Innihaldsefni fyrir 8 manns
– 1 kg af hveiti
– 6 egg + 1 eggjarauða
– 300 g af flórsykri
– 200 g af smjöri
– 200 g af niðurskornum, niðursoðnum ávöxtum
– 1 rifinn appelsínubörkur
– 40 g af bakarageri
– 30 g af strásykri
– 1 baun
– til skrauts: hvönn, niðursoðnir ávextir
Útbúið súrdeig
Leysið gerið upp í 1/4 glasi af volgu vatni í stórri skál, blandið því síðan saman við 125 g af hveiti og hnoðið hægt. Hyljið súrdeigið og látið standa þar til það hefur tvöfaldast að stærð.
Undirbúið deigið
Blandið eggjunum 6 saman við flórsykurinn, appelsínubörkinn, síðan mjúka smjörið og skerið í litla teninga í annarri skál. Hellið restinni af hveitinu út í á meðan hrært er. Bætið svo súrdeiginu, söxuðum, niðursoðnum ávöxtum út í og hnoðið blönduna í 10 mínútur. Setjið deigið í hveitistráða terrine sem er þakið viskustykki. Látið hvíla í 3 klukkustundir á heitum stað.
Matreiðsla og frágangur
Með deiginu, búðu til rúllu sem er 8 til 10 cm í þvermál og taktu síðan tvo endana saman til að fá kórónu. Settu krónuna í deigið að neðan. Settu krúnuna á hveitistráða vinnuborð og láttu hana bólgna í um það bil 1 klukkustund á heitum stað. Hitið ofninn í 180 ° C (Th.6). Með pensli, dreifið eggjarauðunni uppleystu í smá vatni ofan á brioche, stráið síðan strásykri yfir. Setjið í ofninn í 40 mínútur. Athugaðu eldunina með því að stinga nál í miðjuna á brioche: það ætti að koma þurrt út. Þegar brioche er soðið, skreytið það með bitum af sykruðum ávöxtum.