Í mörgum löndum er svokölluð vistvæn grænmetisæta sífellt að styrkjast, sem felst í því að fólk neitar að neyta kjötvara í mótmælaskyni við búfjárrækt í iðnaði. Sameinaðir í hópum og hreyfingum, stunda aðgerðasinnar vistvænnar grænmetisæta fræðslustarf, sýna neytendum hryllinginn við búfjárrækt í iðnaði og útskýra skaða sem verksmiðjubú valda umhverfinu.
Kveðja prest
Hvað telur þú að eigi mestan þátt í uppsöfnun gróðurhúsalofttegunda í lofthjúpi jarðar, sem eru taldar helsta orsök hlýnunar jarðar? Ef þú heldur að bílum eða iðnaðarútblæstri sé um að kenna, þá hefurðu rangt fyrir þér. Samkvæmt bandarísku landbúnaðar- og matvælaöryggisskýrslunni, sem gefin var út árið 2006, eru kýr helsta uppspretta gróðurhúsalofttegunda í landinu. Þeir, eins og það kom í ljós, „framleiða“ gróðurhúsalofttegundir um 18% meira en öll farartæki til samans.
Þó að nútíma búfjárrækt sé aðeins ábyrg fyrir 9% af CO2 af mannavöldum, framleiðir það 65% af nituroxíði, en framlag þess til gróðurhúsaáhrifa er 265 sinnum meira en sama magn af CO2 og 37% af metani (framlag þess síðarnefnda). er 23 sinnum hærri). Önnur vandamál sem tengjast nútíma búfjárframleiðslu eru hnignun jarðvegs, ofnotkun vatns og mengun grunnvatns og vatnshlota. Hvernig gerðist það að búfjárrækt, sem upphaflega var tiltölulega umhverfisvænt svæði mannlegra athafna (kýr borðuðu gras og þær frjóvguðu það líka), fór að ógna öllu lífi á jörðinni?
Hluti af ástæðunni er að kjötneysla á mann hefur tvöfaldast á síðustu 50 árum. Og þar sem íbúum fjölgaði einnig verulega á þessum tíma, jókst heildarneysla kjöts 5 sinnum. Auðvitað erum við að tala um meðaltalsvísa – í sumum löndum hefur kjöt haldist, þar sem það var sjaldgæfur gestur á borðinu, en í öðrum hefur neyslan margfaldast. Samkvæmt spám, árin 2000-2050. kjötframleiðsla í heiminum mun aukast úr 229 í 465 milljónir tonna á ári. Verulegur hluti af þessu kjöti er nautakjöt. Sem dæmi má nefna að í Bandaríkjunum eru um 11 milljónir tonna af því borðuð árlega.
Sama hvernig matarlystin eykst, hefði fólk aldrei getað náð slíkri neyslu ef kýr og aðrar lífverur sem notaðar eru til matar héldu áfram að ala upp á gamla mátann, nefnilega með því að smala hjörðum á vatnaengi og leyfa fuglinum að hlaupa. frjálslega um garðana. Núverandi kjötneysla er orðin raunhæf vegna þess að í iðnvæddum löndum er hætt að meðhöndla húsdýr sem lifandi verur, en farið að líta á þær sem hráefni sem nauðsynlegt er að kreista sem mestan hagnað úr. á sem skemmstum tíma og með sem minnstum tilkostnaði. .
Fyrirbærið sem fjallað verður um í Evrópu og Bandaríkjunum var kallað „factory farming“ – búfjárhald af verksmiðjugerð. Einkenni verksmiðjanálgunar við uppeldi dýra á Vesturlöndum eru mikil einbeiting, aukin arðrán og algjört virðingarleysi fyrir grundvallar siðferðilegum viðmiðum. Þökk sé þessari auknu framleiðslu hætti kjöt að vera munaður og varð aðgengilegt meirihluta þjóðarinnar. Hins vegar hefur ódýrt kjöt sitt eigið verð, sem ekki er hægt að mæla með neinum peningum. Það er greitt af dýrum og kjötneytendum og allri plánetunni okkar.
Amerískt nautakjöt
Það eru svo margar kýr í Bandaríkjunum að ef þeim væri öllum sleppt á túnin á sama tíma, þá væri enginn staður eftir fyrir mannabyggðir. En kýr eyða aðeins hluta ævi sinnar á ökrunum - venjulega nokkra mánuði (en stundum nokkur ár, ef heppnin er með). Síðan eru þeir fluttir í eldisstöðvar. Á fóðurstöðvunum er staðan nú þegar önnur. Hér er einfalt og erfitt verkefni unnið - á nokkrum mánuðum að koma kjöti kúa í það ástand sem samsvarar krefjandi bragði neytenda. Á eldisgrunni sem teygir sig stundum kílómetra, eru kýrnar troðfullar, fastar líkamsþyngdar, djúpt að hné í áburði og taka í sig mjög einbeitt fóður, sem samanstendur af korni, beina- og fiskimjöli og öðru ætu lífrænu efni.
Slíkt fæði, sem er óeðlilega ríkt af próteini og inniheldur prótein úr dýraríkinu framandi meltingarfærum kúa, skapar mikla álag á þörmum dýra og stuðlar að hröðum gerjunarferlum með myndun sama metans og nefnt var hér að ofan. Að auki fylgir rotnun próteinauðgaðrar mykju losun aukins magns af nituroxíði.
Samkvæmt sumum áætlunum eru 33% af ræktanlegu landi plánetunnar nú notað til að rækta korn til búfjárfóðurs. Á sama tíma eru 20% af afréttum sem fyrir eru búa við alvarlega jarðvegseyðingu vegna of mikils grasáts, klaufaþjöppunar og rofs. Talið er að það þurfi allt að 1 kg af korni til að rækta 16 kg af nautakjöti í Bandaríkjunum. Því minna sem beitiland er eftir sem hentar til neyslu og því meira kjöt sem neytt er, því meira korni þarf að sá ekki fyrir fólk, heldur fyrir búfé.
Önnur auðlind sem ákafur búfjárrækt eyðir á hraðari hraða er vatn. Ef það þarf 550 lítra til að framleiða hveitibrauð, þá þarf 100 lítra til að rækta og vinna 7000 g af nautakjöti í iðnaði (samkvæmt sérfræðingum Sameinuðu þjóðanna um endurnýjanlegar auðlindir). Um það bil jafn miklu vatni eyðir einstaklingur sem fer í sturtu á hverjum degi á sex mánuðum.
Mikilvæg afleiðing samþjöppunar sláturdýra á risastórum verksmiðjubúum hefur verið flutningsvandinn. Við verðum að flytja fóður til bæja, og kýr úr haga til eldisstöðva og kjöt frá sláturhúsum til kjötvinnslustöðva. Einkum er 70% allra kjötkúa í Bandaríkjunum slátrað í 22 stórum sláturhúsum, þar sem dýr eru stundum flutt hundruð kílómetra í burtu. Það er sorglegt grín að amerískar kýr nærist aðallega á olíu. Reyndar, til að fá kjötprótein á hverja kaloríu, þarftu að eyða 1 hitaeiningum af eldsneyti (til samanburðar: 28 kaloríur af grænmetispróteini þurfa aðeins 1 hitaeiningar af eldsneyti).
Efnahjálparar
Það er augljóst að það er engin spurning um heilbrigði dýra með iðnaðarinnihald - þrengsli, óeðlileg næring, streita, óhollustuhættir, hefðu lifað til slátrunar. En jafnvel þetta væri erfitt verkefni ef efnafræðin hefði ekki komið fólki til hjálpar. Við slíkar aðstæður er eina leiðin til að draga úr dauða búfjár af völdum sýkinga og sníkjudýra ríkuleg notkun sýklalyfja og skordýraeiturs, sem er algerlega gert á öllum iðnaðarbúum. Að auki, í Bandaríkjunum, eru hormón opinberlega leyfð, en verkefni þeirra er að flýta fyrir „þroska“ kjöts, draga úr fituinnihaldi þess og veita nauðsynlega viðkvæma áferð.
Og á öðrum sviðum búfjárgeirans í Bandaríkjunum er myndin svipuð. Til dæmis eru svín geymd í þröngum stíum. Væntanlegar gyltur á mörgum verksmiðjubúum eru settar í búr sem eru 0,6 × 2 m, þar sem þær geta ekki einu sinni snúið við, og eftir fæðingu afkvæmanna eru þær hlekkjaðar við gólfið í liggjandi stöðu.
Kálfar sem ætlaðir eru til kjöts eru settir frá fæðingu í þröng búr sem takmarka hreyfingar sem veldur vöðvarýrnun og kjötið fær sérlega viðkvæma áferð. Kjúklingar eru svo „þjappaðir“ í fjölþrepa búrum að þær geta nánast ekki hreyft sig.
Í Evrópu er staða dýra nokkuð betri en í Bandaríkjunum. Hér er til dæmis bönnuð notkun hormóna og ákveðinna sýklalyfja, sem og þröng búr fyrir kálfa. Bretland hefur þegar lagt niður þröng gyltubúr og ætlar að hætta þeim í áföngum fyrir árið 2013 á meginlandi Evrópu. Hins vegar, bæði í Bandaríkjunum og í Evrópu, í iðnaðarframleiðslu á kjöti (sem og mjólk og eggjum), er meginreglan sú sama - að fá eins mikið af vörum og mögulegt er úr hverjum fermetra, með algjöru virðingarleysi við aðstæður. af dýrum.
Við þessar aðstæður er framleiðslan algjörlega háð „efnahækjum“ – hormónum, sýklalyfjum, skordýraeitri o.s.frv., því allar aðrar leiðir til að auka framleiðni og halda dýrum við góða heilsu reynast óarðbærar.
Hormón á disk
Í Bandaríkjunum eru sex hormón nú opinberlega leyfð fyrir nautakýr. Þetta eru þrjú náttúruleg hormón - estradíól, prógesterón og testósterón, auk þriggja tilbúinna hormóna - zeranól (virkar sem kvenkyns kynhormón), melengestrólasetat (meðgönguhormón) og trenbolónasetat (karlkynshormón). Öllum hormónum, að melengestroli undanskildu, sem er bætt í fóður, er sprautað í eyru dýra, þar sem þau liggja ævilangt fram að slátrun.
Fram til ársins 1971 var hormónið diethylstilbestrol einnig notað í Bandaríkjunum, en þegar í ljós kom að það eykur hættuna á að fá illkynja æxli og getur haft neikvæð áhrif á æxlunarstarfsemi fóstursins (bæði drengja og stúlkna) var það bannað. Varðandi hormónin sem notuð eru núna er heiminum skipt í tvær fylkingar. Í ESB og Rússlandi eru þau ekki notuð og eru talin skaðleg, en í Bandaríkjunum er talið að kjöt með hormónum sé hægt að borða án nokkurrar áhættu. Hver hefur rétt fyrir sér? Eru hormón í kjöti skaðleg?
Það virðist sem svo mörg skaðleg efni fari nú inn í líkama okkar með mat, er það þess virði að vera hræddur við hormóna? Hins vegar verður maður að vera meðvitaður um að náttúruleg og tilbúin hormón sem eru grædd í húsdýr hafa svipaða byggingu og mannleg hormón og hafa sömu virkni. Þess vegna hafa allir Bandaríkjamenn, að grænmetisætum undanskildum, verið á eins konar hormónameðferð frá barnæsku. Rússar fá það líka, þar sem Rússar flytja inn kjöt frá Bandaríkjunum. Þó, eins og áður hefur komið fram, í Rússlandi, eins og í ESB, sé notkun hormóna í búfjárrækt bönnuð, eru prófanir á hormónagildum í kjöti sem flutt er inn frá útlöndum aðeins gerðar sértækt og náttúruleg hormón sem notuð eru í búfjárrækt eru mjög erfið. að greina, þar sem þau eru óaðgreind frá náttúrulegum hormónum líkamans.
Auðvitað koma ekki mikið af hormónum inn í mannslíkamann með kjöti. Áætlað er að sá sem borðar 0,5 kg af kjöti á dag fái 0,5 μg af estradíóli til viðbótar. Þar sem öll hormón eru geymd í fitu og lifur fá þeir sem kjósa kjöt og steikta lifur um 2-5 sinnum stærri skammt af hormónum.
Til samanburðar: ein getnaðarvarnarpilla inniheldur um 30 míkrógrömm af estradíóli. Eins og þú sérð eru skammtar af hormónum sem fást með kjöti tíu sinnum minni en lækningaskammtar. Hins vegar, eins og nýlegar rannsóknir hafa sýnt, getur jafnvel örlítið frávik frá eðlilegum styrk hormóna haft áhrif á lífeðlisfræði líkamans. Það er sérstaklega mikilvægt að trufla ekki hormónajafnvægið í æsku, þar sem hjá börnum sem ekki hafa náð kynþroska er styrkur kynhormóna í líkamanum mjög lágur (nálægt núlli) og minnsta aukning á hormónagildum er þegar hættuleg. Einnig ætti að vera á varðbergi gagnvart áhrifum hormóna á fóstrið sem er að þróast, þar sem við fósturþroska er vöxtur vefja og frumna stjórnað af nákvæmlega mældu magni hormóna.
Nú er vitað að áhrif hormóna eru mikilvægust á sérstökum tímabilum fósturþroska – svokölluð lykilatriði, þegar jafnvel óverulegar sveiflur í hormónastyrk geta leitt til ófyrirsjáanlegra afleiðinga. Það er merkilegt að öll hormón sem notuð eru í búfjárrækt fara vel í gegnum fylgjuþröskuldinn og komast í blóð fóstursins. En mesta áhyggjuefnið er auðvitað krabbameinsvaldandi áhrif hormóna. Vitað er að kynhormón örva vöxt margra tegunda æxlisfrumna, svo sem brjóstakrabbameins hjá konum (estradíól) og blöðruhálskirtilskrabbameins hjá körlum (testósterón).
Hins vegar eru töluvert misvísandi gögn úr faraldsfræðilegum rannsóknum sem bera saman tíðni krabbameins hjá grænmetisætum og kjötátendum. Sumar rannsóknir sýna skýrt samband, aðrar ekki.
Áhugaverðar upplýsingar fengust af vísindamönnum frá Boston. Þeir komust að því að hættan á að fá hormónaháð æxli hjá konum er beintengd kjötneyslu á barnæsku og unglingsárum. Því meira kjöt sem mataræði barnanna innihélt, því meiri líkur eru á að þau myndu æxli þegar þau voru fullorðin. Í Bandaríkjunum, þar sem neysla á „hormóna“ kjöti er sú mesta í heiminum, deyja 40 konur úr brjóstakrabbameini á hverju ári og 180 ný tilfelli greinast.
Sýklalyf
Ef hormón eru eingöngu notuð utan ESB (að minnsta kosti löglega) þá eru sýklalyf notuð alls staðar. Og ekki bara til að berjast gegn bakteríum. Þar til nýlega voru sýklalyf einnig mikið notuð í Evrópu til að örva vöxt dýra. Hins vegar hefur þeim verið hætt síðan 1997 og eru nú bönnuð í ESB. Hins vegar eru lækningasýklalyf enn notuð. Þau þarf að nota stöðugt og í stórum skömmtum – annars er hætta á að hættulegir sjúkdómar breiðist hratt út vegna mikils styrks dýra.
Sýklalyf sem berast út í umhverfið með áburði og öðrum úrgangi skapa skilyrði fyrir uppkomu stökkbreyttra baktería með einstaklega ónæmi fyrir þeim. Nú hefur verið greint frá sýklalyfjaónæmum stofnum Escherichia coli og Salmonella sem valda alvarlegum sjúkdómum í mönnum, oft með banvænum afleiðingum.
Einnig er stöðug hætta á að veikt ónæmiskerfi sem stafar af streituvaldandi búfjárhaldi og stöðugri sýklalyfjanotkun skapi hagstæð skilyrði fyrir faraldra veirusjúkdóma eins og gin- og klaufaveiki. Tilkynnt var um tvö meiriháttar uppkomu gin- og klaufaveiki í Bretlandi árin 2001 og 2007 stuttu eftir að ESB lýsti yfir MKS-fríu svæði og bændum var heimilt að hætta að bólusetja dýr gegn því.
Varnarefni
Að lokum er nauðsynlegt að nefna skordýraeitur – efni sem notuð eru til að verjast skaðvalda í landbúnaði og dýrasníkjudýr. Með iðnaðaraðferð kjötframleiðslu skapast öll skilyrði fyrir uppsöfnun þeirra í lokaafurðinni. Í fyrsta lagi er þeim stráð ríkulega á dýr til að takast á við sníkjudýr sem, eins og bakteríur og vírusar, kjósa dýr með veikt ónæmiskerfi, sem búa við leðju og þröngt ástand. Ennfremur eru dýr sem eru á verksmiðjubúum ekki á beit á hreinu grasi, heldur eru þau fóðruð með korni, oft ræktað á ökrunum í kringum verksmiðjubúið. Þetta korn fæst einnig með notkun skordýraeiturs og auk þess komast skordýraeitur inn í jarðveginn með áburði og skólpi, þaðan sem þau falla aftur í fóðurkornið.
Á sama tíma hefur nú komið í ljós að mörg tilbúin varnarefni eru krabbameinsvaldandi og valda meðfæddum vansköpun á fóstri, tauga- og húðsjúkdómum.
Eitrað lindir
Það var ekki til einskis að Herkúles var talinn hafa þrifið hesthúsið í Augean fyrir afrek. Mikill fjöldi grasbíta, safnað saman, framleiðir risastórt magn af áburði. Ef í hefðbundnu (umfangsmiklu) búfjárhaldi þjónar áburður sem dýrmætur áburður (og í sumum löndum einnig sem eldsneyti), þá er það vandamál í iðnaðar búfjárrækt.
Nú í Bandaríkjunum framleiðir búfé 130 sinnum meiri úrgang en allur íbúar. Að jafnaði er mykju og öðrum úrgangi frá verksmiðjubúum safnað í sérstaka ílát, botn þeirra er fóðraður með vatnsheldu efni. Hins vegar brotnar hann oft og í vorflóðum berst áburður í grunnvatn og ár og þaðan í hafið. Köfnunarefnissambönd sem berast í vatnið stuðla að hröðum vexti þörunga, neyta mikið súrefnis og stuðla að myndun víðfeðmra „dauðra svæða“ í hafinu, þar sem allur fiskur drepst.
Til dæmis, sumarið 1999, í Mexíkóflóa, þar sem Mississippi áin rennur, mengað af úrgangi frá hundruðum verksmiðjubúa, myndaðist „dauður svæði“ með tæplega 18 þúsund km2 svæði. Í mörgum ám sem eru í nálægð við stór búfjárbú og fóðurstöðvar í Bandaríkjunum, koma oft fram æxlunartruflanir og hermaphroditism (nákvæm merki af báðum kynjum) hjá fiskum. Tilvik og sjúkdómar í mönnum af völdum mengaðs kranavatns hafa komið fram. Í þeim ríkjum þar sem kýr og svín eru virkust er fólki ráðlagt að drekka ekki kranavatn í vorflóðum. Því miður geta fiskar og villt dýr ekki fylgt þessum viðvörunum.
Er nauðsynlegt að „ná og ná“ Vesturlöndum?
Eftir því sem eftirspurnin eftir kjöti eykst er minni von um að búfjárræktin snúi aftur til gamla góða, nánast hirðarinnar. En jákvæð þróun gætir enn. Bæði í Bandaríkjunum og Evrópu er vaxandi fjöldi fólks sem er sama hvaða efni eru í matnum og hvaða áhrif þau hafa á heilsuna.
Í mörgum löndum er svokölluð vistvæn grænmetisæta sífellt að styrkjast, sem felst í því að fólk neitar að neyta kjötvara í mótmælaskyni við búfjárrækt í iðnaði. Sameinaðir í hópum og hreyfingum, stunda aðgerðasinnar vistvænnar grænmetisæta fræðslustarf, sýna neytendum hryllinginn við búfjárrækt í iðnaði og útskýra skaða sem verksmiðjubú valda umhverfinu.
Afstaða lækna til grænmetisætur hefur einnig breyst á síðustu áratugum. Bandarískir næringarfræðingar mæla nú þegar með grænmetisæta sem hollustu tegund af mataræði. Fyrir þá sem ekki geta neitað kjöti, en vilja heldur ekki neyta afurða verksmiðjubúa, eru þegar til sölu aðrar vörur úr kjöti dýra sem ræktuð eru á litlum bæjum án hormóna, sýklalyfja og þröngra frumna.
Hins vegar er allt öðruvísi í Rússlandi. Á meðan heimurinn er að uppgötva að grænmetisæta er ekki bara holl, heldur einnig umhverfislega og efnahagslega hagkvæmari en kjötát, reyna Rússar að auka kjötneyslu. Til að mæta vaxandi eftirspurn er kjöt flutt inn erlendis frá, fyrst og fremst frá Bandaríkjunum, Kanada, Argentínu, Brasilíu, Ástralíu – löndum þar sem notkun hormóna er lögleidd og nánast öll búfjárrækt er iðnvædd. Á sama tíma verða ákall um að „læra af Vesturlöndum og efla húsdýrahald“ háværari.
Reyndar eru öll skilyrði fyrir umskiptum yfir í stíft iðnaðar dýrahald í Rússlandi, þar á meðal það mikilvægasta - viljinn til að neyta vaxandi magns af dýraafurðum án þess að hugsa um hvernig þeir fá það. Framleiðsla á mjólk og eggjum í Rússlandi hefur lengi farið fram í samræmi við verksmiðjugerðina (orðið „alifuglabú“ er kunnugt öllum frá barnæsku), það er aðeins til að þjappa dýrunum enn frekar saman og herða skilyrðin fyrir tilveru þeirra. Framleiðsla á kjúklingakjúklingum hefur nú þegar verið dregin upp að „vestrænum stöðlum“ bæði hvað varðar þjöppunarfæribreytur og hvað varðar nýtingarstyrk. Það er því vel hugsanlegt að Rússar nái bráðum upp á og nái Vesturlöndum hvað varðar kjötframleiðslu. Spurningin er - hvað kostar?