Kótiletturnar eru ljúffengar og vinsælar vegna þess að þær eru svo auðveldar og fljótar að útbúa. En þú ættir að íhuga nokkrar næmi í undirbúningi þeirra, og þá færðu mjúkt og djúsí kjöt!
Hér eru nokkur leyndarmál. Fyrir reynda húsmæður eru þær kannski ekki nýjar en þær munu hjálpa nýliðum kokkum.
1. Kjöt. Notaðu ferskt kjöt, þíða mun ekki gera góða kótilettur. Notaðu svínakótilettur og öxl fyrir svínakótilettur; úr nautakjöti - nautakjöti eða læri; kjúklingur og kalkúnn auðvitað brjóst.
2. Hakkastærð og þykkt. Skerið kjötið fyrir kótilettur yfir trefjarnar, stærðin skiptir ekki máli, en þykkt stykkjanna ætti að vera allt að 1,5 cm, þannig að kjötið er jafnt steikt.
3. Rétt slá af... Hakkið er því kallað höggva, því það verður að slá það af áður en það er eldað. Sláið vandlega frá svo að kjötið missi ekki allan safann og springi ekki í sundur.
4. Krydd... Fyrir ljúffenga kótilettu dugir bara nýmalaður pipar og salt, kótiletturnar eru söltaðar í lok eldunarinnar, annars safnar kjötið safa og kótiletturnar verða þurrar.
5. Brauðgerð. Brautaðar kótilettur eru líklegri til að verða safaríkar. Til að gera þetta skaltu dýfa kjötinu í þeyttu eggi og velta síðan brauðmylsnu.
6. Ristun. Best er að nota pönnuköku fyrir kótelettur, sem dregur úr magni olíu og gerir máltíðina minna fitulega. Settu kótiletturnar í mjög vel forhitaða pönnu. Fyrir kjúkling og kalkún dugar 2-3 mínútur af steikingu hvoru megin; fyrir svínakjöt - 3-4 mínútur; fyrir nautakjöt - 4-5 mínútur.
Við munum minna á, fyrr sögðum við hvernig á að elda kótilettur að hætti Mílanó og einnig ráðlagt hvernig hægt er að skipta um brauðmola.