Bent talker (Infundibulicybe geotropa) mynd og lýsing

Talari beygður (Infundibulicybe geotropa)

• Clitocybe lagður
• Clitocybe gilva var. jarðfræðilegt

Núverandi nafn: Infundibulicybe geotropa (Bull. ex DC.) Harmaja, Annales Botanici Fennici 40 (3): 216 (2003)

Talandi, boginn eins og hvolpur, vex mjög ójafnt. Fyrst sveiflast kraftmikill fótur út, svo byrjar hattur að vaxa. Þess vegna eru hlutföll sveppsins stöðugt að breytast meðan á vexti stendur.

höfuð: með þvermál 8-15 cm getur það auðveldlega orðið allt að 20 og jafnvel allt að 30 sentímetrar. Í fyrstu kúpt, flat kúpt, með litlum beittum berkla í miðjunni og þunnri brún sem er sterklega snúinn upp. Hjá ungum sveppum virðist hettan óhóflega lítil miðað við háan og þykkan stilk. Eftir því sem hún stækkar réttast hettan, verður í fyrstu jöfn, síðan niðurdregin eða jafnvel trektlaga, en lítill berkla í miðjunni er að jafnaði eftir. Það getur verið meira og minna áberandi, en það er næstum alltaf til staðar.

Þurrt, slétt. Liturinn á hettunni á bogadregnum er mjög breytilegur: hún getur verið næstum hvít, hvítleit, fílabein, rauðleit, rauðleit, óhreingul, brúnleit, gulbrún, stundum með ryðguðum blettum.

Skrár: nokkuð tíð, með tíðum plötum, þunn, lækkandi. Í ungum eintökum, hvít, síðar - krem, gulleit.

gróduft: hvítur.

Deilur: 6-10 x 4-9 míkron (samkvæmt Ítölum – 6-7 x 5-6,5 míkron), sporöskjulaga, sporöskjulaga eða næstum ávöl.

Fótur: mjög kraftmikill, það lítur sérstaklega út fyrir unga sveppum með litla, ekki enn vaxna hatta.

Hæð 5-10 (15) cm og 1-3 cm í þvermál, miðlæg, sívalur, jafnt útvíkkaður í átt að grunni, þéttur, harður, trefjaríkur, með hvítum kynþroska að neðan:

Framkvæmt (fast), sjaldan (hjá mjög fullorðnum ræðumönnum) með lítið augljóst miðhol. Einlitur með hatt eða ljósari, örlítið brúnleitur í botni. Hjá fullorðnum sveppum getur hann verið dekkri en hettan, rauðleit, holdið í miðjum stilknum helst hvítleitt.

Pulp: þykkur, þéttur, lausari í stilknum, örlítið vættur í fullorðnum eintökum. Hvítt, hvítleitt, í blautu veðri - vatns-hvítt. Hægt er að greina gang lirfunnar með brúnleitum, ryðbrúnum lit.

Lykt: Nokkuð sterkur, sveppir, örlítið kryddaður, getur verið svolítið „stunginn“, stundum lýst sem „hnetukenndum“ eða „beiskri möndlu“, stundum sem „góðum sætum blómailmi“.

Taste: án eiginleika.

Beygður talandi lifir í laufskógum og blönduðum skógum á ríkum (humus, chernozem) jarðvegi, eða með þykku fjölæru laufsói, á björtum stöðum, á brúnum, í runnum, í mosa, einn og í hópum, í röðum og hringum, myndast „álfastígar“ og „nornahringir“.

Með farsælli samsetningu aðstæðna, í einu rjóðri, geturðu fyllt nokkrar stórar körfur.

Það vex frá fyrsta áratug júlí til loka október. Mass fruiting frá miðjum ágúst til lok september. Í hlýju veðri og á suðursvæðum kemur það einnig fram í nóvember-desember, upp í frost og jafnvel eftir fyrsta frostið og fyrsta snjóinn.

Infundibulicybe geotropa er augljóslega heimsborgari: Tegundin er víða dreifð á öllum svæðum þar sem hentugur skógur eða gróðursetning er til staðar.

Hinn beygði spjallari er talinn ætur sveppur með skilyrðum með miðlungs bragði (fjórði flokkur). Mælt er með forsuðu, samkvæmt ýmsum heimildum - frá einu til tvisvar eða þrisvar sinnum, sjóða í að minnsta kosti 20 mínútur, tæma soðið, ekki nota. Á sama tíma í bókinni „Sveppir. Myndskreytt uppflettibók (Andreas Gminder, Tania Bening) segist vera „verðmætir matsveppir“, en aðeins húfur af ungum sveppum eru borðaðir.

Ég myndi halda því fram... við allar þessar fullyrðingar.

Í fyrsta lagi er sveppurinn nokkuð bragðgóður, hann hefur sinn eigin smekk, engin viðbótarkrydd er krafist við steikingu. Bragðið minnir dálítið á bragðið af ostrusveppum, kannski lilac-fóta raðir: notalegt, mjúkt. Frábær áferð, flýtur ekki, dettur ekki í sundur.

Í öðru lagi er í raun ekkert í hettunum á ungum sveppum, þeir eru litlir. En fætur unga fólksins, ef þú virkilega þurfti að safna, mjög mikið jafnvel ekki neitt. Sjóðið, skerið í hringi og – á pönnu. Hjá fullorðnum ræðumönnum, hjá þeim sem hafa hatta sem eru þegar orðnir í réttu hlutfalli við stilkinn, er í raun betra að safna aðeins hattum: fæturnir eru bæði sterkir trefjar í ytra lagið og bómull í miðjunni.

Ég sýð það tvisvar: í fyrra skiptið sem ég sýð það í nokkrar mínútur, þvo ég sveppina og sýð það í annað sinn, að hámarki 10 mínútur.

Og að spurningunni um æti. Á einni enskusíðu um Infundibulicybe geotropa er eitthvað eins og eftirfarandi skrifað (frjáls þýðing):

Lítill hluti fólks tekur ekki þennan svepp, einkennin koma fram í formi vægrar meltingartruflana. Hins vegar er þetta svo ljúffengur, holdugur sveppur að þú ættir endilega að prófa lítið magn, það er bara mikilvægt að elda hann vel. Slíkar viðvaranir [um umburðarleysi] hafa tilhneigingu til að vera ofmetnar af kvíðafullum útgefendum. Þú munt ekki sjá matreiðslubækur sem vara við glútenóþol í hverri uppskrift.

Steikið hetturnar eins og kjöt þar til þær byrja að karamelliserast og dregur fram ríkulegt umami-bragðið.

Sama síða mælir með því að steikja hattana og „senda lappirnar á pönnuna“, það er að segja að nota þá í súpu.

Boginn málara er hægt að steikja (eins og ég vona að allir skildu eftir bráðabirgðasuðu), saltað, marinerað, soðið með kartöflum, grænmeti eða kjöti, tilbúið súpur og sósu út frá því.

Clitocybe gibba

getur aðeins litið út eins og mynd og aðeins ef það er ekkert nálægt fyrir mælikvarða. Trektartalarinn er mun minni í alla staði.

Kylfufótur (Ampulloclitocybe clavipes)

Það getur líka aðeins verið svipað og myndin. Kylfufætturinn er minni og síðast en ekki síst – eins og nafnið gefur til kynna – lítur fótur hennar út eins og mace: hann stækkar mikið frá toppi til botns. Þess vegna er mjög mikilvægt að skera ekki aðeins húfurnar af við uppskeru heldur taka allan sveppinn út.

Risasvín (Leucopaxillus giganteus)

gæti litið út eins og stór beygð Govorushka, en hún er ekki með skýran miðberkla og Leucopaxillus giganteus hefur oft „óreglulega“ hattform. Að auki vex risasvínið „hlutfallslega“ frá barnæsku, ungar þess líta ekki út eins og neglur með þykkum fótum og litlum húfum.

Konunglegur ostrusveppur (Eringi, Steppe ostrusveppur) (Pleurotus eryngii)

á unga aldri gæti það litið út eins og ungur Govorushka beygður - sama vanþróaði hatturinn og bólginn fótur. En Eringa er með mjög lækkandi plötur, þær teygja sig langt upp að fótleggnum og hverfa smám saman. Fóturinn á Eringu er algerlega ætur án langvarandi suðu og hatturinn er oft einhliða (vinsælt nafn er „Steppe Single Barrel“). Og að lokum, Eringi er samt sem áður algengari í stórmarkaði en í skógarrjóðri.

Beygður ræðumaður er áhugaverður vegna þess að hann getur verið framsettur í mjög mismunandi litum: frá hvítleitum, mjólkurhvítum til óhreinum gulrauðbrúnan. Það er ekki fyrir neitt sem eitt af nöfnunum er „Rauðhausatalari“.

Venjulega eru ung eintök ljós og þau eldri fá rauðleitan blæ.

Ýmsar lýsingar segja stundum að brúnleitu húfurnar geti dofnað til að fölna í þroskaðum sveppum.

Talið er að "sumar" sveppir séu dekkri og ræktaðir í kaldara veðri - léttari.

Við undirbúning þessa efnis fór ég yfir meira en 100 spurningar hér í „undankeppninni“ og sá ekki skýra fylgni á milli litar og tíma fundanna: það eru „rauðleitir“ sveppir bókstaflega í snjónum, það er mjög ljós júlí og jafnvel júní.

Mynd: úr spurningunum í Recognizer.