Fólk verður grænmetisæta af siðferðislegum, umhverfislegum og efnahagslegum ástæðum, auk hollu matarvals og gómsætra grænmetisuppskrifta.
Meðaltal Norður-Ameríku mataræði er þekkt fyrir að innihalda mikið af dýrafitu, transfitu, eitruðum efnum og tómum kaloríum úr matvælum eins og hvítu hveiti og sykri. Aðrar rannsóknir sýna að grænmetisfæði inniheldur mun minna af þessum efnum og er mun næringarríkara. Ein mikilvægasta ástæðan fyrir því að verða grænmetisæta er sú að grænmetisfæði veitir hollt matarval.
Rannsóknir sýna að undirrót margra heilsufarsvandamála og sjúkdóma er léleg næring. Grænmetisætur vilja ekki fylla líkama sinn af eitruðum efnum og hormónum sem dýrum er gefið. Þetta er alvarlegt vandamál fyrir fólk sem vill lifa hamingjusamt til æviloka, án sjúkdóma. Þess vegna byrjar grænmetisfæði venjulega á hollu mataræði.
Margir segja að læknarnir hafi ráðlagt þeim að útrýma allri fitu úr fæðunni annars veikjast þeir og deyja. Þetta er sterk hvatning til að skipta yfir í jurtafæði.
Heilbrigðisáhyggjur eru ekki eina ástæðan fyrir því að fólk gerist grænmetisæta.
1) Siðferðilegar ástæður. Margir vilja verða grænmetisætur eða vegan vegna þess að þeir eru skelfingu lostnir yfir ómannúðlegu aðstæðum sem flest dýr eru alin upp við og þeir neita að styðja kjöt- og mjólkuriðnaðinn. Þeir vilja ekki láta dýr þjást og deyja svo þau geti borðað, sérstaklega þegar það er ekki nauðsynlegt fyrir góða heilsu. Kjötiðnaðurinn ber einnig ábyrgð á hættulegum og skaðlegum vinnuaðstæðum fyrir starfsmenn sína.
2) Umhverfisástæður. Fólk sækist líka eftir því að verða grænmetisæta vegna þess að það mótmælir umhverfisspjöllum af völdum búfjárræktar. Býlir menga ár og grunnvatn með úrgangi. Metan framleitt af kúm ofhitnar plánetuna. Frumskógurinn er að hverfa svo fleiri geta borðað hamborgara.
3) Hagrænar ástæður. Grænmetisfæði getur verið mun ódýrara en máltíð sem inniheldur kjöt. Mörgum finnst nú á tímum að kjöt sé of dýrt fyrir fjárhagsáætlun sína. Þeir geta sparað peninga í mat og borðað betur með því að velja grænmetisæta að minnsta kosti stundum.
4) Bragð. Þetta er ein ástæðan fyrir því að fólk verður grænmetisæta - ljúffengasti maturinn er grænmetisæta. Þeir sem ekki eru grænmetisætur eru oft heillaðir af ótrúlega miklu úrvali af ljúffengum grænmetisréttum og hversu auðvelt það er að gera uppáhaldsuppskriftir grænmetisæta.