Af nokkrum kaffitegundum er Arabica mest metið - ilmandi drykkur með ríkulegu þykku bragði og skemmtilega súrum tónum. Arabica er ræktað í mörgum löndum heims, en brasilískt, javanskt og indverskt kaffi eru talin bestu afbrigðin. Hver framleiðandi hefur sín leyndarmál og sérkenni við að búa til þennan drykk, en almennt séð er ferlið við að búa til kaffi það sama.
Kaffi er ilmandi drykkur gerður úr ristuðum baunum plöntu, eða réttara sagt tré af ættkvíslinni kaffi. Þessi ættkvísl skiptist í nokkrar gerðir sem hver um sig framleiðir fræ með mismunandi samsetningu, bragði og öðrum eiginleikum, sem þýðir að kaffitegundirnar eru einnig mismunandi. Besta kaffið er talið vera drykkur úr Arabica baunum - tré sem kallast Arabica kaffi, Robusta kaffi er einnig vinsælt.
Vegna mikils koffíninnihalds er kaffi talið skaðlegur drykkur en ef þú drekkur ekki meira en einn bolla á dag verður skaðinn hverfandi. Þar að auki er náttúrulegur drykkur sem er útbúinn samkvæmt öllum reglum og inniheldur engin gervi aukefni gagnlegur í litlu magni: hann er góð forvörn gegn sykursýki, sclerosis og skorpulifur. Grænt kaffi er talið brenna hitaeiningum, sem getur hjálpað þér að léttast.
Tegundir og afbrigði af kaffi
Mest af heimsmarkaðinum á kaffi fellur á helstu gerðir: arabica og robusta. Arabica tréið er viðkvæmt og duttlungafullt, það vex aðeins í fjöllunum í að minnsta kosti 900 metra hæð yfir sjávarmáli, en í hitabeltisloftslagi. Ræktun Arabica krefst vel raka frjóan jarðveg og viðeigandi umhirðu, en jafnvel með öllum reglum er þessi kaffitegund mjög skaplynd og getur haft heilsufarsvandamál. Engu að síður er Arabica útbreiddasta og verslaðasta kaffitegundin og stendur fyrir allt að 70 prósent af framleiðslu þessa drykkjar í heiminum. Ástæðan er hágæða kornanna af þessu tré, sem óvenju ilmandi og bragðgott kaffi fæst úr. Það einkennist af sætu og súru bragði, þéttri hnetufreyju, mildleika og lágu koffíninnihaldi.
Robusta stendur fyrir aðeins minna en 30 prósent af kaffiframleiðslu, þessi tegund er síður bráðfyndin, vel ónæm fyrir meindýrum og vex allt að 600 metra yfir sjávarmáli, einnig á suðrænum svæðum. Hvað ilm varðar, þá er robusta minna hreinsaður, en það er meira koffín í slíkum drykk, því robusta kaffi styrkir vel, auk þess vegna mikillar ávöxtunar er þessi tegund ódýrari.
Það eru til aðrar tegundir af kaffi, til dæmis Liberica, en baunir þess eru af lægri gæðum og eru varla notaðar til að búa til drykki. Flestir kaffipakkarnir sem seldir eru innihalda blöndu af Arabica og Robusta - í sameiningu gefa þeir drykknum ljúffengan ilm og nægjanlegan styrk.
En bragðið af kaffi ræðst ekki aðeins af gerðinni, heldur einnig af fjölbreytni, svo og öðrum aðstæðum: jarðvegssamsetning, úrkoma, fjöldi sólskinsdaga, hitastig sem plöntan var ræktuð við. Þess vegna hafa margar afbrigði birst sem eru framleiddar í heilmikið af löndum um allan heim: þetta eru brasilískt, víetnamskt, hawaiískt, Venezuelan, indverskt kaffi. Þeir bestu eru jafnan taldir drykkir frá Brasilíu, sem er leiðandi í heiminum hvað varðar kaffiframleiðslu, auk Kenísks, Javönsku og indversks kaffis.
En í raun er besta kaffitegundin huglægt hugtak: einhverjum finnst ríkt súkkulaðibragð með ávaxtaríkum vísbendingum frá Guatemala kaffi, einhver vill súrleika Venesúela afbrigða
Það eru ekki bara vaxtarskilyrði og gott útlit og fjölbreytni í kaffi sem búa til bragðgóður drykk. Það er einnig mjög mikilvægt að rétt uppskeru, þurrkun, steikingu og undirbúning kornanna til sölu. Mörg lönd og verksmiðjur til framleiðslu á kaffi hafa sín eigin leyndarmál, en almennt er aðferðin við að búa til baunir vel þekkt.
Til að byrja með er ræktað kaffitré á gróðursetningunum, sem er stór runni. Til að auðvelda söfnun korn er það skorið niður í einn og hálfan metra. Við uppskeru er ekki tekið tillit til gæða baunanna - þær munu velja ávexti sem henta fyrir kaffi síðar. Þá er kaffiávöxturinn aðskilinn frá kvoða þannig að aðeins ein baun er eftir. Sumir framleiðendur nota „blauta“ aðferðina við þetta, þvo kaffið, aðrir framkvæma léttari „þurra“ aðferð þar sem berin eru þurrkuð í sólinni í mánuð og síðan er þurrkaða skelin fjarlægð á sérstökum vélum. Með „blautu“ aðferðinni er hægt að þrífa kaffið strax eftir uppskeru, en síðan er það einnig þurrkað í sólinni.
Hvernig skyndikaffi er búið til
Eftir að þú hefur fjarlægt öll óþarfa úr kornunum þarftu að raða þeim vandlega út, skoða og velja þau bestu. Þetta er mikilvægasta og mikilvægasta stigið fyrir bragðið af kaffi, sem aðeins verður að framkvæma handvirkt. Þó að það sé til mörg nútímatækni í boði í dag, þá er aðeins hægt að nota handvirkt þil til að fá hágæða kaffi. Athyglisverður og reyndur starfsmaður fjarlægir slæmt korn - mygluð, svart, súrt og annað.
Baunir í lágum gæðum eru auðkenndir með bragði, útliti, lykt, þess vegna fer bragð og gæði kaffis eftir fagmennsku og reynslu starfsmanna
Grænar kaffibaunir eru fluttar frá plantations til verksmiðja þar sem þær eru ristaðar. Mismunandi fyrirtæki hafa mismunandi steiktu leyndarmál, þar sem hitastig og aðrar aðstæður hafa áhrif á bragð drykkjarins. Létt steikt gefur milt og viðkvæmt bragð en sterk steik gerir kaffið örlítið beiskt og súrt. Dökkasta einkunnin heitir ítalska og er notuð til að búa til espressó.
Næst er baununum pakkað og þær sendar til sölu, eða framleiðsla heldur áfram með því að búa til malað kaffi. En sérfræðingar í kaffidrykkjum mæla með því að kaupa aðeins kaffibaunir og mala það sjálfur - slíkt kaffi er af meiri gæðum og ilm og malað kaffi missir fljótt lyktina og hluta af bragðinu. Kornkornakaffi er ekki þekkt af sönnum unnendum þessa drykkjar. Bragði og öðrum efnum er ekki bætt við gæðakaffi.