Rauður kavíar er tákn hátíðarborðsins en hann varð ekki slíkur í einu. Áður en hún fór í mataræði okkar er hún langt komin með titilinn góðgæti.
Þeir byrjuðu að nota rauðan kavíar í langan tíma - það var nærandi viðbót fyrir íbúa í Austurlöndum fjær, Síberíu, Sakhalin, Kamchatka - þar sem fiskveiðar eru umsvifamikil atvinnugrein. Fyrst af öllu var það í boði fyrir sjómenn og veiðimenn - nærandi kavíar ríkur í próteinum og vítamínum studdi styrk, hélt honum í góðu formi, létti þreytu. Til að varðveita kavíarinn var hann soðinn, steiktur, gerjaður og þurrkaður. Auðvitað var þetta ekki hið vandaða lostæti sem við erum vön núna.
Á 17. öld yfirgaf rauði kavíar landamæri Síberíu og barst til Evrópu. Almenningi líkaði það ekki strax, efri jarðlög þökkuðu það alls ekki, en almenningur geymdi stundum kaloríuríka kavíar, sem var mjög ódýrt. Það var borið fram í ódýrum krám sem forrétt, pönnukökur voru kryddaðar fyrir það á Shrovetide og bættu kavíar beint í deigið.
Aðeins á 19. öld bragðaði aðalsmaður bragðið af kavíar og krafðist góðgætis á borðum þeirra. Verð á kavíar hækkaði verulega - nú hefði aðeins rjómi samfélagsins efni á því.
Í upphafi 20. aldar var kavíar saltaður í blöndu af lausn af salti og olíu. Varan varð svo vinsæl að hún dreifðist um allan heim. Kirkjan flokkaði kavíar sem halla afurð og vinsældir hennar jukust verulega aftur. Og þar sem eftirspurn fór fram úr framboði byrjaði kavíar að hækka í verði aftur.
Á tímum Stalíns gátu margir leyft sér kavíar en þegar Khrushchev-tímabilið hófst hvarf kavíar úr hillum og allt „flaut“ til sölu erlendis. Það var hægt að fá ótrúlega dýrt lostæti aðeins með tengingum.
Í dag er rauður kavíar á viðráðanlegu verði, þó að fyrir marga sé það enn tákn um hátíðarhöld og flottan. Margir óvenjulegir bragðgóðir réttir hafa verið búnir til á grundvelli rauðra kavíar og hann hefur náð nýju neyslustigi, óæðri að magni en gæðum.
Á sama tíma varð mögulegt að búa til próteinkavíar, sem lítur mjög út eins og upprunalega, en að uppbyggingu og smekk líkist aðeins raunverulegum kavíar úr fjarlægð.
Athyglisverðar staðreyndir um rauða kavíar
- Rauðum kavíar var hent út þegar hann var slægður ásamt restinni af innyflunum, þar til þeir lærðu hvernig á að varðveita það jafnvel í stuttan tíma.
-Chum lax er með stærstu eggin, þeir hafa gul-appelsínugulan lit og þvermál hans er allt að 9 mm. Þessu fylgir dökk appelsínugulur kavíar af bleikum laxi-þvermál eggja hans er 3-5 mm. Örlítið beiskur, ríkur rauður kavíari af sockeye laxi hefur eggstærð innan við 3-4 mm. Coho lax egg hafa sömu stærð. Minnsti kavíar af chinook laxi og sima er 2-3 mm.
- Viðkvæmasta Sakhalin kavíarinn - lónin þar eru salt og varðveita eggin fyrirfram.
- Það einkennilega er að ljúffengasti kavíarinn er sá sem er minni í þvermál og hefur ríkari lit. Hafðu þetta í huga þegar þú velur stærri egg.
- Rauður kavíar inniheldur 30 prósent af heildarpróteinum, sem frásogast einnig auðveldlega af líkamanum, ólíkt kjöti.
- Um milljón tonn af rauðum kavíar eru seld árlega í heiminum. Við endurútreikning á mann kemur í ljós að hver íbúi jarðarinnar borðar um 200 grömm af rauðum kavíar árlega.
- Rauður kavíar er talinn mataræði - það eru aðeins 100 hitaeiningar á 250 grömm af vörunni.
- Rauður kavíar er talinn öflugur ástardrykkur, það eykur magn gleðihormónsins í blóði og mettar líkamann með gagnlegum fitusýrum og eykur þar með styrkleika og stuðlar að rómantískri stemningu.
- Rauður kavíar inniheldur mikið kólesteról - 300 mg á hver 100 grömm af vöru. Hins vegar er þetta kólesteról eitt af þeim gagnlegu.
- Með því að neyta rauðs kavíars allan tímann hefurðu tækifæri til að auka andlega getu þína og lengja líf þitt um 7-10 ár.
- Þegar þú kaupir kavíar skaltu gæta að framleiðsludegi - það verður að vera júlí eða ágúst. Þetta er hrygningartími laxa. Aðrar dagsetningar tala um frosna vöru eða of pakkað - gæði og bragð slíkrar kavíar er stærðargráðu minni.
- Til að ákvarða gæði rauða kavíarsins skaltu setja nokkur egg á sléttan þurran disk og blása á þau. Ef eggin hafa rúllað út eru gæðin góð, ef þau eru föst - ekki mjög góð.
- Uppskriftin að fyrsta Olivier -salatinu innihélt hassakálskjöt og rauðan kavíar.
- Fedor Chaliapin elskaði rauðan kavíar og notaði hann á hverjum degi. Þetta magn af kavíar er heilsuspillandi þar sem það ber mikið álag á lifur.
Við munum minna á, fyrr ráðlagt við hvað á að bera fram rauða kavíar og einnig sagt hver það er gagnlegt að borða það.