Þótt sum okkar tengi fitu aðallega við það versta, þá einkennist sumar þeirra af einstökum heilsueiginleikum. Jurtaolía er uppspretta ómettaðra fitusýra sem veita líkamanum vernd gegn þróun krabbameins og hjarta- og æðasjúkdóma. Í hillum verslana getum við nú fundið margar tegundir af olíu, þar á meðal repjufræ, sólblómaolíu, sojabaunir og maís. Hver er hollust og hvað ber að varast þegar þú kaupir olíu?
Áður en við kaupum olíu ættum við alltaf að athuga merkimiðann til að ganga úr skugga um að hann fari ekki yfir best-fyrir dagsetningu. Jafnframt þarf að geyma það á réttan hátt í versluninni (einnig má finna geymslureglur á umbúðunum) og því meiri upplýsingar á miðanum um samsetningu þess og pressunaraðferð því betra. Þá erum við að fást við betri olíu. Aldrei kaupa olíu sem hefur verið geymd á óviðeigandi hátt eða hefur of litlar upplýsingar á miðanum. Það er regla um að bestu vörurnar til steikingar og matargerðar séu þær sem innihalda meiri einómettaðar fitusýrur og þær sem eru með fjölómettaðar fitusýrur eigi aðeins að nota kaldar, td í salat.
Hvers vegna ættir þú að neyta olíu?
- Þau innihalda einómettaðar fitusýrur, en næg neysla þeirra dregur úr hættu á æðakölkun og háþrýstingi. Þetta er vegna þess að þeir stjórna magni kólesteróls í blóði með því að auka magn góða HDL brotsins og lækka það slæma, þ.e. LDL.
- Þau eru uppspretta omega-3 og omega-6 fitusýra.
- Þau innihalda E-vítamín, kallað æskuvítamín vegna andoxunaráhrifa þess (það útilokar sindurefna, kemur í veg fyrir öldrun og krabbameinsmyndun).
Tegundir olíu og eiginleikar þeirra
Ein vinsælasta olían er sólblómaolía, sem einkennist af mildu bragði, lykt og gylltum lit. Það inniheldur mikið af omega-6 fitusýrum og lítið magn af omega-3. Athyglisvert er að sólblómaolía hefur mest E-vítamín, meira en ólífuolía, af mörgum talin hollasta tegundin af olíu. Hann hentar ekki í langsteikingu og bakstur yfir 100 gráðum, svo ekki ofleika hann með hitastigið þegar hann er notaður, hann virkar líka vel sem innihaldsefni í salöt og sósur.
Önnur almennt þekkt og notuð tegund er repjuolíu, sem inniheldur einnig E-vítamín, omega-3 sýrur, og helst ferskt í lengstu lög. Hann er ekki hræddur við sólríka staði og hærra hitastig. Meðal olíunnar er það einnig aðgreint með innihaldi einómettaðra fitusýra. Það er mjög hollt og hentar vel í steikingu, matreiðslu, salöt og hvers kyns „áskorun“ í matreiðslu.
Meðal annarra minna þekktra olíu er vert að nefna sesam. Það er uppspretta fjölómettaðra og einómettaðra fitusýra, það einkennist af miklum stöðugleika við birtu og hitastig, svipað og repju, svo það er hentugur til að borða kalt, sem og steikingu eða eldun við hærra hitastig. Það hefur notalegan, sterkan sesamilm.
Næstur á listanum er sojabaunaolía, sem inniheldur mikið magn af omega-6 og snefil af omega-3. Hentar vel í matreiðslu, salöt, sósur og steikingu, en ekki of lengi. Það mun henta konum á tíðahvörf, þar sem það inniheldur dýrmæt plöntuestrógen, svipað og kvenkyns estrógen. Að auki getur lesitínið sem er í því bætt lifrarstarfsemi, auk minni og einbeitingar.
Síðasta dæmið er maísolía, sem hefur líka mikið af omega-6 og lítið af omega-3. Það er góð uppspretta E og A vítamína, en það ætti aðeins að nota það kalt. Það mun ekki vera gott til steikingar, því það mun missa eiginleika sína og oxast of hratt, svo það ætti aðeins að bæta við matreiðslu, sósur og salöt.