Nautarúllur: frábær réttur. Myndband

Þessi uppskrift hefur verið þekkt síðan á XIV öld. Slíkar kjötrúllur voru bornar fram á borði pólska þjóðarinnar. Þú þarft: - 700 g af nautaflaki; - 2 matskeiðar af kornuðu sinnepi; - 200 g reykt beikon; - 200 g af súrsuðum gúrkum; - 200 g af lauk; - 500 ml af nautasoði; - grænmetisolía.

Skerið nautaflakið í 5-6 bita þvert á kornið. Hyljið hvern hluta með filmu og þeytið vel í rétthyrnd lag sem er ekki þykkara en ½ sentímetra. Skerið reykt beikon í þunnar ræmur. Saxið laukinn í hálfa hringi. Skerið gúrkurnar í langa bita á lengdina. Smyrjið lögin með sinnepi. Setjið langa sneið af beikoni fyrir hvern kjötbit, nokkra hálfa hringi af lauk og sneið af agúrku. Fyrst skaltu stinga kjötinu örlítið á stuttar hliðar lagsins, rúlla því síðan í rúllu og festa það með tannstönglum eða binda það með bökunargarni.

Hitið jurtaolíu í djúpum pönnu. Steikið zrazy þar til gullbrúnt á öllum hliðum. Bætið ½ bolla af nautasoði út í og ​​látið malla zrazy við vægan hita í klukkustund og bætið soði við eftir þörfum. Mundu að fjarlægja garn eða tannstöngla áður en borið er fram.

Þú getur búið til ríkulega sósu með því að bæta saxuðum steiktum porcini sveppum, saxuðum lauk og hvítlauk við nautasoðið, smá saxaðan rauðan pipar og krydda með salti og svörtum pipar

Fyrir nautakjöt í frönskum stíl, taka:-500 g af nautaflaki; - 2 matskeiðar af Dijon sinnepi; - 6 sneiðar beikon; - 1 gulrót; - 14 fræbelgir af grænum baunum; - ¼ teskeið af svörtum pipar; - 3 matskeiðar af ólífuolíu; - ½ bolli hveiti; - 350 ml af nautasoði; - ½ bolli af Burgundy víni.

Skerið kjötið í 4 bita þvert á trefjarnar og sláið það af, hyljið með filmu. Afhýðið gulræturnar og skerið í þunnar sneiðar. Skerið beikon í strimla, steikið á pönnu þar til það er stökkt og leggið á pappírshandklæði til að gleypa umfram fitu. Dýfið baununum í sjóðandi vatn í 2 mínútur, og dýfið þeim síðan strax í ísvatn, þurrkið þær, fjarlægið oddana.

Smyrjið hvert kjötlag með sinnepi, skiptið fyllingunni í 4 jafna hluta og leggið í jafnt lag á kjötið. Rúllið rúllunum upp, beygið fyrst meðfram stuttu hliðinni og síðan í rúllu meðfram langhliðinni. Bindið rúllurnar með bökunargarni.

Hitið olíuna í pönnu. Steikið rúllurnar þar til þær eru gullinbrúnar, snúið af og til. Setjið rúllurnar í eldfast mót. Hellið hveiti á pönnuna og þeytið það með safanum og olíunni sem hefur komið upp úr kjötinu. Hellið soðinu og víninu smám saman út í meðan þeytt er. Sósan látin sjóða við vægan hita í 15 mínútur og síðan hellt yfir rúllurnar. Setjið pottinn í ofn sem er hitaður í 170 gráður. Bakið í klukkutíma.

Ef þú ert ekki með vín skaltu skipta um auka nautasoð eða safa sem kreist er úr rauðum þrúgum

Prosciutto - útboðið ítalskt læknað hangikjöt sem er búið til úr fæti sérfóðra svína

Sláðu hverja kótilettu af, þynnu með filmu, að þykkt sem er ekki meira en ¼ sentímetrar. Kryddið hverja kótilettu með pipar, ¼ tsk timjan, ¼ tsk rósmarín, toppið með 2 basilikublöð, 2 myntulauf og 1 sneið af prosciutto, stráið 1/8 af rifnum osti yfir. Rúllið hverri kótilettu í þétta rúllu og festið með tannstöngli eða bindið með garni. Dýfið hverri rúllu í hveiti.

Hitið olíu í stórum pönnu við mikinn hita. Steikið rúllurnar á öllum hliðum. Flytjið á disk og hyljið með filmu. Bætið ½ tsk timjan, ½ tsk rósmarín, salvíulauf, laurbær og hvítlauksrif í pönnuna. Steikið þar til hvítlaukurinn er brúnn. Takið af hitanum og hellið koníaki í. Setjið pönnuna aftur í eldinn. Ekki hella í áfengi þegar diskarnir loga, þar sem það getur kviknað í.

Látið malla við meðalhita í um 2 mínútur, lækkið hitann í lágmark og hellið rjóma út í. Setjið rúllurnar aftur á pönnuna og hitið í 2 mínútur. Fjarlægið tannstöngla eða skerið garnið áður en það er borið fram. Involtini er stundum steikt í sósu af þurru rauðvíni og tómötum varðveitt í eigin safa og söxuð basilíka er einnig sett í þessa sósu.