Í nýjustu útgáfu af MICHELIN France Guide, dagsett 27. janúar 2020, er ný viðbót í formi grænu smáratáknsins. Þetta mun fagna þeim iðnaðarmönnum sem beina tilraun til að hægja á eyðileggingu náttúrunnar.
Green Clover veitingastaðurinn fær auk titlanna „Star“, „Plate“, „Bib Gourmand“ (sem fagna hæfileikum, nýjungum, hugviti kokkanna í daglegu starfi) til að leggja áherslu á skuldbindingu við markmið umhverfisþróunar . Michelin telur einnig að slíkt merki muni gera gestum kleift að fletta betur á veitingastöðum sem uppfylla forgangsröð þeirra, markmið eða þarfir.
Að auki tilkynnti Michelin að sjálfbær frumkvæði matreiðslumanna sem eru merktir með grænu smári verði kynntur á hinum ýmsu pöllum leiðarans. Markmiðið með markaðssetningu Green Clover var að auka svið gagnlegra og hugvitsamra matreiðslumanna með því að setja þá í sviðsljósið. Hugmyndir, aðferðir og þekking sem kokkar þróa munu hjálpa til við að vekja athygli gesta á starfsstöðvum og almenningi.
Rétt er þó að hafa í huga að Michelin Red Guide France 2020 innihélt 3 veitingastaði. En aðeins 435 veitingastaðir fengu sjálfbærnimerkið - ekki svo margir.
Green Clover matreiðslumeistarinn Glen Ville hjá L'Oustau de Baumanière (3 stjörnur) segir um sjálfbærni í rekstri veitingastaðar: staðbundna matargerðina okkar. Markmið okkar er að kynna nákvæmlega Provencal vörur á matseðlinum. Þessi viðleitni er hluti af heimsmarkmiði sem felur í sér margvísleg skref frá því að takast á við matarsóun, plast og samstarf við handverksfólk frá svæðinu. ”
50 grænir smákokkar og veitingastaðir árið 2020
Le Clos des Sens, Laurent Petit
Mirazur, Mauro Kolagreko
Arpège, Alain Passar
Alain Ducasse á Plaza Athenée, Romain Meder
Troisgros-Le Bois sans Feuilles, Michel og Cesar Troisgros
Régis og Jacques Marcon, Jacques Marcon
Yoann Conte, Yoann Conte
L'Oustau de Baumanière, Glenn Viel
La Bastide de Capelongue, Edward Lube
David Toutain, David Toutain
Skelin, Hugo Roellinger
Serge Vieira, Serge Vieira
Sjóherinn, Alexandre Couyon
Hús Côte, Christoph Hay
La Grenouillère, Alexandre Gaultier
Christopher Coutanceau, Christopher Coutanceau
Jean Sulpice, Jean Sulpice
Hostellerie Jerome, Bruno Cirino
Maison Aribert, Christoph Ariber
La Chassagnette, Armand Arnal
Cyril Attrazic, Kirill Atrzic
Auberge du Vert Mont, Florent Ladein
L'Etang du Moulin, Jacques Barnachon
Svarti prinsinn-Vivien Durand, Vivienne Durand
Hostellerie Bérard, Jean-Francois Bérard
GA At the Manoir de Rétival, David Goerne
Fontevraud veitingastaðurinn, Thibaut Rugery
L'Oustalet, Laurent Deconink
Clair de la Plume, Julien Allano
L'Alchémille, Jérôme Jaegle
Auberge La Fenière, Reine og Nadia Sammut
Præling, Gaeton Gentil
Le George, Simone Women
Septime, Bertrand Grebaud
Borð, Bruno Verus
Petit Hôtel du Grand Large, Hervé Bourdon
Ursus, Clement Bouvier
Á veröndunum, Jean-Michel Carrett
Äponem-Auberge du Presbytère, Amélie Darvas
L'Or Q'idée, Naoel d'Eno
Le Moulin de Léré, Frederic Molina
Le Bec au Cauchois, Pierre Kaye
Pertica, Guillaume Foucault
Le Tilleul de Sully, Thierry Parat
Ar Men Du, Philip Emanuelly
Hellar Madeleine, Martial Blanchon
Le Saltimbanque, Sebastian Hvers vegna
The Table d'Hôte, Thomas Collomb
Sveitaverndin, Gil Nogueira
Anona, Thibaut Spivak
Við munum minna á, áðan sögðum við hvernig kokkurinn kærði Michelin vegna þess að hann var útnefndur bestur og skrifaði einnig um hið ótrúlega mál þegar kokkurinn neitaði Michelin stjörnunni.
Mynd: eater.com, bighospitality.co.uk