Efnisyfirlit
Bökur með sveppum. Myndband
Bökur með sveppum eru hefðbundinn rússneskur matur sem allir elska, ungir sem aldnir. Til að gleðja ástvini, þar á meðal duttlungafullan smá sælkera, gerðu þetta að vinningsrétti úr dúnkenndu gerdeigi eða mjúku deigi. Fylltu bökurnar með ferskum villisveppum eða arómatískum kampavínkavíar og þeir verða besti kosturinn við „bræður“ kjöts.
Sveppabökur: uppskrift af myndbandi
Bakaðar bökur með skógarsveppum
Hráefni: – 4,5 msk. hveiti; - 1 kjúklingaegg; – 1 tsk. þurrt fljótvirkt ger; – 1 msk. l. Sahara; – 1 msk. vatn; - 0,5 msk. jurtaolía + til steikingar; - 1 kg af ferskum skógarsveppum; - 2 stórir laukar; - salt.
Sorterið, skolið og afhýðið sveppina og skerið í litlar sneiðar. Setjið þær síðan í upphitaða jurtaolíu og eldið við vægan hita þar til vökvinn gufar upp í 25-30 mínútur, hrærið af og til með tréspaða. Flytjið soðna sveppina í skál og setjið til hliðar.
Ef eldhúsið er kalt, setjið deigformin í lágan hita. Mundu að það mun tvöfaldast að stærð, svo veldu stærri ílát
Búðu til öruggt deig. Blandið hveiti saman við ger. Maukið egg með sykri og 1/3 tsk. salt, blandið saman við vatn og bætið við þurru blönduna ásamt jurtaolíu. Hnoðið deigið, hnoðið það í 10-15 mínútur, hyljið með hreinu röku handklæði eða hyljið lauslega og setjið á þurrum heitum stað í 1,5-2 klst.
Afhýðið laukinn, saxið þá og steikið í jurtaolíu þar til hann er gullinbrúnn. Bætið sveppunum sem voru tilbúnir áðan við laukinn, blandið öllu saman og saltið eftir smekk. Hnoðið deigið sem er komið upp og látið hefast í 20-30 mínútur í viðbót. Skerið það í bita og veltið því í þunna safa. Setjið 1,5-2 msk í miðjuna á hverri. l. fylla og klípa í brúnirnar.
Vætið grunnt ofnplötu með jurtaolíu, setjið hráar sveppabökur á það, saumið niður. Eftir 10 mínútur, penslaðu þau með eggjarauðu með matreiðslupensli, settu í ofn sem er forhitaður í 200 gráður og bakaðu þar til þau eru brún í 30–35 mínútur.
Steiktar bökur með sveppakavíar
Hráefni: – 2 msk. hveiti; - 200 g mjúkur kotasæla; - 100 g af 20% sýrðum rjóma; - 1 kjúklingaegg; – 1 tsk. gos slakað með ediki; - 0,5 tsk Sahara; - 800 g af kampavínum; - 2 laukar; - salt; - grænmetisolía.
Ef þú notar frosna sveppi, taktu þá skera strax, þar sem það er óæskilegt að þíða þá.
Maukið kotasælu með eggi, sykri og 1 tsk. salt, settu sýrðan rjóma og gos. Hrærið hveiti út í í litlum skömmtum og hnoðið að deigi sem verður ekki klístrað. Pakkið því inn í plastfilmu og setjið í kæli í hálftíma. Í millitíðinni, undirbúið fyllinguna. Fjarlægðu hýðina af lauknum, saxaðu þá með beittum hníf og steiktu í jurtaolíu við lágan hita í 10 mínútur. Saxið sveppina og setjið í pönnuna með lauknum. Takið pottinn af hellunni 15–20 mínútum eftir að rakinn hefur gufað upp. Kældu steikina og farðu í gegnum kjötkvörn eða blandara.
Skerið deigkúluna í tvo jafna bita. Veltið hverjum þeirra í pylsu, skerið í 6-8 bita og rúllið út. Fylltu helminginn af hverju safaríku með sveppakavíar, láttu 1 cm ræma vera ósnortna, mótaðu eins og stórar dumplings og steiktu í miklu jurtaolíu þar til dýrindis skorpu myndast.