Escalope er þunnt, brotið stykki af kjötkvoða, kringlótt í laginu, steikt án brauðs. Escalope er unnið úr svínakjöti, kálfakjöti, nautakjöti og lambakjöti. Skriðan getur verið frá hvaða hluta skroksins sem er, aðalatriðið er að það er kringlótt stykki, skorið þvert á trefjarnar, ekki meira en 1 cm þykkt, og í brotnu ástandi verður það 0,5 cm þykkt.
Sjálft nafn escalope táknar hýði af valhnetu, það virðist sem hvað hefur kjötið að gera með það, en staðreyndin er sú að þegar þunnt stykki af kjöti er steikt við háan hita, byrjar það að krulla upp og líkist hnotskurn í útlínum sínum. Til að koma í veg fyrir að þetta gerist er kjötið skorið lítillega við steikingu.
Þú þarft að steikja escalope við háan hita, setja örfáa bita á pönnuna svo að kjötið verði ekki þröngt á pönnunni. Þegar bitarnir eru mjög þéttir geta þeir byrjað að seyta safa og þá í stað þess að steikja færðu plokkfisk og þessi réttur hefur ekki lengur neitt með escalope að gera.
Annað leyndarmál við eldun á escalope er að kjötið verður að vera pipar og salt á því augnabliki sem það er á pönnunni, og ekki áður. Um leið og escalope hefur fengið gullinn lit er henni snúið við og saltað og piprað aftur.
Rétt undirbúin stigi, eftir að hafa verið lagður á disk, skilur eftir smá rauðbrúnan safa á sér.
Það ætti að elda stigann rétt áður en hann er borinn fram. Það er betra að velja ferskt, ekki frosið kjöt fyrir escalope, í þessu tilfelli mun rétturinn reynast bragðgóður, safaríkur og hollur.
Hægt er að skreyta hlaupabretti með kartöflum, hrísgrjónum, grænmetissalati, soðnu eða soðnu grænmeti.
Klassísk svínakjöt
Innihaldsefni:
- Svínakjötmassi - 500 gr.
- Salt - eftir smekk
- Pipar eftir smekk
- Jurtaolía - til steikingar
Skerið svínakjötið í ekki meira en 1 cm þykkt. Þeytið þar til þykkt þeirra er um það bil 5 mm.
Hitið olíu á pönnu. Leggðu kjötbitana út svo að þeir snerti ekki hvor annan. Steikið á annarri hliðinni í ekki meira en 3 mínútur. Áður en kjötinu er snúið við, saltið og piprið það, saltið og piprið steiktu hliðina á sama hátt, steikið í aðrar 2 mínútur.
Brettastigið er tilbúið, kartöflumús getur þjónað sem meðlæti, en ef þú vilt ekki klúðra því að elda það geturðu bara borið fram grænmetissalat.
Escalope með tómötum
Þetta er ekki klassísk escalope en það gerir hana ekki síður ljúffenga.
Innihaldsefni:
- Svínakjötmassi - 350 gr.
- Tómatur-2-3 stk.
- Harður ostur - 50 gr.
- Egg - 1 stk.
- Mjöl - 2 gr. l
- Salt eftir smekk
- Pipar eftir smekk
- Jurtaolía - til steikingar
Skerið svínakjötið yfir kornið í sneiðar 1-1,5 cm að þykkt. Slá vel.
Þeytið egg í skál, bætið við salti og pipar, hellið hveiti í annað ílát.
Hitið jurtaolíu á pönnu.
Dýfðu hverju stykki af kjöti í eggi, síðan í hveiti og settu á heita steikarpönnu. Steikið í 3 mínútur á hvorri hlið.
Skerið tómatana í þunnar sneiðar, raspið ostinn á grófu raspi.
Setjið tómatsneiðar á steikta kjötið og stráið rifnum osti yfir, hyljið pönnuna með loki og steikið við vægan hita í nokkrar mínútur í viðbót svo að osturinn bráðni og bleyti kjötið aðeins.
Berið fram heitt og skreytið með kryddjurtakvist. Skreytir valfrjálst.
Svínakjöt með peru og graskerskrauti
Sannkallaður hátíðarréttur.
Innihaldsefni:
- Svínakjötmassi - 350 gr.
- Laukur - 1/2 stk.
- Harð pera - 1 stk.
- Grasker - 150 gr.
- Balsamik edik - 2 msk l.
- Þurrt hvítvín - ½ bolli
- Ólífuolía - til steikingar
- Smjör - lítið stykki
- Salt - eftir smekk
- Pipar eftir smekk
Skerið kjötið í um 1 cm þykkt sneiðar, þeytið vandlega.
Skerið laukinn í þunna hálfa hringi. Afhýðið peruna, fjarlægið kjarnann, skerið í þunnar sneiðar. Skrælið graskerið og skerið í teninga.
Bræðið smjörið á pönnu, bætið ólífuolíu út í það, hitið vel, steikið escalope við háan hita í 2-3 mínútur á hvorri hlið.
Flyttu brettastigið á disk og þekið með filmu eða plastfilmu.
Lækkið hitann undir pönnunni í meðallagi, bætið við smá ólífuolíu. Settu lauk og grasker. Bætið við salti, pipar og þurru víni. Látið malla í 10 mínútur, bætið síðan perunni við, látið malla í 5 mínútur til viðbótar, setjið steiktu stigann á pönnuna, hellið balsamikedikinu út í. Salt og pipar.
Slökktu á gasinu og láttu kjötið þakið í 2-3 mínútur.
Berið fram heitt og skreytið með kryddjurtum.
Kjúklingabringa í rjómalagaðri sósu
Það er venja að búa til klassíska escalope úr rauðu kjöti, en enginn bannar okkur að fantasera, þannig að auðvelt er að skipta hefðbundnum svínakjöti og kálfakjöti út fyrir kjúkling eða kalkún.
Innihaldsefni:
- Kjúklingaflak - 2 stk.
- Mjöl - 1 gr. l
- Smjör - lítið stykki til steikingar
- Jurtaolía - til steikingar
- Hvítlaukur - 1 tennur
- Kjúklingasoð - 150 ml.
- Krem - 120 ml.
- Sinnep - 1 tsk
- Dill - nokkur kvistur
Þeytið kjúklingaflakið rækilega. Saltið og piprið í hveitið, veltið kjúklingaflakinu í það og steikið á báðum hliðum við háan hita. Flyttu á disk og klæddu með filmu eða plastfilmu.
Bræðið smjörið í potti, steikið smátt söxaðan hvítlauk í því, bætið kjúklingasoðinu við það, snúið hitanum að hámarki og eldið þar til rúmmálið minnkar þrisvar sinnum. Bætið rjóma við, látið suðuna koma upp og eldið í nokkrar mínútur þar til sósan þykknar. Bætið sinnepi, smátt söxuðu dilli við það, hrærið og takið það af hitanum.
Berið kjúklingastigið fram með heitri sósu. Skreytið að eigin vali.
Bakað stigi
Innihaldsefni:
- Svínakjötmassa - 4 stykki
- Majónes - 3 msk. l.
- Ólífuolía - til steikingar
- Laukur - 1 Nei.
- Harður ostur - 50 gr.
- Salt - eftir smekk
- Pipar eftir smekk
Þeytið svínakjötið, setjið í smurt bökunarform. Salt og pipar.
Skerið laukinn í hringi og setjið hann ofan á kjötið. Smyrjið með majónesi og stráið fín rifnum osti yfir.
Hitið ofninn í 220 gráður. Settu réttinn þar og bakaðu í hálftíma við háan hita, minnkaðu síðan gasið, lækkaðu hitann í 180 gráður og bakaðu í klukkutíma í viðbót.
Bon appetit!
Eins og þú sérð eru mörg tilbrigði við escalope þemað, svo það er ekki nauðsynlegt að fylgja hinni klassísku uppskrift, það er alveg mögulegt að gefa matreiðslu ímyndunaraflinu lausan tauminn, hugmyndir sem þú getur fundið fyrir á síðunum okkar .