Grænt grænmeti missir oft bjarta smaragðlitinn við matreiðslu. Til að koma í veg fyrir að þetta gerist þarftu að blanchera þá rétt. Þá verða spergilkál, aspas, baunir, grænar baunir og aðrar jafn fallegar á disknum og fyrir matreiðslu.
Reglur um blanchering af grænmeti:
1. Þvoðu grænmetið vandlega og fjarlægðu lýti - það verður sérstaklega áberandi á skærgrænu.
2. Til að elda skaltu taka mikið vatn - 6 sinnum meira miðað við rúmmál en grænmetið sjálft.
3. Saltið vatnið vel áður en það er eldað, það ætti að sjóða vel. Eftir að grænmeti hefur verið bætt út í vatnið ætti ekki að trufla suðuna.
4. Ekki hylja pottinn meðan á eldun stendur: það er talið að ef ensímið sem brýtur niður blaðgrænu kemur ekki út með gufunni, þá er ekki hægt að ná grænum lit.
5. Soðið grænmeti í stuttan tíma, nokkrar mínútur. Þannig fara minna af næringarefnum í vatnið og liturinn verður áfram mettaður. Grænmetið ætti að vera mjúkt, en aðeins krassandi.
6. Eftir matreiðslu ætti að dýfa grænmeti í skál með ísvatni til að hætta að elda strax.
7. Þú getur varðveitt lit grænmetisins með því að gufa það, en liturinn verður samt dekkri.
8. Þegar eldað er frosið grænmeti verður að auka magn vatnsins þar sem hitastig grænmetisins mun kæla vatnið verulega og það verður að sjóða allan tímann.
Þegar kemur að laufgrænmeti eins og spínati eða kryddjurtum, þá þarftu ekki að sjóða það, en blanchering hjálpar til við að gefa þeim ríkan lit og bragð.
Blanching tími:
rósmarín - 40 sekúndur
fennel og dill - 15 sekúndur
graslaukur - haltu honum í 2 mínútur undir heitu vatni
steinselja - 15 sekúndur
mynta - 15 sekúndur
timjan - 40 sekúndur.