Aspas árstíð: hvað á að elda úr vor grænmeti

Það er erfitt að trúa því, en þetta grænmeti er meira en 2500 ára gamalt. Stórir aðdáendur hans voru Julius Caesar, Louis XIV, Thomas Jefferson og jafnvel Leo Tolstoy. Venjulegir sælkerar úr dauðanum eru líka ánægðir með að halla sér að aspas. Í mörgum löndum eru hátíðir haldnar til heiðurs þessu grænmeti og í Þýskalandi eru kóngur og drottning aspas valin á hverju ári. Hvað gerði hún til að verðskulda slíka viðurkenningu? Hvað er það sem er öðruvísi en annað grænmeti? Hvernig á að elda aspas? Við skulum tala um allt í smáatriðum í grein okkar.

Salat úr garðinum

Aspas má borða hrátt en oftast er hann soðinn í söltu vatni, vertu viss um að bæta við grænmeti eða smjöri. Þar sem neðri hluti stilkanna er harðari eru þeir soðnir í uppréttri stöðu. Til að gera þetta eru þeir bundnir í þéttum búnt og setja þunga í miðjuna. Fullunninn aspasinn er blundaður með köldu vatni - þannig að hann mun halda ríka litnum sínum og mun mara lystugan á tennurnar. Við bjóðum þér að prófa uppskriftina að salati með aspas.

Innihaldsefni:

• grænn aspas - 300 g
• radís - 5-6 stk.
• egg - 1 stk.
• smjör - 1 tsk.
• sykur-0.5 tsk.
• salat - 1 búnt
• ólífuolía - 2 msk.
• sítrónusafi - 2 msk. l.
• dijon sinnep - 1 tsk.
• hunang - 1 tsk.
• salt og svartur pipar - eftir smekk

Við þvoum hvern stöng af aspas, hreinsum hann úr hörðum brotum og efri húðinni. Við eldum þau með því að bæta við salti, smjöri og sykri í 10 mínútur og dýfum þeim síðan í ísvatn. Við þurrkum stilkana, skerum þá í lítil brot. Við rifum salatblöðin með höndunum og hyljum diskinn. Dreifið aspasnum og radísunni saxaðri í þunnar hringi að ofan. Saltið og piprið létt, hellið öllu saman með ólífuolíu, sítrónusafa, sinnepi og hunangi. Síðasta snertingin-skreytið salatið með helmingum af soðnum eggjum.

Jarðarberin eru þroskuð

Aspas er ekki aðeins grænn. Það er ræktað neðanjarðar og á einum degi geta skýtur vaxið um 15-20 cm. Ef þú grefur þau úr moldinni án þess að láta þá brjótast út á yfirborðið verður liturinn hvítur. Ef þú lætur stilkana spíra, haltu þeim undir sólinni um stund og skera þá aðeins af, þeir munu fá fjólubláan lit. Og ef þú skilur þá eftir undir heitum geislum í lengri tíma verða þeir fljótlega grænir. Gourmets halda því fram að hvítan aspas í salatuppskriftum sé ekki hægt að bera saman við neitt.

Innihaldsefni:

• hvítur aspas - 300 g
• fersk jarðarber-150 g
• laufsalat-fullt
• þurrkaðar furuhnetur - 2 msk. l.
• harður ostur - 50 g
• sykur - 3 msk. l.
• létt balsamik edik - 1 tsk.

Sjóðið aspasinn þar til hann er mildaður með 1 tsk sykri og 1 tsk smjöri. Við þurrkum stilkana á pappírshandklæði, höggvið þá í stór brot. Við þurrkum þvegin jarðarber og skerum hvert ber í tvennt, rífum salatblöðin með höndunum og þrjá harða osta á raspi eða molna í höndunum. Það sem eftir er af smjöri er brætt í potti. Við leysum upp sykur og balsamik í því. Stöðugt hrært með spaða, við höldum blöndunni á lágum hita þar til hún breytist í karamellu. Við settum kálblöð, aspas, ost og jarðarber blandað á disk, helltum sósunni yfir þau og stráðum furuhnetum ofan á.

Konungleg samloka

Í Evrópu hafði Louis XIV hönd í að vinsæla aspas. Hann skipaði að útbúa sérstakt gróðurhús í höllinni svo að hægt væri að rækta uppáhalds grænmetið sitt allt árið. Eftir það var aspas kallaður matur konunga. Svo að samloka með þátttöku hennar getur talist nokkuð konungleg.

Innihaldsefni:

• kringlótt brauð - 1 stk.
• grænn aspas - 200 g
• léttsaltaður lax-150 g
• kotasæla - 60 g
• kirsuberjatómatar-5-6 stk.
• radís - 2-3 stk.
• ólífuolía - 1 msk.
• salt, svartur pipar - eftir smekk

Fyrst af öllu, sjóðum við aspasinn, setjum hana í sigti og látum umfram raka renna. Kældu stilkarnir eru saxaðir í 2-3 hluta. Skerið kornbolluna á lengdina, stráið ólífuolíu yfir, brúnið aðeins á pönnu. Við skerum radísurnar í þykka hringi og tómatana í fjórðunga. Við smyrjum helmingana af bollunum með kotasælu, dreifum aspasstönglunum, sneiðum af tómötum og radísum. Saltið og piprið grænmetið eftir smekk. Þessar samlokur eru tilvalnar fyrir vor lautarferð.

Súpa fyrir fallega mynd

Aspas er dyggur aðstoðarmaður fyrir þá sem koma sér á virkan hátt í form fyrir strandvertíðina. Kaloríuinnihald eins stönguls er 4 kkal. Aspas er auðmeltanlegur af sjálfu sér og hjálpar öðrum vörum að melta. Að auki flýtir það fyrir efnaskiptum, útrýmir bjúg, sér um heilsu og fegurð húðarinnar. Uppskriftin að aspasúpu mun hjálpa til við að prófa áhrifin í reynd.

Innihaldsefni:

• grænn aspas - 300 g
• grænmetissoð-100 ml
• ólífuolía - 1 msk.
• kókosmjólk - 50 ml
• skalottlaukur - 1 haus
• salt, svartur pipar, múskat - eftir smekk

Hitið ólífuolíuna í potti og látið söxuðu skalottlaukinn í litla teninga þar til hann er gullinn brúnn. Saxið aspasstönglana í brot, steikið með lauk í 2-3 mínútur, hellið heitu soði. Við skiljum eftir nokkra af efri hlutum skýjanna til fóðrunar. Látið soðið sjóða, eldið aspasinn við vægan hita þar til hann er alveg mjúkur. Látið nú súpuna kólna aðeins og maukið hana vandlega með blandara. Hellið hita kókosmjólkinni í pott, látið sjóða aftur, kryddið allt með salti, pipar og múskati. Berið rjómasúpuna fram, skreytið hvern skammt með aspas-buds.

Rækjur í hvíta sjónum

Vertu varkár þegar þú velur aspas. Við náttúrulegar aðstæður er það ræktað frá apríl til loka júní. Afganginn af tímanum verður þú að láta þér nægja grænmeti úr gróðurhúsum. Þegar þú kaupir ferskan aspas skaltu skoða stilkana vandlega. Þeir ættu að vera sléttir, glansandi, með vel lokað höfuð. Ef þú nuddar þeim saman þá munu þeir klikka. Það er ráðlegt að borða ferska aspas strax. Eða eldið aðra súpu, að þessu sinni úr hvítum aspas með rækjum.

Innihaldsefni:

• hvítur aspas - 400 g
• laukur - 1 haus
• hvítlauks-2-3 negulnaglar
• rækjur - 20-25 stk.
• krem 33% - 200 ml
• smjör - 1 msk. l.
• ólífuolía - 2 msk.
• salt, svartur pipar - eftir smekk
• ungar baunir í fræbelgjum - til að bera fram

Bræðið smjörið í potti, látið laukinn með hvítlauk. Útbúna aspasstönglar eru skornir í brot, sumir eru eftir til framreiðslu. Restin er sett í pott og er hrærð oft í léttsteikingu. Hellið í smá vatni svo að það nái yfir stilkina, látið malla undir lokinu þar til það er orðið mýkt.

Þegar aspasinn kólnar, breyttu honum í mauk með hrærivél. Hellið heita rjómanum smám saman út í og ​​látið sjóða varlega. Við afhýðum rækjurnar af skelinni og brúnum þær ásamt frestuðum aspasneiðum í ólífuolíu. Áður en borið er fram skal skreyta disk með rjómasúpu með rækjum með aspas og grænum baunum.

Aspas í faðmi beikons

Matreiðslumöguleikar aspas eru endalausir. Hvítur aspas er niðursoðinn og borinn fram sem sjálfstætt snarl. Grænn aspas er góður sem meðlæti fyrir grillað kjöt. Ef þú bætir því við venjulega eggjaköku í morgunmat, þá glitrar hún með nýjum smekkvísi. Og aspas passar vel með beikoni. Hér er einföld og fljótleg uppskrift að bakuðum aspas, sem þú getur dekrað við sjálfan þig og óvænta gesti.

Innihaldsefni:

• grænn aspas - 20 stilkar
• beikon - 100 g
• ólífuolía til að smyrja
• sesam - 1 tsk.

Við þvoum aspasinn vel, settum hann í sjóðandi vatn í 5 mínútur, tókum hann síðan út og þurrkuðum. Við skerum beikonið í þunnar ræmur sem eru 1.5-2 cm á breidd. Við vefjum strimlum utan um hvern aspasstöngul í spíral. Smyrjið bökunarplötuna með ólífuolíu, dreifið aspasnum í beikonið og setjið í ofninn sem er hitaður í 200 ° C í 5 mínútur. Síðan snúum við stilkunum á hina hliðina og stöndum jafn mikið. Berið þetta snarl heitt, stráð sesamfræjum yfir.

Rauður fiskur, grænir strendur

Aspas er meðal annars ótrúlega gagnleg vara. Virku efnin sem eru í henni styrkja hjartað, næra bandvef og beinvef, fjarlægja eiturefni, hafa jákvæð áhrif á nýru og lifur. Aspas hefur verið þekkt sem ástardrykkur frá fornu fari. Grikkir höfðu hefð fyrir því að skreyta búninga nýgiftu hjónanna með kransum af aspas. Og í Frakklandi var nýgiftu hjónunum boðið upp á þrjá rétti með þessu grænmeti. Bakaður lax með aspas er alveg hentugur fyrir rómantískan kvöldmat.

Innihaldsefni:

• laxasteik - 4 stk.
• grænn aspas - 1 kg
• ólífuolía - 3 msk.
• sítrónubörkur - 1 tsk.
• sítrónusafi - 1 msk. l.
• sítróna - 0.5 stk.
• hvítlaukur - 2 negulnaglar
• kirsuberjatómatar - 8 stk.
• provencal kryddjurtir, salt, svartur pipar - eftir smekk

Við þvoum og þurrkum fisksteikurnar vel. Við fjarlægjum harða hlutana úr aspasstönglunum, þvoum og þurrkum þau líka. Blandið ólífuolíu saman við sítrónubörk og safa, bætið muldum hvítlauk, jurtum úr Provence, salti og svörtum pipar. Hellið marineringunni yfir fiskinn með aspas og látið sjóða í 10-15 mínútur. Við hyljum bökunarfatið með filmu, dreifum aspasnum fyrst, síðan laxinum. Við settum sítrónukrús ofan á og kirsuberjatómata á hliðunum. Setjið formið í ofninn við 200 ° C í um 15 mínútur. Við the vegur, þessi uppskrift er einnig hentugur til að grilla.

Kaka með vítamínum

Aspasfjölskyldan á margt sameiginlegt með liljufjölskyldunni. Svo kemur í ljós að aspas er náinn ættingi lauk og hvítlauks. Ef þér líkar við ósykrað sætabrauð með laukfyllingu geturðu gert smá tilraunir og búið til quiche loren-opna tertu með aspas. Það líður vel í bakstri og gefur því fíngerðan ilm.

Innihaldsefni:

Deig:

• hveiti-165 g
• smjör - 100 g
• salt-0.5 tsk.
• ísvatn - 3 msk. l.

Fylling:

• grænn aspas - 300 g
• skinka - 100 g
• egg - 3 stk.
• pecorino ostur-100 g
• krem 20% - 400 ml
• salt, svartur pipar, múskat - eftir smekk

Við nuddum frosna deigið á raspi, nuddum því í mola með hveiti og salti. Hellið vatninu út í og ​​hnoðið deigið. Við pressum það í eldfast mót, gerum snyrtilegar hliðar og sendum það í ofninn við 180 ° C í 15 mínútur.

Við fjarlægjum harða hlutana úr aspasstönglum, höggva þá í brot, blancha þá í sjóðandi vatni í 2-3 mínútur. Skerið skinkuna í teninga. Til að fylla, þeyttu eggin með salti og kryddi, bættu við rjóma og rifnum pecorino. Í bakaða botninum dreifið aspas með skinku, fyllið með fyllingu og setjið aftur í ofninn í 40 mínútur í viðbót. Láttu quiche lorena kólna og þjónaðu þá fyrst.

Pizzu innblásin af vorinu

Ítalir elska aspas og bæta því við þar sem því verður við komið. Það bætir í samræmi við margs konar grænmeti í hefðbundinni minestrone súpunni. Það verður hápunktur pasta með laxi í rjómalagaðri sósu. Og frittata með aspas, hvítlauk og parmesan-sleiktu bara fingurna. Við bjóðum upp á aðra uppskrift með vorgrænmeti á ítalskan hátt. Nefnilega pizzu með feta, kirsuberjatómötum og aspas.

Innihaldsefni:

Deig:

• vatn - 100 ml
• þurrger-0.5 tsk.
• hveiti-150 g
• ólífuolía - 1 msk. l. + til smurningar
• sykur-0.5 tsk.
• salt-klípa

Fylling:

• aspas - 300 g
• mozzarella ostur-150 g
• mjúk sauðfjárostur-50 g
• kirsuberjatómatar, rauðir og gulir-5-6 stk.

Í volgu vatni þynnum við sykurinn og gerið, látum froðuna liggja í 10-15 mínútur. Bætið þá jurtaolíunni við, sigtið hveitið með salti og hnoðið deigið. Hyljið það með handklæði í skál og látið það liggja í hitanum í 40 mínútur, svo að það aukist í rúmmáli.

Við höggvið af hörðum hlutum aspasstönglanna, blönkum aðeins í sjóðandi vatni, skerum í skáar sneiðar. Kirsuberjatómatar eru saxaðir í tvennt, mozzarella er gróft þrjú. Veltið deiginu upp í aflangt lag, smyrjið með ólífuolíu. Fyrst dreifðum við mozzarella í þéttu lagi, síðan aspas, tómötum og sauðaosti í hvaða röð sem er, salti og pipar eftir smekk. Bakið pizzuna í ofni við 200 ° C í um það bil 15-20 mínútur.

Þú getur auðveldlega endurtekið allar þessar uppskriftir til að elda aspas í eldhúsinu þínu. Þetta grænmeti krefst ekki flóknar hitameðferðar og er samsett með næstum öllum vörum. Ef fyrirhugaður matseðill er ekki nóg, finnurðu fleiri áhugaverðar hugmyndir á vefsíðunni „Borða heima“. Og ef matreiðslugrísinn þinn hefur sína sérstöðu með aspas, segðu okkur frá þeim í athugasemdunum.