Hvítur sykur. Hrein súkrósa dregin úr sykurreyr eða rófa. Það samanstendur af frúktósa og glúkósa. Það er kornasykur verslunarinnar, mulinn meira eða minna fínt (fínn eða aukafínn). Það finnst einnig í formi lítilla teninga eða lítilla meira eða minna rétthyrndra kubba.

Brúnsykur (púðursykur, púðursykur). Súkrósa sem inniheldur meira eða minna melass, annaðhvort vegna ófullnægjandi hreinsunar eða sérstakrar blöndu af hvítum sykri og melassi. Litur brúnsykursins getur verið allt frá gullnu til dökkbrúnt, allt eftir því hversu litarefni eru í melassanum.

Hrásykur. Óhreinsaður og uppgufaður sykurreyrasafi. Gerist sem brúnir, þurrir kristallar. Það er almennt ætlað til hreinsunar.

Turbinado sykur (turbinado sykur, plantasykur eða venjulegur sykur). Hálfhreinsaður flórsykur. Þetta er ekki hrásykur heldur sykur þar sem hreinsunarferlið er ófullnægjandi þannig að kristallarnir sem fást eru jafnvel meira eða minna litaðir. Hægt að selja í lausu eða í stykkjum.

Flórsykur (flórsykur). Hvítur sykur malaður í ofurfínt duft sem smá sterkju hefur verið bætt við til að koma í veg fyrir að moli myndist. Það er sérstaklega notað til að búa til gljáa og sætar kökur.

Grófur kristalsykur (flórsykur). Hvítur sykur með stórum kristöllum sem notaðir eru við bakstur til skrauts.

Sykur með demerara. Mjög rakur kornasykur ríkulega húðaður með rjómalöguðum melassi.

Molas. Vara unnin úr hreinsun reyr- eða rófusykurs. Aðeins sykurreyrar melass er ætlað til manneldis. Rófumelassi er notað til framleiðslu á geri og til framleiðslu á sítrónusýru. Það má bæta þeim í fóður fyrir húsdýr.

Snúið sykri við. Fljótandi sykur þar sem súkrósa sameindin hefur verið að fullu eða að hluta sundruð í glúkósa og frúktósa. Hefur sætuefni sem er meiri en súkrósa. Aðallega notað til iðnaðarframleiðslu á sætum drykkjum, sælgæti, sætabrauði og niðursoðnum mat.

Fljótandi sykur. Hvítur kristallaður sykur leystur upp í vatni. Notað í drykki, sultu, sælgæti, ís, síróp og mjúk sælgæti (eins og fudge).

Dextrósa. Það er hreinsað og kristallað glúkósa sem fæst með fullri vatnsrof sterkju eða sterkju.

Maltódextrín. Það er leysanlegt efnasamband af maltósa og dextríni, matvælaaukefni sem tengist dextrósa. Það er sérstaklega notað til að þykkja mjólkurvörur.

Að auki súkrósa, unnin úr reyr eða rófa, þá er fjöldinn allur afnáttúruleg sætuefni. Eðli sykranna sem þeir innihalda svo og sætuefni þeirra og eðlisefnafræðilegir eiginleikar eru mjög mismunandi. Sum þessara sætuefna innihalda vítamín og steinefni, en þetta eru lágmarks magn með hverfandi heilsufarsáhrifum. Að velja sætuefni er meira smekksatriði og kostnaður.

Hunang. Sætt efni framleitt af býflugum úr nektar blómanna sem þeir rækta. Ríkur í ávaxtasykur, sætuefni þess er almennt meira en súkrósa. Bragð hennar, litur og seigja er mismunandi eftir árstíð og tegund blóma sem býflugurnar safna.

Agave síróp. Það er dregið úr safanum sem er til staðar í hjarta agave, plöntu sem einnig er notuð til að búa til tequila (Tequilana agava). Bragð hennar er meira hlutlaus en hunangsins. Litur þess er breytilegur frá gullnu til dökkbrúnu, allt eftir hreinsunarstigi. Þetta náttúrulega sætuefni er tiltölulega nýtt á markaðnum. Það er venjulega að finna í heilsubúðum. Hans sætuafli er næstum einu og hálfu sinnum hærra (1,4) en hvítsykurs. Það inniheldur hátt hlutfall af frúktósa (60% til 90%).

Hlynsíróp. Rjómalagt síróp sem fæst með því að sjóða safa af sykurhlynni (Acer) - hlynvatn - allt að 112 ° C. Ríkur í súkrósa (glúkósi og frúktósi). Bragð hennar og litur er mismunandi eftir ári, framleiðslustað eða hvenær hlynsafi var safnað.

Maltsíróp. Gerð úr spírum byggkornum, þurrkuð, steikt og síðan maluð til að gefa hveiti sem er strax gerjað. Sterkjan sem er í þessu hveiti er síðan umbreytt í sykur (maltósi). Byggmaltsíróp er eins konar sæt melass, sem er ætlað að auðga, bragða og sæta tiltekna matreiðslu (sætabrauð, þeytta mjólk) og búa til bjór (með gerjun) eða viskí (með eimingu).

Maísíróp. Síróp með þykkri samkvæmni, unnin úr maíssterkju. Samanstendur aðallega af glúkósa. Það er mikið notað í sælgæti og er einnig að finna í drykkjum, niðursoðnum ávöxtum, ís, barnamat, sultu og hlaupi. Það er fáanlegt í öllum matvöruverslunum. Matvælaiðnaðurinn notar kornasíróp hátt í frúktósa, einkum við framleiðslu á kolsýrðum drykkjum. Hár frúktósa kornasíróp inniheldur yfirleitt 40% til 55% frúktósa (sjaldnar 90%), sem gefur því meiri sætuefni en venjulegt kornsíróp.

Brúnt hrísgrjónasíróp. Þykkt síróp sem fæst úr gerjun á brúnum hrísgrjónum og heilu byggi. Það hefur smá karamellubragð. Það inniheldur flókin kolvetni, um það bil helmingur og einfaldar sykur, eða 45% maltósi og 3% glúkósi. Þessir mismunandi sykrur eru ekki aðlagast á sama tíma. Kostur sem iðnrekendur hagnast á við framleiðslu á orkustöngum sem ætlaðar eru íþróttamönnum. Brúnt hrísgrjónasíróp getur komið í stað sykurs og púðursykurs við heimagerða eftirrétti.

Ávextir þykkni. Síróp sem fæst með því að minnka ávaxtasafa, sérstaklega vínber: þau eru rík af ávaxtasykur.