Gerið sem lifir á yfirborði vínberja og gerjar vín er sveppur. (Class Ascomycetes, fjölskylda Saccharomycetes.)
Þekktasta áfengisgerjunarferlið fyrir ger hefur verið ástæðan fyrir víðtækri hagnýtingu þeirra frá fornu fari. Í Egyptalandi til forna, í Babýlon til forna, var bruggunartækni þróuð. Sá fyrsti sem uppgötvaði orsakasamhengi milli gerjunar og gers var stofnandi örverufræðinnar, L. Pasteur. Hann lagði til ófrjósemisaðferð til að varðveita vín með hita við t° 50-60°C. Í kjölfarið hefur þessi tækni, sem kallast gerilsneyðing, orðið mikið notuð í ýmsum greinum matvælaiðnaðarins.
Svo uppskriftin:
- Uppskera vínber í þurru veðri. Ekki þvo undir neinum kringumstæðum. Ef einhver hópur er óhreinn, ekki nota þá.
- Taktu ryðfríu stáli eða enamel pönnu. Áhöld úr járni, kopar og áli henta ekki.
- Tíndu vínberin úr klasunum og myldu hvert ber með höndunum. Berjum sem eru rotin, mygluð og óþroskuð á að farga.
- Fylltu pottinn 2/3 fullan. Bætið við sykri: í 10 lítra – 400 g, og ef vínberin eru súr, þá allt að 1 kg. Blandið saman og lokaðu lokinu.
- Settu á heitum stað (22-25 ° C - þetta er mikilvægt!) Í 6 daga fyrir gerjun.
- Á hverjum degi, vertu viss um að hræra 2-3 sinnum með ausu.
- Eftir 6 daga skaltu skilja safann frá berjunum – síað í gegnum sigti úr ryðfríu stáli eða í gegnum nylon möskva. Ekki henda berjunum (sjá hér að neðan).
- Bætið sykri út í safann: í 10 lítra – 200-500 g.
- Hellið safanum í 10 lítra glerkrukkur, fyllið þær 3/4 fullar.
- Lokaðu krukkunum með lækningagúmmíhanska, stungið einum fingri í hann. Bindið hanskann vel á krukkuna.
- Setjið í gerjun í 3-4 vikur. (Hitastigið er það sama - 22-25 ° C). Beint sólarljós er óæskilegt.
- Hanskinn verður að blása upp. Ef það hefur fallið þarf að bæta við sykri. (Þú getur fjarlægt froðuna, hellt smá af safanum í aðra skál, bætt við sykri, blandað, hellt til baka).
- Eftir 3-4 vikur þarf að fjarlægja vínið úr botnfallinu. Til að gera þetta skaltu taka gagnsætt matarglas sem er 2 m langt, dýfa því grunnt í krukku af víni sem stendur á borðinu, draga vín frá hinum enda rörsins með munninum og þegar vínið byrjar að flæða skaltu lækka rörið. í tóma krukku sem stendur á gólfinu.
- Fylla þarf krukkurnar að ofan (0,5-1 cm að brúninni), setja nælonlok á, setja hanska ofan á og binda. Lækkið hitann í 15-20°C.
- Innan mánaðar er hægt að fjarlægja úr botnfallinu nokkrum sinnum. Það verður að fylla banka upp á topp!
- Eftir það er hægt að bæta við sykri eftir smekk og geyma vínið í kjallaranum, hella því í 3 lítra krukkur og rúlla þeim upp með járnlokum til að þétta það.
- Þú getur drukkið vín eftir 3 mánuði, og helst eftir eitt ár. Áður en það er drukkið þarf að fjarlægja vínið úr botnfallinu (það verður alltaf botnfall, sama hversu mörg ár vínið hefur verið geymt), hella í 1 lítra krukkur efst, tvö - rúlla upp og láta eina eftir til neyslu (ef minna en helmingur er eftir í krukkunni, helltu í hálfan lítra; þú þarft að hafa minna loft í krukkunni en vín). Geymið í kæli.
- Þetta er uppskriftin að „fyrsta“ víninu úr þrúgusafa. Úr þrúgunum sem eftir eru (köku) er hægt að búa til „annað“ vín: bætið við vatni (soðnu), sykri eða sultu (gott, ekki spillt) eða berjum sem eru á haustin: viburnum, eða hafþyrni, eða chokeberry, möluð á sameina, eða hagþyrni (malaður hagþyrni með vatni – það er lítill raki í því), eða soðin (nauðsynleg) ylfurberjatré (jurtarík úlfur eru eitruð), eða fryst gróft þyrni, eða hrá rifsber, hindber, jarðarber með sykri, eða saxað vín, epli, perur osfrv. Öll bætiefni ættu að vera við stofuhita. Nauðsynlegt er að það sé næg sýra, annars gerjast vínið illa (td bætið viburnum, eða rifsberjum, eða hafþyrni við fjallaösku, hagþyrni, elderberry). Allt ferlið er endurtekið á sama hátt og við undirbúning „fyrsta“ vínsins. (Ef það gerjast mjög hratt geturðu lækkað hitastigið í 20-22 ° C).
Til að búa til vín þarftu 6 daga innan 2-2,5 mánaða:
1. 1. dagur - til að safna vínberjum.
2. 2. dagur - myljið vínberin.
3. ~7-8. dagur – skilið safann frá berjunum, setjið „fyrsta“ vínið í gerjun í 10 lítra krukkur, bætið innihaldsefnunum við „annað“ vínið.
4. ~ 13-14. dagur – aðskiljið „annað“ vínið frá hráefninu og setjið það í gerjun í 10 lítra krukkur.
5. ~35-40. dagur – fjarlægðu „fyrsta“ og „annað“ vínið úr botnfallinu (10 lítra krukkur eru fullar).
6. ~ 60-70 dagur - fjarlægðu "fyrsta" og "annað" vínið úr botnfallinu, helltu í 3 lítra krukkur og settu í kjallarann.