Efnisyfirlit
með hitastig sem fer yfir 38 gráður Í mörgum borgum á Spáni er landið að ganga í gegnum sína fyrstu hitabylgju, sökkt í miðjan ágúst, milli flótta, orlofs og fjarvinnu. Og hjá henni, löngunin til að halda áfram að njóta sólbrúnunnar væntanlegt og óskað sumar 2021.
Háhiti og sumar eru alltaf boð um að borða hollt og hollt, án þess að þessir réttir séu á skjön við bragðið. Í dag í enda við söfnum þrjár tillögur frá frábærum matreiðslumönnum fyrir framan nokkur af einkaréttustu hótelum heims að búa til hinn fullkomna matseðil til að horfast í augu við (og njóta) þessa heitu daga. Einfaldar og girnilegar hugmyndir að endurskapa í hvaða eldhúsi sem er og njóta eins og við værum á einum af þessum frábæru áfangastöðum um allan heim.
Spænskur grænmetissteikur, eftir Fernando Sánchez kokk
Fyrir framan eldavélina í Buchinger Wilhelmi heilsugæslustöðin í Marbella, sem árið 2020 mun fagna 100 ára hinni frægu Buchinger aðferð, þessi heilsugæslustöð var stofnuð af doktor Otto Buchinger, lækni, heimspekingi og frumkvöðli læknisfasta. Kokkurinn Fernando Sánchez leggur til frjóa uppskrift sem byggist á árstíðabundnu grænmeti.
Innihaldsefni:
-Grænmetissósa: 170 gr af blaðlauk, 1 hvítlauksrif, 300 gr af rauðri papriku, ½ tsk af kaldpressaðri ólífuolíu og salti.
-Grænmeti: 650 grömm af lituðum paprikum, 100 grömm af hvítlauk, 150 grömm af litlum kúrbít, 125 grömm af kirsuberjatómötum og ½ tsk af kaldpressaðri ólífuolíu
- Aðrir: 25 g af ristuðum furuhnetum og 50 g af ungum sprotum
Undirbúningur: Ristið helminginn af blaðlauknum, hvítlauknum og piparnum í ofninum við 170C í um 40 mínútur. Hreinsið næst grænmetið og geymið safann af grillinu. Steikið restina af blaðlauknum upp úr ólífuolíunni. Rétt áður en blaðlaukurinn er orðinn mjúkur bætirðu áður steiktu grænmetinu saman við grænmetissafa. Þeytið öll innihaldsefnin og látið þau fara í gegnum fínt sigti. Bætið salti eftir smekk. Steikið síðan paprikuna og hvítlaukinn við 180C í um 40 mínútur. Afhýðið paprikuna og fjarlægið stilkinn og fræin. Steikið þá næst á pönnu í stuttan tíma. Eldið lítill kúrbít þar til „al dente“. Steikið kirsuberjatómatana og lítill kúrbít í stuttu máli í olíunni og kryddið eftir smekk með salti og pipar. Til að klára, berið grænmetið á diskinn og dreypið grænmetissósunni ofan á. Stráið furuhnetum og spírum yfir.
Ristuð blómkál, eftir kokkinn Yannick Alléno
Yannick Alleno er kokkurinn sem sér um eldhúsið á hinu virta lúxushóteli Royal Mansour Marrakesh, hönnuð vin sem búið var til af meira en 1.500 staðbundnum iðnaðarmönnum sem óð að hefðbundnum marokkóskum arkitektúr. Uppskrift hennar, einföld og auðveld í undirbúningi, með blómkáli sem aðalhetju, mun örugglega ekki láta þig vera áhugalausan.
Innihaldsefni:
- Blómkál.
- Fyrir marineringuna: 2 matskeiðar af léttsöltuðu smjöri, 4 hakkað hvítlauksrif, 2 grömm af rifnum ferskum engifer, 1 matskeið af sykri, ½ tsk af túrmerik, ½ tsk af papriku, nýmöluðum pipar og ferskum kóríander.
- Fyrir kóríandersósuna: 50 grömm af saxaðri kóríander, 15 grömm af ferskum engifer, 40 grömm af hvítum lauk, 40 grömm af hunangi, 140 grömm af majónesi, 80 grömm af lime safa, 70 grömm af ólífuolíu, salti og pipar.
Kókosbollur, eftir Ashley Goddard kokk
Jóali er fyrsta og eina yfirþyrmandi listdvalarstaðurinn á Maldíveyjum, sem staðsettur er á eyjunni Muravandhoo í óspilltu Raa Atoll, aðeins 45 mínútur frá Male með einka sjóflugvél. Joali var hleypt af stokkunum síðla árs 2018 og felur sannarlega í sér lífsgleði sem fléttast með áherslu sinni á sjálfbæra list og lúxus, matargerð, fjölskyldu og vellíðan. Í eldhúsinu hans finnum við kokkinn Ashley Goddard, sem leggur til safaríkan og ljúffengan eftirrétt byggðan á kókos og súkkulaði.
Innihaldsefni:
- 1/3 bolli kókossmjör, ¼ bolli agave nektar, 1 ½ bolli blönduð möndlumjöl, 2 tsk kanill, 1 tsk rifinn ferskur engifer, 1/2 tsk sjávarsalt, 1/2 tsk múskat, 1/2 bolli uppblásið quinoa ( þegar soðið), 1/2 bolli saxaðar valhnetur, ¼ bolli dökkt súkkulaði (mjólkurlaust), 1 matskeið kókosolía og ¼ bolli þurrkaður kókos
Undirbúningur: Þeytið brætt kókossmjör og agave nektar saman. Bætið möndlumjöli, kanil, engifer, salti og múskati út í. Blandið kínóa og saxuðu valhnetunum og skiptið blöndunni í litla hluta með skeið, mótið hana í kúlu með höndunum, leggið á disk og látið kólna í kæli. Bræðið súkkulaðið með smá kókosolíu. Undirbúið bakka með þurrkuðum kókosnum og þegar köldu kúlurnar eru komnar í súkkulaðiblönduna, hyljið þær með þessum kókos. Settu bakkann aftur í ísskápinn til að kæla þá aftur og settu fram eftir smekk.