„Að fara án mjólkurvara leiðir til halla umfram kalsíum“

Hvernig brást þú við eftir birtingu þessarar frægu BMJ rannsóknar sem tengir mikla mjólkurneyslu og aukna dánartíðni?

Ég las hana í heild og var undrandi á því hvernig tekið var á þessari rannsókn í fjölmiðlum. Vegna þess að það segir mjög skýrt 2 hluti. Hið fyrra er að mjög mikil mjólkurneysla (meira en 600 ml á dag, sem er mun meiri en neysla Frakka sem er 100 ml / dag að meðaltali) tengist aukinni dánartíðni meðal sænskra kvenna. Annað er að neysla á jógúrt og osti er þvert á móti tengd fækkun dánartíðni.

Ég deili einnig skoðun höfunda sem sjálfir komast að þeirri niðurstöðu að túlka þurfi þessar niðurstöður með varúð vegna þess að það er athugunarrannsókn sem leyfir ekki að álykta um orsakasamband og að aðrar rannsóknir gefa mismunandi niðurstöður.

Hverjar eru ástæðurnar fyrir því að mjólk er svo mælt með?

Af sömu ástæðu og við mælum með að neyta ávaxta og grænmetis. Mjólk og mjólkurvörur veita sérstök næringarefni, þannig að þau eru heill fæðuhópur. Þar sem maðurinn er alætur, verður hann að draga úr hverjum og einum þessara hópa á hverjum degi. Þess vegna er mælt með 3 skammta af mjólkurvörum á dag og 5 skammta af ávöxtum og grænmeti á dag.

Mjólk hefur vissulega óvenjulegan fjölda næringarefna, en fitan sem hún inniheldur er aðallega mettuð fita ... Ættum við því að takmarka neyslu þess?

Mjólk inniheldur aðallega vatn, um 90%, og litla fitu: 3,5 g af fitu í 100 ml þegar hún er heil, 1,6 g þegar hún er hálfundirrennu (mest neytt) og minna 0,5 g þegar hún er er rennt. Tveir þriðju hlutar eru mjög fjölbreyttar mettaðar fitusýrur sem eru þar að auki ekki tengdar hættu á hjarta- og æðasjúkdómum. Það eru engin „opinber“ neyslumörk: mjólk er ein af þremur mjólkurvörum sem mælt er með (einn skammtur sem samsvarar 3 ml) og ráðlegt er að breyta þeim. Samkvæmt nýjustu könnun CCAF gefur mjólk minna en 150 gramm af mettuðum fitusýrum á dag á hvern fullorðinn.

Er virkilega sannað að tengsl kalsíums og beinþynningar eru?

Beinþynning er margþættur sjúkdómur sem felur í sér erfða- og umhverfisþætti eins og hreyfingu, D-vítamíninntöku, prótein en einnig kalk … Já, þú þarft kalk til að byggja upp og viðhalda beinagrindinni þinni. Rannsóknir sýna tengsl milli kalks, beinmassa og hættu á beinbrotum. Og vegan sem útiloka allar dýraafurðir eru í aukinni hættu á beinbrotum.

Hvernig útskýrir þú að mjólk er umræðuefni? Aðeins heilbrigðisstarfsmenné taka afstöðu gegn neyslu þess?

Matur hefur alltaf vakið tísku eða óskynsamlegan ótta. Það er innlimunarferli sem nær miklu lengra en að veita líkamanum eldsneyti. Þetta er líka spurning um menningu, fjölskyldusögu, tákn... Mjólk er mjög táknræn matvæli, sem eflaust útskýrir ástríðuna sem hún er lofuð eða gagnrýnd með. En mikill meirihluti heilbrigðisstarfsfólks og allir næringarfræðingar og næringarfræðingar mæla með neyslu mjólkurvara sem hluta af jafnvægi í mataræði.

Gagnrýnendur mjólkur tilkynna um tengsl milli neyslu hennar og ákveðinna bólgusjúkdóma, einkum vegna gegndræpi í þörmum af völdum mjólkurpróteina. Hvað finnst þér um þessa kenningu? Eru rannsóknir að fara í þessa átt?

Nei, þvert á móti, rannsóknir á bólgu hafa tilhneigingu til að fara í gagnstæða átt. Og ef það væri vandamál með gegndræpi í þörmum, þá myndi það augljóslega einnig varða önnur efni en þau sem eru í mjólk. En í stórum dráttum, hvernig getum við haldið að matvæli sem ætluð eru smábörnum geti verið „eitruð“? Vegna þess að öll mjólk, hvert sem spendýrið er, inniheldur sömu frumefni og próteinhluta sérstaklega. Aðeins hlutfall þessara innihaldsefna er mismunandi.

Getum við verið án mjólkurafurða? Hverjir væru mögulegir kostir, að þínu mati? Eru þeir jafngildir?

Að vera án fæðuhóps með eigin næringareiginleika þýðir að bæta upp næringarefnaskortinn. Til dæmis, að vera án mjólkurvara þýðir að finna kalsíum, vítamín B2 og B12, joð ... í öðrum matvælum. Reyndar eru mjólk og afleiður hennar aðaluppsprettan í mataræði okkar. Þannig gefa mjólk og mjólkurvörur 50% af því kalsíum sem við neytum á hverjum degi. Til að jafna þennan skort væri nauðsynlegt að neyta á hverjum degi til dæmis 8 diska af káli eða 250 g af möndlum, sem virðist óframkvæmanlegt og tvímælalaust óþægilegt frá meltingarsjónarmiði … Þar að auki bætir þetta ekki upp skortinn á joði og joði. vítamín og möndlur eru mjög kaloríuríkar, orkuinntaka eykst og kemur í ójafnvægi í inntöku nauðsynlegra fitusýra. Hvað sojasafa varðar, þá eru til útgáfur sem eru tilbúnar kalkbættar, en önnur örnæringarefni í mjólk vantar. Að vera án mjólkurvara er flókið, truflar matarvenjur og leiðir til skorts langt umfram kalk.

Fara aftur á fyrstu síðu stóru mjólkurrannsóknarinnar