Nokkur ráð um hvernig á að geyma fisk

Það vill svo til að mismunandi bragðgóðir hlutir falla í hendur okkar á röngri stund. Ef varan sem þú hefur fengið hefur langan geymsluþol er þetta ekki vandamál - bara fela hana þar til þú ert tilbúinn að borða hana. En hvað með sannarlega forgengilegan mat? .. Ferskur fiskur er ein af þessum matvælum og án réttrar undirbúnings, jafnvel í kæli, mun hann „lifa“ ekki lengur en 24 klukkustundir. Í þessari grein munum við tala um hvernig á að geyma fisk á réttan hátt til að hámarka ferskleika hans.

Fullkomlega ...

... það er vissulega ekki þess virði að geyma fisk í langan tíma. Jafnvel þó að fiskurinn hafi ekki tíma til að hraka, munu bragðeiginleikar hans við langtíma geymslu ekki breytast til hins betra. Þess vegna er almenna reglan um geymslu á fiski ekki ósammála visku fólks: að hafa keypt fisk er betra að tefja ekki undirbúning hans og gera það sama dag, helst innan nokkurra klukkustunda. Jæja, á bilinu milli kaupa og undirbúnings er vert að geyma fisk í kæli, helst vafinn í vaxpappír, en ekki í plastpoka, svo að fiskurinn „kafni“ ekki.

Undirbúningur

En lífið gerir oft sínar aðlaganir og fiskurinn, hvort sem það er skyndikaup, óvænt gjöf eða sjómannabikar, verður að bíða í vængjunum. Svo að á þessum tíma versnar afurðin ekki, er það þess virði að sjá um rétta geymslu á fiski. Í þessu efni eru tveir helstu óvinir þínir hiti og raki, þar sem þessir þættir stuðla að örum vexti fjölda baktería. Nokkrar ályktanir leiða af þessu:

• Kjörhiti til að geyma fisk er á bilinu 0 til 2 gráður og því ætti að geyma fisk í kaldasta hluta kæliskápsins. Sjálfgefið er að þetta er efsta hillan nær (en ekki nálægt) bakveggnum, en í hverju einstöku tilviki fer það allt eftir hönnun kæliskápsins. Hillur og hólf nútíma ísskápa eru venjulega merkt með myndtáknum sem gefa til kynna hvar er betra að geyma ákveðnar vörur, notaðu þetta.
• Það er ólíklegt að orðtakið „fiskurinn rotni úr hausnum“ missi mikilvægi sitt, en það hafi ekkert með fiskinn sjálfan að gera: í raun og veru er innviði fisksins ekki það fyrsta sem versnar. Þess vegna, ef þú veist strax að þú munt ekki elda fiskinn í dag, þá ættir þú að melta hann og fjarlægja tálknin.
• Ekki ætti að þvo fiskinn. Þú hefur sennilega lesið þessa reglu oftar en einu sinni, þannig að ég lét hana líka fylgja með í grein minni - en sjálfur er ég fiskur minn, og ég lít ekki á þetta sem vandamál. Ef við erum að tala um heilan fisk, að vísu slægðan, en ekki um flök, verður snerting vatns beint við fiskikjöt í lágmarki en þú munt geta fjarlægt nokkrar af þeim bakteríum sem þegar eru til staðar á yfirborði vörunnar, og annað óhreinindi.
• Síðast en ekki síst skaltu hafa birgðir af pappírshandklæðum. Óháð því hvort þú þvoðir fiskinn eða ekki, vertu viss um að þurrka hann þurran frá öllum hliðum, sérstaklega innan frá, svo að magn raka sem eftir er á fiskinum sé í lágmarki.

Birgðir á ís

Besta leiðin til að geyma fisk með mætti ​​og aðal er í verslunum þar sem hann er seldur og þú getur líka notað hann heima. Til að gera þetta þarftu rúmgott ílát, laust pláss í efstu hillu ísskápsins (eða á kaldari stað - sjá hér að ofan) og mikinn ís - helst, mulinn, en venjulega teninga sem allir nútíma frystir geta gert mun einnig virka. Dreifðu lag af ís yfir botninn á ílátinu, settu heilan fisk eða flök ofan á það og þakið með þeim ís sem eftir er. Þetta mun halda hitastigi fisksins á 0 gráðum og þar af leiðandi mun hann liggja rólega í kæli í tvo eða jafnvel þrjá daga - að því tilskildu að ísinn bráðni ekki of hratt.

Ef fiskurinn er frosinn

Stundum telur sá sem á einni nóttu varð hamingjusamur eigandi fisks í stærra magni en hann getur borðað og nærir nágrönnum sínum, að frysta sé skynsamlegasta og rökréttasta leiðin út úr ástandinu. Ég mæli með því að nota það aðeins í öfgafyllstu tilfellum - jafnvel nýjustu gerðir frystihúsa geta ekki fryst fisk eins vel og stórar frystir sem eru settir á fiskiskip eða verksmiðjur. Frumuuppbygging heimfrysts fisks mun í öllum tilvikum raskast, þannig að við þíðu missir hann mikinn raka og verður þurr. Hins vegar getur það sama gerst með fisk sem er frystur samkvæmt öllum reglum, ef þú ert ábyrgðarlaus í því að þíða hann. ... Í engu tilviki á að setja fiskinn undir heitt vatnsstraum eða, jafnvel enn frekar, að þíða hann í örbylgjuofni. Færðu bara frosinn fisk úr frystinum í sömu efstu hillu ísskápsins degi áður en þú ætlar að elda hann. Því hægar sem þiðnar ferlið, því minni raki missir fiskurinn og safaríkari verður eftir að þú hefur eldað hann.

Olía kemur til bjargar

Árangursríkasta leiðin til að geyma fisk rétt, ég hef þegar lýst hér að ofan: ís og lægsti hiti sem ísskápurinn þinn getur aðeins gefið. En hvað ef þú ert ekki með svona mikið af ís? Að hluta hjálpræði, sem mun lengja geymsluþol fisksins um nokkrar klukkustundir, í þessu tilfelli getur verið jurtaolía. Undirbúið fiskinn eins og lýst er hér að ofan, þurrkið hann þurran og penslið á allar hliðar með jurtaolíu. Það myndar ógegndræp filmu á yfirborði fisksins sem mun seinka skarpskyggni framandi lyktar og örvera.

Þessi aðferð sýnir mestu skilvirkni gagnvart flökum og ég held að það sé ekki þess virði að segja að olían ætti að vera best, þar sem ilmur hennar berst til fisksins sjálfs.

Salt og sítróna

Auk olíu eru önnur matreiðsluefni sem geta lengt ferskleika fisksins að vissu marki. Þeir henta ekki við öll tilefni en ef þú veist fyrirfram hvernig þú ætlar að elda fiskinn geturðu verið á undan króknum. Til dæmis, með því að salta fiskinn ekki bara fyrir matreiðslu, heldur fyrirfram, muntu ekki aðeins leyfa honum að salta meira jafnt: með því að draga hluta af safanum úr fiskinum myndar saltið sterka saltvatn sem gerir það erfitt fyrir bakteríur að fjölga sér (en munu auðvitað ekki stöðva það).

Sítrónusafi virkar á svipaðan hátt - hann gefur fiskinum ekki aðeins skemmtilega sítrus ilm heldur skapar hún einnig súrt umhverfi sem kemur einnig í veg fyrir frjálst líf örvera. Ekki nota það í miklu magni, nema áætlanir þínar fela í sér að búa til ceviche - en sneið eða tvær af sítrónu, lagðar í magann á heilum fiski, auk alls þess sem þegar hefur verið sagt, mun hafa áhrif á ástand hans og bragð mjög gagnlega.

Aðrar leiðir til varðveislu

Það getur verið að þrátt fyrir öll brögð skiljir þú að á næstu dögum muntu ekki borða fisk hvort eð er. Í þessu tilfelli er frystirinn ekki eini kosturinn við ruslakörfuna: það eru margar leiðir til að elda fisk og ekki aðeins, fundin upp af mannkyninu sérstaklega til að borða hann ekki strax, heldur til að hafa hann eins lengi og mögulegt er. Ég mun í stuttu máli gefa stuttan lista yfir þau hér að neðan - auðvitað ekki fullbúin:

• Súrum gúrkum... Eftir að hafa keypt stóran silung þarftu ekki að borða hann í nokkra daga í röð: þú getur notað fiskinn skynsamlegri með því að steikja strax kjötmesta hluta flaksins, sjóða fiskisúpuna úr beinum og lítið magn af kjöt, og saltið einfaldlega silungsflakið sem eftir er. Það eru margar leiðir til að salta fisk-allt frá léttsöltuðum laxi til múrhertan, saltaðan þorsk sem geymist árum saman og þess vegna er hann mjög vinsæll jafnvel í þeim löndum þar sem ekki er skortur á ferskum fiski.
• Reykingar... Hægt er að geyma kaldan reyktan fisk lengur og að auki, að mínu mati, þá bragðast hann betur, en til þess þarf sérstakan búnað. Á hinn bóginn er auðvelt að elda heitan reyktan fisk í sveitinni og jafnvel heima, í ofninum, með því að laga gamla ketil eða pott fyrir þessi viðskipti. Eftir það muntu borða dýrindis reyktan fisk í nokkra daga kaldan, í salati eða samloku, með piparrót eða sítrónusneið, í hvert skipti sem þú minnist mín með blíðu.
• Conf, það er að elda í olíu sem hituð er að ákveðnum hita. Fiskurinn sem eldaður er á þennan hátt er frábærlega geymdur og þegar hann er hitaður er smekkur hans ekki síðri en nýsoðinn.
• Su-vínviður... Nokkuð fullkomnari útgáfa af confit, sous-vide þarf ekki olíu. Að vísu þarf tómarúmsigli og sérstakan búnað, en þetta er aðeins í orði: í reynd fékk ég mína fyrstu reynslu af því að elda í sous-vide löngu áður en ég fékk það og lax eldaður í sous-vide mun að eilífu snúa hugmynd þinni af þessum fiski.

Og nú er kominn tími til að loka hringnum og ljúka sögu minni á sama hátt og hún byrjaði. Besti og ljúffengasti fiskurinn verður sá sem er soðinn strax. Það er alveg mögulegt að það verði ein besta minningin í lífi þínu, hafðu því í huga öll brögðin sem lýst er hér að ofan, ekki gleyma að dekra við sjálfan þig og ástvini þína, breyta sjálfkrafa mataráætlun, ef óvænt, óvænt, þar er ferskur fiskur í þínum höndum: þetta er það þess virði. Og ég mun aftur á móti vera ánægður ef þú deilir í athugasemdunum brögðum þínum og undirskriftarmöguleikum þínum til að geyma fisk - við skulum deila reynslu þinni!