.
Það er líka hægt að útbúa það með blöndun í ofni með um 80% rakastig í nokkrar vikur eða jafnvel mánuði! (1).
Þessi meðferð gerir hvítlauksrifinu kleift að karamellisera mjög hægt til að halda hvítleitu útliti að utan en fá mjög svartan, ákafan og glansandi lit að innan.
Augljóslega veldur þetta ferli ekki aðeins breytingu á lit, heldur gerir það einnig mögulegt að sublimera og búa til ný bragðefni, gefa hvítlauknum bráðnandi áferð og gefa honum nýja lækningaeiginleika.
Eini gallinn við gerjaðan hvítlauk er verðið. Hins vegar er hægt að gera það heima með hrísgrjónaeldavél.
Þú þarft bara að vera þolinmóður og vera varkár, þú gætir smyrst innréttinguna þína með lyktinni af hvítlauk í smá stund (2).
Valkostur meðlæti til að bæta réttina þína
Gerjun hvítlauksins gefur honum sætan ilm svipað og sveskjur aukinn með fíngerðu bragði svipað karamellu og lakkrís með keim af balsamikediki með örlítilli sýrukeim.
Að auki gerir ferlið þróað í Japan það mögulegt að draga úr krydduðu og sterku hliðinni í munni fersks hvítlauks. Einstakt bragð þess hefur leitt til þess að Japanir hafa kallað svartan hvítlauk umami, bókstaflega „fimmta bragðið“.
Svartur hvítlaukur passar helst með fínum fiski eins og túrbó, sjóbirtingi eða með sjávarfangi eins og hörpuskel.
En þennan svarta fjársjóð er jafnvel hægt að nota sem innihaldsefni til að búa til eftirrétti, fylgja ostum, auka salöt og jafnvel til að bragðbæta sultur. Þetta hráefni er bandamaður til að búa til uppskriftir með einstöku bragði.
Ávinningurinn af svörtum hvítlauk
Meðferðin sem hvítlaukur fer í gegnum gerir það mögulegt að sýna ný bragðefni en það hefur einnig þann kost að búa til nýjar sameindir sem eru gagnlegar fyrir heilsuna.
Við munum sjá sérstaklega mikilvægi S-allyl-cysteins, efnasambands sem stafar af umbreytingu allicins við karamellun hvítlauks (3).
Allicin, brennisteinssameind sem ber ábyrgð á lyktinni og kryddinu sem er svo sérstök fyrir ferskan hvítlauk, er þekkt fyrir að hafa lækningaeiginleika, en S-allyl-cysteine hefur verulega áhrifaríkari kosti og þetta efnasamband hefur þann kost að 'aðlagast auðveldlega af líkamanum .
Blóðþrýstingsstillir þökk sé virkni þess á slæmt kólesterólmagn
S-allyl-cysteine hjálpar til við að draga úr hlutfalli LDL, slæma kólesterólsins (4). Svartur hvítlaukur inniheldur einnig pólýsúlfíð sem vitað er að stjórna magni lípíða í líkamanum.
LDL of mikið er skaðlegt heilsu. Það safnast upp í slagæðum og veldur skertri blóðflæði. Til að vega upp á móti er hjartað notað meira og þreytist því meira til að dreifa blóðinu til að súrefna hin ýmsu líffæri.
Til meðallangs eða lengri tíma getur það valdið hjarta- og æðasjúkdómum eins og heilablóðfalli, hjartadrepi eða hjartabilun.
Regluleg neysla á svörtum hvítlauk gerir því kleift að berjast gegn útliti kransæðaskellu og þynna blóðið til að lækka blóðþrýsting og því takmarka hættuna á að fá æðasjúkdóma.
Til að vernda brisið þitt gegn skaðlegum verkun þríglýseríða
S-allyl-cysteine er einnig þekkt fyrir að takmarka myndun þríglýseríða (5).
Þessar sameindir eru nauðsynlegar til að koma orku í líkama okkar, en í of miklu magni verða þessi lípíð skaðleg heilsu okkar og geta valdið hjarta- og æðasjúkdómum en einnig brisbólgu, brisbólgu sem getur haft banvænar afleiðingar.
Til að minnka magn þríglýseríða án blóðs verður þú að velja meira jafnvægi í mataræði með því að draga úr neyslu á áfengi, sykri, ávaxtasafa og áleggi og umfram allt geturðu hjálpað þér núna með því að borða svartan hvítlauk.
Andoxunarkraftur til að draga úr áhrifum sindurefna
Meðferðin sem hvítlaukur fer í gegnum gerir það mögulegt að búa til meira magn af andoxunarefnasamböndum, þar á meðal peroxidasa.
Rannsókn 2014 af kínversku teymi frá Vísinda- og tækniháskólanum sýndi að andoxunarvirkni svarts hvítlauks jókst með lengd hitameðferðar til að framleiða hann.
Andoxunarmagnið er því tvöfalt hærra en í innfæddum fræbelg (6).
Til áminningar hjálpar andoxunarefni að hlutleysa sindurefna. Þessar mjög skaðlegu jónir taka þátt í öldrun frumna og valda óafturkræfum skemmdum á DNA en einnig á próteinum sem eru nauðsynleg fyrir starfsemi lífverunnar.
Í alvarlegustu tilfellunum getur það leitt til hjarta- og æðasjúkdóma en einnig krabbameins (7).
Styrkir ónæmisvarnir
Svartur hvítlaukur inniheldur einnig sapónín sem er þekkt fyrir verndandi hlutverk sitt. Þessi sameind úr glúkósíðfjölskyldunni, sem er framleidd af plöntum, hjálpar til við að berjast gegn bakteríum og sveppum.
Að auki, árið 2010, sýndi rannsókn sem gerð var sameiginlega af kínverskum og japönskum teymum vitro að það að bæta svörtum hvítlauksþykkni við frumur styrkti ónæmiskerfið þeirra.
Þessi aukna vörn er veitt með aukinni framleiðslu cýtókína (8). Þessi prótein taka þátt í stjórnun ónæmisvirkni.
Þessi niðurstaða hefur verið staðfest af öðrum rannsóknum sem gerðar hafa verið af mismunandi rannsóknarhópum (9, 10, 11).
Tilraunir þeirra sýna greinilega að svartur hvítlaukur er gagnlegur til að berjast gegn bakteríu- og sveppasýkingum og að hann hjálpar til við að berjast gegn öndunarerfiðleikum eins og astma á skilvirkari hátt.
Mikilvæg uppspretta steinefnasalta
Svartur hvítlaukur inniheldur einnig mikið magn af steinefnasöltum, sérstaklega kalsíum, fosfór, járn og selen. Þessir mismunandi þættir eru nauðsynlegir fyrir taugafrumu-, ensím- og stjórnunarstarfsemi lífverunnar.
Saltmagnið er ekki bætt við karamellunina svo mikil upphitun hefur ekki augljósan ávinning hér, en hún hefur samt þann kost að útrýma svo sérstöku bragði hvítlauksins en leyfa samt að njóta steinefnasölta sem eru nauðsynleg fyrir vellíðan okkar.
Að auki hefur hitameðhöndlun hvítlauk þann galla að eyðileggja vítamínin sem eru til staðar í miklu magni í fræbelgnum. Reyndar eru þessar sameindir mjög viðkvæmar fyrir hita.
Þetta er ástæðan fyrir því að ekki er mælt með því að ofelda grænmetið til að viðhalda háu vítamínmagni.
Náttúrulegt þunglyndislyf
Svartur hvítlaukur getur framkallað framleiðslu á serótóníni, þetta taugaboðefni er nauðsynlegt til að tryggja góðan svefn. Karamelluhúðurinn hefur áhrif á skapið með því að draga úr tauga- og líkamlegri þreytu.
Til að lesa: Ávinningurinn af valerían
Skilvirkt örvandi vitræna virkni
Svartur hvítlaukur væri líka bandamaður til að örva vitsmunalega hæfileika okkar. Rannsókn sem gerð var á lífeðlisfræðideild í Indónesíu sýnir að mýs sem fengu þetta fæðubótarefni sýna aukið minni (12).
Teymi Dr. Yu-Yan Yeh frá State University of Pennsylvania sýndi fram á að ungar rottur sem voru fóðraðar með svörtum hvítlauk höfðu lægra magn hómósýsteins af stærðargráðunni 30% eða styrkur. Hátt magn þessarar sameindar í líkamanum leiðir til aukin hætta á heilabilun (13).
Einnig skaltu ekki hika við að neyta svarts hvítlauks til að styrkja heilann og mundu að það er aldrei of seint að örva taugafrumurnar þínar.
Neyslumynstur
Mælt er með því að borða 1 til 3 negul af svörtum hvítlauk á dag á fastandi maga. Kjósið morguninn, því svartur hvítlaukur hefur orkugefandi áhrif sem getur komið í veg fyrir að þú sofnar. Sem krydd geturðu parað það með kjöti, fiski, osti ...
Sumir framleiðendur hafa ákveðið að setja þetta dýrmæta efni í hylki til að leyfa sem flestum að njóta góðs af lækningalegum kostum þessa krydds... án þess því miður að njóta góðs af einstöku bragði þess.
Vertu samt varkár, fyrir ákefðinni sem þessi vara veldur, eru margar fölsanir farnar að seljast á alþjóðlegum markaði, svo varist verði sem eru of aðlaðandi og pantaðu vörurnar þínar helst frá fyrirtækjum sem sérhæfa sig í jurtalækningum.
Geymsla á svörtum hvítlauk
Svört hvítlauksrif má geyma í að minnsta kosti eitt ár án ljóss og raka.
Gallar-vísbendingar
Svartur hvítlaukur getur framkallað væg hægðalosandi áhrif.
Að auki er notkun þess ekki ráðlögð fyrir fólk á segavarnarlyfjum vegna þess að svartur hvítlaukur örvar myndun cýtókína sem hafa virkni á stjórnun ónæmiskerfisins, eins og við höfum nýlega séð, en einnig á blóðmyndun.
Þetta hugtak tekur til allra líffræðilegra aðferða sem taka þátt í blóðstorknun. Einnig myndi neysla á svörtum hvítlauk hafa andstæð áhrif á segavarnarlyf.
Sem varúðarregla er æskilegt að þungaðar konur eða konur með barn á brjósti, sem og ung börn, noti ekki svört hvítlaukshylki.
Ef um læknismeðferð er að ræða er ráðlegt að hafa samband við lækninn til að fá upplýsingar um hugsanlega lyfjatruflun.
Svartur hvítlaukur, matur sem sameinar óviðjafnanlegt bragð og einstaka lækningakosti
Svo tókst mér að sannfæra þig um að ættleiða svartan hvítlauk? Vegna þess að þetta krydd sem er að verða mjög metið af matreiðslumönnum stóru borðanna er ekki bara tíska.
Svartur hvítlaukur gefur ekki aðeins ómissandi bragð í réttina þína – ég get ekki annað en gert samanburðinn við Périgord truffluna – heldur býður karamelluhvítlaukur einstaklega virk efni til að viðhalda þér. við góða heilsu.
Þó að verðið sé enn of hátt fyrir suma fjárhagsáætlun, en veistu að til að njóta góðs af ávinningi þessarar vöru, þá er hægt að kaupa það pakkað í hylkjum.
Til að fara dýpra í efnið
Ég mæli með þessari mjög fullkomnu bók L'Ail Noir 5. bragðið. Í lok þessarar bókar muntu uppgötva mismunandi uppskriftir byggðar á svörtum hvítlauk.